知常与避凶的生活哲学，——从三个维度守护饮酒的健康生活品味

晨风

我们的人生并不长，且只是一个单程奔赴，正常的岁月风雨，奔波劳碌，己让我们满是沧桑，还是少些横加折腾，让健康的身体少受催残，生命的质量无端打折。

在开篇前，我想到了《道德经》里满是警示哲理的一句话：“知常曰明，不知常，妄作凶。”

所谓“知常”，便是看清了生命运行规律与规则，在此基础上主动顺势而为，方为明白人。反之，若无视规律和规则，随心肓目蛮干，便是“不知常”，祸患往往便由此滋生。

举个最浅显的例子，若你拥有一辆名车，定会珍视爱惜，心疼的喂它98号汽油，用高档的品牌机油，按时保养，呵护有加，只为让它始终保持最佳状态，这便是“知常”。

然而，面对比名车珍贵千万倍的自已肉身，许多人却未曾深思考过，如何珍惜，该“喂养”些什么。有人日日豪饮高度烈酒，有人不辨真伪地吞咽假劣变质之酒，任由酒精麻痹神经，让身体在不知不觉中娄娄受损，直到身体器官发生病变，危及健康甚至生命时，才悔恨无奈的抱怨，这是自己命该如此。

其实，老祖宗，早已看清了这一切，就是“不知常，妄作凶”。

作为一名葡萄酒文化深耕十多年的专业爱好者，执着于葡萄酒健康品味饮食社交生活方式倡导者，希望通过自已，更多的同道人的服务，让更多人拥有“知常”能力，在推杯换盏间，不再让盲目的饮用折损了生命的质量与健康的底色。

市面上的假劣变质酒，大抵可分为三类：

一是直接用酒精、糖精、色素和水勾兑的“完全假酒”，危害最甚；

二是用廉价原酒，伪造名庄酒标、把包装搞得高大上，以次充好的“假品牌酒”；

三是不懂葡萄酒的储存和适饮期的把握基础常识，储存不当，成为性状发生改变的变质酒。

那么，如何在这鱼龙混杂的市场中，培养知常能力？

我想从购买、开瓶、品味这三个维度，与美友们分享一些浅浅的经验和心得。

一、 在购买环节：守好第一道防线

找对渠道，细看包装与标签。

1. 渠道为王

最稳妥的方式，是从官方授权，能溯源的经销商、经营店购买。最好有分辨、品鉴和推介能力的专业品酒、侍酒技能的专业技术人员提供服务。切勿因贪图一时便宜，在不正规的烟酒店或个人手中购入高价酒庄酒。

2. 细察酒帽与酒塞

原装进口葡萄酒，其酒帽多为铝箔材质，通常是可以旋转的（虽非绝对）。尤其是名庄酒，酒帽上常有精细的防伪浮雕图案或编码，工艺精湛。假酒往往印刷粗糙、模糊不清。

3. scrutinizing 酒标的“身份信息”

真酒的酒标，多用专用纸张，印刷清晰精致，字体甚至带有凹凸的触感；而假酒的酒标往往纸张粗糙，字迹模糊，有的会因不懂专业和翻译，出现低级的拼写错误。此外，需核对正标与背标上的年份、产区、酒精度等信息是否一致。

特别要提醒的是，根据我国法律，所有进口葡萄酒必须贴有中文背标，内容涵盖品名、原料、原产地、进口商信息、酒精度、净含量、生产日期等。若是一瓶“进口酒”没有中文背标，其来源便十分可疑。

4. 二维码的辅助验证参考

如今许多正规进口酒会在背标附上二维码，扫描可链接至官方溯源页面。但二维码也是商业行为，亦可伪造(我们常常一扫二维吗，一瓶一百元左右的酒，扫码价上千元)，所以，二维码仅能作为识别的辅助手段，多渠道信息交叉核对的一种。

二、 开瓶：物理层面的审视

开瓶的一刻，鉴别才刚刚开始。

看酒塞，是开瓶后的关键一步。 真正的葡萄酒，其软木塞上印制的文字（通常是酒庄名、年份）应与酒标上的信息完全一致。若是对不上，基本可断定是假酒或假品牌酒。此外，优质葡萄酒的酒塞通常较长，质地细腻且富有弹性，这是劣质酒塞无法比拟的。

三、 品鉴：感官对品质的定调和定位

品鉴一款葡萄酒，是实践经验积累的品味体验能力，但对识别假酒、劣质酒及变质酒最有效。

1. 观色

真酒的颜色自然、清亮且层次清晰，且富有光泽。红葡萄酒会随着储存时间和环境条件，会从紫色渐变为砖红或棕色，白葡萄酒则由柠檬色向金黄、琥珀色、棕黄色转变。而勾兑的假酒，因为缺乏生命活性，颜色基本没有变化，往往显得死板、不自然，甚至浑浊不堪，有悬浮物（未过滤的自然酒除外）。

2. 闻香

真酒的香气是复杂的、有层次的，那是天然葡萄的花果香、酿造过程酵母发酵的醇香，橡木香桶陈年及瓶陈过程中产生的香气，层层香气综合交织，令人愉悦。假酒的香气则简单几种香气，惰性的没有变化的，常带有一种廉价的香精味（如突兀的糖果味、化学制剂味），甚至缺乏香气。若闻到明显的醋酸味、湿纸板味、霉味或臭鸡蛋味，说明要么酒已变质，要么是品质极差的酒。

3. 品味

真酒的尤其是品质不好的酒，口感是平衡的，它的酸度、单宁（红酒）、酒精度与风味物质和谐一体，咽下后余味悠长。假酒入口，酒精感突兀，一些不法商为讨喜人对甜味的偏好，用糖来一俊盖百丑。劣质酒或变质酒，与风味脱节，酸涩感强烈却不自然。回味也极短甚至没有，喝完后嘴里空空荡荡，口感寡淡，结构松散，毫无层次可言。

另外，还有一些简单可试用的检验方法：

1，小苏打测试（家庭简易法）

这是一个有趣的化学小实验。真红葡萄酒富含花青素，这是一种天然色素，遇碱（小苏打）会变蓝黑色。

方法： 倒半杯红酒，加入一小勺食用小苏打粉末。若酒液明显变为蓝黑色或蓝紫色，大概率为真酒；若颜色基本不变或仅变深（变棕），则很可能是色素勾兑的假酒。

注： 此法仅适用于红葡萄酒，且只能鉴别最低端的色素勾兑酒，对以次充好的酒无效。

2， 滴餐巾纸测试（仅供参考）

方法： 将葡萄酒滴在白色餐巾纸上。真酒的颜色扩散均匀，中心与外缘过渡自然；色素勾兑的假酒，色素颗粒易沉淀在中间，外圈是一圈水迹，颜色分布不均。

注： 此法争议较大，因酒精度、糖分均会影响扩散效果，不可作为唯一标准。

酒，是时光的礼物。愿我们都能做一个“知常”的饮者，在每一次举杯时，不仅体验到杯中酒的品味，更守护好身心的安康。