寻味景德镇

一泓

来到江西省景德镇旅游，不忘要尝尝赣菜，听说江西人也有吃辣习惯，历史上江西省是老区，自然条件四周层林叠嶂，巍峨连绵，山多地方自然湿气重，民间有嗜辣习俗，但对于不吃辣的游客，还是可以免辣或少辣的，这样的贴心安排，不免让你心存敬意，而且所有的饭店都能做到，这很了不起。

我们的导游尽到地主之谊，他带我们寻味三家典型的景德镇餐馆，景德镇菜系也是赣菜的一部份，由此可认识到赣菜的博大精深，它的精华尽包在内，可称十足的味觉上的享受…。

之一，＂野炉子＂（陶溪川店），这是一家当地相当知名的品牌餐飲店，主打山野风味和道地赣菜。藏在小巷深处的該店，门口簡单陳列，令人足以怀疑這是否餐厅？如果沒有＂野炉子＂三个字，就很难界定。

门口的竹马是让孩子们骑玩的，童趣滿满。

但一入到内园便可见乾坤，一半庭园和另一半餐馆組成了整个＂野炉子＂就餐区，特别是晚间，点亮灯笼，就象钻进了浪漫的古装剧，在此招待親朋，清雅脱俗的用餐环境，与掩映成趣的松柏及满池锦鲤为邻，可令食欲大增。

景德镇菜系陈列处整理得井井有条，还用詞句排列，来呼引美食美味，富有创意。

食材与烹饪用品，让你一目了然，这个开放式厨房的设计夠前卫。

餐饮公司方面的宣传是“我有野炉一座，炊烟枭枭，以慰风尘”。环境与食物可以匹配到，没有讲大话。

我们到店时，刚好饭点开始。

环顾餐厅四週，以竹作为材料铺垫，想象空间无限放大，竹房子、竹装饰件、竹桌竹椅…。

与竹为伴，你不会感到孤单，高雅意境，瞬間为你打开。

以一壶景德镇的浮梁茶来招待客人，启动了此顿饭菜的引子。

连前菜醃制萝卜都带有微辣，当地人信奉不辣不食，萝卜很脆口，食时不免要大口喝水，冲淡辣味，因为微辣始终是辣！

酱鸭。但微辣的酱鸭却从未吃过，有时辣味会入侵到舌蕾，这酱鸭与杭州酱鸭本是一家子，加了辣味，就要分江西和浙江的，世事如此稀奇。

山泉桂魚油条是景德镇地区的特色菜，当地也叫作老山桂魚泡油条，桂魚敖出白汁浓汤，鮮美可口，绿色葱碎飘浮汤上，卖相甚好。用油条蘸着魚汤吃，只要3~ 5秒即可，油条吸满汤计显得外酥软，里脆口，调和感正好。由于油条夠食饱，胃口小的不用再叫饭。

这道菜，桂魚都是大骨刺，上口很易剔除，适合老人食用，个人赞同并强烈推荐。

从＂野炉子＂初识了江西菜，认真而言好好味！

之二，第二天的午餐再带去景德镇的＂8度厨房”，它是一家当地知名度很高的连琐品牌餐饮店，价格比较親民，烹饪菜肴一流，属于实惠型的本地菜馆，由于好吃不贵，量足，再加上服务周到，吃饭要排队侯位，深受景德镇民众喜爱的小众烟火气餐馆，连导游都强力推荐。

"8度厨房”进口处有𠆤大型的瓦罐煨汤锅，作为推荐饮品，也是江西省餐馆传统做法，用特制的陶瓦罐作容器，木炭煲汤恒温6小时以上，汤色清澈金黄，排骨已炖到脱骨，是店里的招牌之一。

讲究原汁原味，利用陶器的透气性让鲜味充分溶和，调味品只放姜和盐提鲜。

这碗汤好饮，但若过多，饭菜就少吃了。

我们到店时已过饭点，见开放式厨房和就餐区人已不多，只能马虎点几个菜，以免影响工作人员休息。

炒时疏，夠简单，一炒就能上桌。

燉蛋。要花些时间，清奭不油腻乃旅途最佳选择。

芋头蒸排骨。店里的招牌菜之一，芋头粉嫩吸飽了肉香，难掩香气扑鼻，排骨酥烂脱骨，连老年人都呼过瘾。实力推荐！

之三，＂小黄魚”的品牌创立于2008年，至今约有6家连锁店在营业中，作为年轻的生力军，这家餐饮店吃饭要排队？并且稳坐景德镇排队TOP 2的行列。

为何此店命名＂小黃魚＂？本人也百思不得其解，也许是因为是招牌菜而唤之，反正连店名都称呼了，这小黄魚一定是每桌必点之菜。

通过文字与图片介绍，使人明白＂小黄魚＂的历史由来。

又见开放式厨房及清洁崭新的就餐区。餐厅工作人员一𢇁不苟的工作态度，令人崇敬。

金牌酱鸭，依旧是带有辣味的，江西菜的辣度还可以忍一下，不比四川菜等。

入境随俗，尝试一下不同口味的地区酱鸭，也是人生一大挑战，所幸我们都能完成。

这家门店突出了咸鮮口味，就是鴨身太柴，否則是三家店中最佳。

藜蒿炒腊肉。要的是微辣，辣能提味，红绿色相间，颜色协调，与本帮家常菜菜苋炒叉烧相象，但口感又不同。

招牌小黄魚。招牌菜中的招牌，几乎每桌必点。腌渍后的小黄魚外表裹着淀粉，热炸后变色金黄，魚肉外脆内嫩，一起与高汤中的洋葱、辣椒、蒜苔中调料燉煮，味道进一步提升，微辣中刺激了舌蕾，回味无穷。

來景德镇旅游，尝了一小部分的江西菜，不能以一概全。

三家餐厅各有所长，都有自己的招牌菜，如＂野炉子＂的美景加美食；＂ 8度廚房＂的親民和价亷；＂小黃魚＂的年轻同創新；无一不在继承发展江西菜的同时，将这些美好能代代保持下去。