漫游洋河古镇

孙建平

    清晨从金陵古城出发一路驱车东行，奔赴宿迁洋河古镇，探访独一份的国宝级地下酒窖，沉浸式品读绵柔白酒跨越六百年的酿酒文脉。

       车行至洋河厂区外围，先遇见厂区广场中央矗立着巨型陶坛雕塑，上书“天下第一坛”鎏金大字。这座象征洋河储酒文化的巨坛，后方现代化楼宇书写“智慧之道”，传统储酒文化与现代酿酒科技在此交汇，往来游客纷纷驻足拍照。       进入厂区，一方水景园林静静铺展，湖面清透平缓，湖心假山奇石错落，一尊白衣美人塑像临水而立，便是流传千年的洋河酿酒美人传说，相传古时女子取古井甘泉酿酒，酿出绵柔甘润的美酒，湖面倒映着美人身姿，远处灰瓦院墙、杂树疏枝相映，风拂水面泛起细碎涟漪，清幽雅致，处处藏着酿酒文化的浪漫底蕴。     园林深处藏着项家古井，黑瓦木亭藤蔓缠绕，金黄爬山虎爬满白墙，亭下古井石栏雕纹古朴，老伴俯身轻触井沿，听讲解员细说这口古井的渊源，洋河酿酒的精髓便始于这一方甘冽井水，好水方能酿出传世好酒，指尖抚过老旧石槽，仿佛触到数百年不曾中断的酿酒脉络。        一路慢行，穿过古建巷弄，青石板路延伸至文物保护区，三块厚重青石石碑静静立在墙根，碑文清晰标注洋河地下酒窖为江苏省文物保护单位、全国重点文物保护单位，也是白酒行业唯一入选国保的藏酒窖。一旁木质介绍牌细细道来酒窖的分量，2011年列入省级文保，2019年获评国保单位与全国工业遗产，总占地三千三百余平，窖内三千八百余只百年陶坛静静储酒，独有的培土窖藏环境，让原酒在岁月里慢慢熟化，被业内称作液体黄金，老伴站在碑前逐字细读，连连感慨，小小酒窖竟藏着国家级的文化瑰宝。       临水而建的洋河酒庄门楼，木质榫卯结构的门楼古朴大气，飞檐下悬着串串红灯笼，两侧木柱镌刻楹联，字字道尽洋河酒香远扬的盛景，门前河道碧波如镜，白石栏杆蜿蜒临水，往来游客结伴漫步，楼宇倒影沉在水面，江南水乡与酿酒工业相融的景致，一眼便让人沉醉。         走入地下酒窖，凉意扑面而来，昏暗空间里遍布密密麻麻的陶坛封盖，泥土与酒香交织的气息扑面而来，地面土层经年累积，附着一层天然酒菌，正是让酒体升华的关键。        深处立着红木标牌，标注这里留存着八十九条明朝洪武年间的老窖池，窖龄逾六百年，自明代起便不间断用于酿酒，一砖一泥都沉淀着岁月。      一旁匠人持长耙打理窖池，泛黄芦席覆盖长条窖坑，昏暗灯光衬得老窖静谧厚重，六百余年微生物菌群在此生生不息，一代代酿酒人守着古法，从未中断酿造，俯身细看窖池泥层，能清晰看见经年发酵留下的斑驳痕迹，老伴轻声感叹，这泥土里藏着半部白酒发展史。         走出古窖，我们转入现代化酿造车间，开阔厂房内梁柱整齐林立，上方高悬“梦之蓝手工班”的醒目招牌，地面整齐铺着层层发酵粮醅，覆着防尘薄膜，工人穿行其间巡查发酵状态。        不远处蒸馏区域巨大木甑、不锈钢蒸馏设备一字排开，老师傅身着蓝布工装，持长木锨翻拌金黄高粱酒醅，动作娴熟利落，翻动间粮食醇香四散，快门定格下劳作的画面，传统手工技艺与现代厂房设备相融，古法工序分毫未改，只是多了标准化的精细管控。      偌大车间里，蒸煮、发酵、蒸馏、摊凉一道道工序有序流转，从粮食入甑到蒸馏取酒，每一步都遵循洋河传承百年的“绵柔”酿造心法，老伴站在一旁细细观看，从前只懂品酒，今日才算读懂一杯好酒背后繁杂的工序。       车间长廊里一幅大型蚀刻壁画引人驻足，正中行书“绵柔鼻祖”四个大字遒劲洒脱，两侧黑白线刻历代酿酒先贤人像，沈怡方、高景炎等白酒泰斗肖像分列两侧，旁侧小字记录诸位名家与洋河的渊源，甲午春的落款藏着笔墨心意，细细品读，才知晓洋河绵柔风味，是一代代酿酒大师钻研打磨、代代传承而来。       我们登上观光廊道，俯瞰全自动包装生产线，流水线层层交错，白衣工人有序完成灌装、封箱、质检，墙面“质量在我手中，洋河在我心中”的标语醒目，从古法窖池到现代智能灌装，完整见证一杯白酒从粮食到成品的全过程。      走到品鉴体验区，讲解员为大家斟上原酒，众人举杯轻碰，浅尝一口绵柔原酒，入口顺滑不呛喉，回甘绵长。        最后移步典藏酒馆，红柱长廊内成排封坛陶坛整齐陈列，红布黄绸裹住坛口，庄重雅致，不少游客驻足拍照打卡。       展柜之中陈列着洋河历代典藏酒品，梦之蓝封坛、汉酒、红色经典陶坛错落摆放，瓶器造型各有意趣，蓝、红、米白、棕褐各色陶瓶，承载着洋河不同时期的酿造审美，我们凑近玻璃展柜，细细辨认每一款酒的年份与工艺介绍，从老款大曲到高端绵柔系列，完整窥见洋河白酒的迭代发展史。

    日暮时分，我们辞别洋河厂区，归途上老伴还在回味一日所见，从明代洪武老窖到当代智能酿造，从古井美人泉到国宝地下酒窖，从历代酿酒先贤到代代坚守的匠人，短短一日，读懂了洋河绵柔白酒六百年不曾断绝的文化根脉。

作者来自江西萍乡