【舌尖上的郴州】白露塘杀猪

郴州大姚

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图片来源:自拍

说到舌尖上的郴州，不得不说下白露塘杀猪粉。为何称之为白露塘杀猪粉粉呢？“白露塘”取自于发源地郴州市苏仙区白露塘镇，是一个地名标识。 白露塘杀猪粉满满的郴州以烟火滋味，最地道、最深入人心的一定是白露塘杀猪粉，一碗平价实在又热气腾腾的米粉慰藉了无数郴州人的日常生活。

最初门店售卖的叫“三鲜粉”，配料选用当日刚屠宰的鲜猪肉、猪肝、猪血、猪腰和乡间过年之后的现煮的杀猪菜做法相仿。食客品尝之后，觉得它和杀猪菜一样主打极致新鲜，顺口唤之为“杀猪粉"，故店名由此而来。

今日走进白露塘镇的老粮库，这里留下计划经济年代的粮食仓储建筑，红窗楼房，墙面还留存着那个时代的标语，很有时代记忆。经营者就利用这座粮库旧址开办杀猪粉老店，而且大多利用粮库原有楼梯外观，请对门店区域适当改造作为经营场地。

不曾想到昔日仓库充盈的粮站，摇身一变成了如今烟火升腾的杀猪粉店面。每天清早，故的时刻远道而来，一碗碗杀猪粉，现煮出锅新鲜猪肝、猪血、瘦肉配上可口的骨汤，胡椒提鲜。桌上还摆放商家制作的酸罗卜、酸酸辣椒等口可调味。品味早年湘南乡下只有过年杀猪时，也许才能吃上这一口鲜美的肉汤肉食。

今日，店家把昔日过年过节限定的吃食融入米粉，每天都能吃到杀猪时节的鲜味儿。“杀猪粉”这个名字既点明食材特色，乡土气息浓厚，叫起来响亮好记，慢慢传开以后，正式定名“白露塘杀猪粉”。′

我伫立在白露塘老店跟前，一眼便能感受到新旧交织的奇妙氛围，从前守护口粮安稳的粮库，现在盛满人间烟火，一栋闲置的时代遗存，靠着一碗地方风味又重新热闹起来，建筑留住往日记忆，美食汇集八方来客，既保存乡土岁月印记，又催生新业态，这种活化利用的方式令人感慨，一碗热粉下肚，燃到的不单是最鲜美的滋味，还有时光流转，老城镇焕新的不一样味道。