济南名泉和把子肉

伟力

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美食图片，多来自网络

　　我常年生活在济南大明湖畔，犹如天天行走在一个由泉水和美景构成的大花园。周边的大明湖、曲水亭、五龙潭、趵突泉，距离我住处都在 1 公里多，这些周边著名景点，自然就成了我经常早上散步或晚上遛弯常去之地，尽享着这泉城和泉水的美好。

　　我喜欢早晨迎着初升的太阳去大明湖，这个由泉水汇集而成的美湖，有着“四面荷花三面柳” “一城山色半城湖” 的美誉。进入这个公园，湖面碧波荡漾，湖岸垂柳摇曳，夏季更是荷花绽放，行走在在这清新宜人的湖畔，令人心旷神怡。

　　与大明湖南门一路之隔的曲水亭街，是老济南“家家泉水，户户垂杨” 的典型代表。我有时是转完大明湖再去曲水亭街，有时是专奔此地而来。这里一渠清澈见底的泉水，自南向北流入明湖，渠边垂杨下的民居保留着明清建筑风格，老济南风貌尽展。

　　自我住处往南1.1公里，就是济南五龙潭公园。这个以泉水清锦鲤多著称，古典园林特色尤为明显的公园，秀美宁静，春季更是鸟语花香。院内有唐朝名将秦琼祠，有我党一大代表王尽美和邓恩铭的塑像。园东南角的“月牙泉”难见的泉水喷涌景象，常让我大饱眼福。

　　五龙潭往南不远，距我住处不足两公里，就是有 “天下第一泉”美誉的趵突泉公园。趵突泉是济南 “七十二名泉” 之首，三股泉水日夜不息的喷涌而出，为世人所叹服。我时常早饭后步行来到这里，观赏这泉水喷涌和园林之秀，感受到的是生活在济南得泉水之利的福气。

　　由于我居住的这片区域著名景点集中，服务于旅游人群和驻地百姓的酒店餐馆，在芙蓉街等街巷也格外多，以鲁味为主的美食丰富多彩。其中，有牛、羊肉和猪肉灌汤包，有油旋、烧饼、锅贴、饺子…，还有蒿家扒鸡、孟家趴蹄、把子肉等济南名吃。

　　在众多济南名吃中，我很喜爱济南非遗美食把子肉。一块把子肉，加鸡蛋、适量青菜和米饭等，这是济南人大都很喜欢的餐食标配。把子肉，也是外地游客来济南必打卡的“城市味道”。‌‌

　　把子肉作为济南传统名吃，其名字主要源于古代祭祀分“胙肉”的习俗。“胙肉”是祭祀所用肉类统称，公祭后人们会将带皮“胙肉”切成长方块，用草扎成“把”，大家拿回家酱炖食用，故称“把子肉”。‌清末民初随着济南商埠发展，街头饭馆开始盛行食用这种把子肉，并逐渐成为济南市井一种很受人们喜爱的美食 。‌‌

　　济南以猪五花肉为主料的把子肉‌，传统做法是不放盐，全靠上等黄豆酱油和冰糖调味，辅以八角、桂皮等香料。入锅后先猛火煮沸，后文火慢炖至少一个半小时 。‌出锅的“把子肉”色泽酱红油亮，十分软烂。用筷子夹起如稍微用力就会肥瘦分离，毁其卖相。所以，店家都会小心将把子肉用钢夹或筷子夹给食客。

　　与鲁菜经典菜式红烧肉相比，把子肉更是肥而不腻、瘦而不柴‌。入口后，肥肉轻嚼即化，瘦肉酥烂入味，咸鲜中带微甜，很是爽口。作为米饭绝配，如添加鲜香浓郁的汤汁拌饭，更加好吃下饭 。‌‌

　　如今，入选山东省级非物质文化遗产‌的把子肉，已是济南餐饮著名品牌。在济南城区内，把子肉店铺众多，市民无论店食还是外带都很方便。游客也能在济南大街小巷，品尝到这烟火气十足的传统特色美食。

　　几天前的中午，有几位朋友来我处玩，我也一改做红烧肉的习惯，去楼下店铺买了几块把子肉。一段时间没吃把子肉了，入口格外鲜香，朋友也都对这风味独特的美食赞不绝口。