陪老妈逛吃“老三记”

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在郑州，要说地方名吃老字号，当首推“合记烩面”“蔡记蒸饺”“葛记焖饼”，并称“老三记”。上月底轮到我值班，在家陪伴老母亲。征求老人的意见，决定用这一周时间内陪着她逛吃郑州的“老三记”，来一个母子美食周。

当然，美食不只是“老三记”。值班第一天，来不及走远，便就近和老妈吃了一顿广味小点。

广式早茶是粤菜中的精华，食材新鲜，做工精细，多为小笼蒸制，以调味品调制，味道清淡。说是早茶，实际上是广式小吃，饮茶反倒降到次要位置。数十种点心轮番上桌，饱口福饱眼福，就餐时间常常从早上七点吃到下午两点，我们也常把早茶当作午餐来吃。母亲和我们在广东住过一段时间，倒是很能适应广东的饮食，很是喜欢。

在离我家不远的东明路上，有一个广味餐馆，去吃了几次，老人感觉不错，那里的肠粉、虾饺、酱香凤爪、皮蛋瘦肉粥成了她每次必点的心头好。这次再去，店老板热情接待，菜品一一端上，让老妈换换口味。

第二天，我们去岗杜北街吃馬億發包子，先拉着妈妈来了一趟城市公交游。

郑州的老年人有件事颇为自豪，自1997年起，凡年过60岁的郑州市民均可凭老年卡免费乘坐公交车。这件关爱老人的福利，开办时间之早、办理条件之宽松，至今位居全国各大中城市前列，大家记住了作出这项决策的市长陈义初。

2013年12月地铁1号线一期开通后，老人免费乘车范围又扩大到全市的13条地铁线路。与地面公交车稍有不同的是，在早7点到9点、晚17点到19点两个高峰时段，乘坐地铁的老年卡需要另外购票。

更让母亲感到惊奇的是，现在的地铁可以直接修到地铁沿线的大楼里。我们从省人民医院的门诊楼、病房楼地下层穿过，便直接进了省人民医院的地铁站，前来就诊者不管刮风下雨即可顺利进出。

登上地铁5号线西行仅7分钟，到达海滩寺，出站南行几百米即到馬億發包子店。

这家店位于岗杜北街的街口不远处，周边是人口稠密的老居民区。南北走向的南阳路，曾是老郑州的工业一条街，著名的郑州纺织机械厂、油脂化学厂、肉联厂、手扶拖拉机厂都在这条街上。随着经济改革、产业结构调整，许多工厂已经外迁，但许多老居民仍在这里生活。这家回民老店，便是备受当地居民热捧的平民老店。

网传这家回民老店已有150多年历史，主打"肥而不腻、香而不膻"的羊肉、牛肉包子，号称是祖传秘方，至今已传承五代，其技艺已入列郑州市非物质文化遗产。

老店的包子现包现蒸，羊肉大葱、羊肉粉条、酱牛肉包都很受欢迎，还搭配着胡辣汤、豆沫、豆腐脑、八宝粥、牛肉盒子、炸油饼、水煎包等，价格也很亲民。营业时间主要在早餐，过了中午，包子售罄即关门谢客，不卖隔夜包。

郑州市内还有几家与此同音不同字的店家。岗杜北街店用繁体字的“馬億發”，法定代表人为马安，而有些店家则用简体字“马亿发”。几天后在经八路上的馬億發分店找到了答案。分店老板自称是马安的外甥，老辈子在“水旱码头”的周口开店，改革开放后来到省会，繁体“馬億發”注册纯为规避重名而为，那些非繁体字的“马亿发”店多与老店无关。

已多日不吃清真食品，鲜美的羊肉包子上桌，老妈吃得很开心。

吃过包子，天色尚早，我们乘坐地铁返回。顺路由五号线转二号线东风路站，又直接钻到大型商场正弘城的楼下。从地铁C口出站，便进入商场。像这样钻地道式儿的坐地铁，让老母亲很是惊奇。连声说，能把火车开到百货楼下面，这人可是越来越能了。

在郑州，正弘城可是大名鼎鼎的顶级商场，设计新潮，装饰豪华，商品多为高档时尚品类，各楼层电梯通达，极是方便，商家服务人员年轻洋气，笑脸相迎。母亲说：这商场可真是漂亮，就是不买东西，看一看也心里高兴。

母亲胃口很好，且不惧凉，走到一家大口茶店，看店家小伙儿两手翻飞，做着“茶道”表演，便好奇地盯着人家看，我们顺手买了两杯。一转身，又看到不远处有一个冰淇淋店，知道母亲平时爱吃，便走进去点了一份“大块奥利奥暴风雪”。老母亲毫不客气地享用。

商场四层，正遇上郑州美术学院的学生在进行作品展览，老妈也上去凑热闹，连声称好，给这些孩子们一个大大的赞。

蔡记蒸饺是"老三记"中的名品，由河南长垣县御厨蔡士俊创立。

1911年，清朝灭亡，蔡大厨离宫，先在北京前门经营馄饨馆，1919年迁至郑州开设"京都老蔡记馄饨馆"。经几代人传承，形成独特风格。肉馅用土猪后腿肉肥三瘦七调配馅料，饺子皮用半死面半烫面反复揉制；蒸饺的包法更是讲究，每只蒸饺必须12~13个褶。故而蔡记蒸饺皮薄微黄、馅饱透明、造型美观、灌汤流油。再以竹笼松针蒸制，保留了松针的清香。再配之以老母鸡与猪腿骨熬制的汤底所做出的鸡丝馄饨，与冰糖红豆汤组合成远近闻名的传统套餐。

如今历经百年发展，这道小吃荣获"中华名小吃""河南老字号"等称号，2008年入选郑州市非物质文化遗产名录，与合记烩面、葛记焖饼并称"郑州老三记”，声名远扬。

这天中午，我带母亲乘公交来到位于花园路上的松针楼，吃了一顿美味的蔡记蒸饺。尔后转乘地铁，赶到熙地港奥斯卡影院，看了一场宽银幕大片。

农夫·刘先生是一家初创于山西运城、在河南郑州快速崛起的商超品牌。创始人刘明军是一位歌手，其经营也颇具文艺青年的浪漫。他把山水景观、绿植、金鱼、绿头鸭等搬进超市里，打造公园式生鲜卖场。兴之所至，他还会为现场的顾客放歌弹唱。

这家商超在经营上也颇具颠覆性。他们采用生鲜直采、现金结算的"裸采"模式，直接对接当地农户和供应商，去中间化，尽力压缩成本；不收进场费，当日送货，下午结算，仅此一招，就使得供货方愿意降低价格，而店家又藉此让利于消费者。超市还允许顾客剥除不需要的葱叶、菜帮等，并在现场设置投叶桶。

自2023年"农夫·刘先生"在郑州开出首店，三年间已增至10多家。他们还雄心勃勃地计划在今年年底开到30家。

是在公园里购物，还是在超市里逛公园？新奇的经营方式吸引了众多的顾客，也吸引了我们母子。这天我陪母亲来到金水东路店“逛公园”。母亲兴致蛮高，原本没有购物的计划，逛完之后也顺便购买了一些蔬菜水果。

出超市左转几十米，竟巧遇合记烩面的一家分店。

合记烩面是郑州“老三记”中的扛把子，名气很大。有人甚至夸张地说，来郑州如果没吃合记烩面，等于没来郑州。

这是一家郑州本土的老乡亲饭店，1953年李少卿等4人合伙经营，故名“合记”。后主营羊肉烩面，遂改为"合记烩面馆"。关于其烹饪方法，有网传是“飞机轰炸出来的美食”。日本侵华时，郑州常遭日机空袭。有一位赵姓厨师喜食面食。飞机一来便外出躲避，回来后把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃，竟觉味道奇美。于是便潜心钻研，不断改进，渐成一道风味美食。

合记烩面以羊肉、面粉为主料，面坯含盐碱，食之筋道，配以羊肉汤底及黄花菜、粉丝、千张、海带丝、枸杞等辅料，制作时"先漂后烩、一锅一碗"；食用时佐以糖蒜、香菜、辣椒油等，鲜美无比。

我们在这里与“合记”意外邂逅，正赶上午餐高峰，座无虚席，我和母亲寻得座位，各点一小碗烩面，肉烂面筋，汤底浓白，加上一碟味道纯正的糖蒜，很是惬意。

葛记焖饼，是“老三记”中又一家百年老号，创始人葛明惠从北京王府带着厨艺传入郑州，如今也入选河南省级非物质文化遗产。

百年老店自有百年故事。葛明惠为清朝满族镶黄旗人，10岁进京在王府帮厨。相传他在偶然之中，用千层饼和坛子肉合二为一焖制，味道别致，王爷吃后大加赞赏。焖饼由此诞生。

1926年，葛明惠携家人来到郑州，在火车站附近开"坛子肉焖饼馆"，以后开宗立派，称“京都老号葛记焖饼”，今年恰逢百年之庆。其后世袭传承，终成一道郑州美食。

坛子肉焖饼是这家老号的招牌菜。

坛子肉的制作是店家的绝活，最见功夫。师傅们选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内煮好，捞出肉块装入坛内，下足大料香腐，内有诀窍，密不外传。尔后倒入肉汤封口，大火烧开再改文火慢炖，煨至烂熟，再将饼条与坛子肉汤、高汤、青菜、豆芽等依序焖制，锅气十足。坛子肉肥而不腻，饼条柔软利口，在营养不足、缺油水的年代，能吃上一顿葛记焖饼，那可是一种很奢侈的享受。

如今，葛记焖饼的制作方法已成为非物质文化遗产，市内也开了多家本店。这天我们来到经一路分店，店内也是座无虚席。陪母亲点了一份坛子肉焖饼，尝一尝正宗的葛记味道。至此把郑州餐饮的“老三记”一网打尽。

值班最后一天，我们来了一个“回头吃”，又吃了一顿广式早茶，把肠粉、虾饺、酱香凤爪打包带回家吃。

吃吃老字号，讲讲店家故事，对于90岁的老母亲是一件很有趣的事。有人陪她吃，陪她玩，给她讲讲这些老故事，老人开心，我们也开心。

老人老了，最重要的是陪伴。为老人尽孝无需作秀，就在生活中的烟火日常。

尽孝不能等，但尽孝可传承，长辈的行为便是无声的示范。几天后大妹和外甥接棒值班，又带母亲去了那家店吃了广式早茶。从群里看到发来的照片，是母亲喜欢的虾饺和皮蛋廋肉粥。老人能吃能睡能逛街，对儿孙晚辈而言，便是一种幸福。