洋葱炒肥牛

吟风弄月

在超市买了一盒“聚宝源”的肥牛。聚宝源是北京的清真餐饮品牌，北京老字号，起源于1937年北京牛街的清真牛羊肉铺。

本世纪初牛街开设了第一家聚宝源涮肉馆， 以铜锅涮肉为特色，提供手切鲜羊肉、羔羊肉等菜品。目前在北京及外省市约有30余家门店，同时向市场提供牛羊肉礼盒等多种预包装清真食品。“聚宝源”的品牌就是牛羊肉质量的保证。





本来想做酸汤肥牛，结果忘记买金针菇了。看看冰箱里有洋葱和尖椒，便决定做洋葱炒肥牛。

洋葱炒肥牛是一道快手家常菜，主要是肥牛要焯水去腥和洋葱炒软增甜，调制好秘制料汁即可。

所需食材：

肥牛卷、洋葱、尖椒、葱姜蒜、花雕酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、白糖、辣豆豉油、淀粉、香葱。

方法步骤：

1、起锅烧水，加姜片、葱段和花雕酒，烧开。

2、水开后，倒入肥牛卷，变色立即捞出。

3、用温水冲洗掉浮沫，备用。

4、洋葱剥去外皮，洗净。尖椒去蒂去籽洗净。

5、洋葱、尖椒分别切丝备用。

6、起油锅，下入姜丝爆香。

7、下入洋葱大火翻炒至微软透明。

8、倒入尖椒大火翻炒。

9、倒入肥牛大火翻炒。

10、用生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、白糖、辣豆豉油、淀粉调一个料汁。

11、倒入料汁，大火快速翻炒均匀。

12、切香葱蒜末备用。

13、出锅前撒入香葱蒜末炒匀即可。

洋葱炒肥牛是道香浓下饭的快手家常菜，肥牛嫩滑、洋葱脆甜，洋葱的辛香能去掉肥牛的腥味，肥牛又给洋葱提鲜，两者是“天生一对”，搭配起来咸鲜开胃，还可以用来浇饭，味道极其鲜美。

小贴士：

1、肥牛焯水时间要短，变色即捞，避免口感变老。

2、喜欢脆甜口感可以把洋葱炒至微软，甚至透明状。

3、喜欢辣味可以加干辣椒或豆瓣酱爆香，我加了辣豆豉油。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

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