自制美味叉烧肉

吟风弄月

北京的秋天是最美的季节，蓝天、白云、金黄的银杏、红色的枫叶，犹如大师的画笔，轻轻一挥，就绘就了一幅色彩斑斓的油画，红黄绿蓝，交相辉映，美丽无比。

此时，经过整个夏天的消耗，身体多少有点“虚”，北京有“贴秋膘”的习俗，循序渐进地进补。

买一块梅花肉，学着做叉烧肉。梅花肉是公认的黄金部位，做出来的叉烧肥瘦相间、嫩滑多汁 。

‌梅花肉位于猪上肩部位，脂肪像雪花一样均匀分布在瘦肉中间，烤制后边缘微焦、内部多汁，不会像纯瘦肉那样干柴，也不会像肥肉那样油腻 。而且这个部位的肌间脂肪多，结缔组织少，即使制做时间稍长，肉质依然能保持软嫩。

所需食材：

梅花肉、腐乳、蚝油、生抽、蜂蜜、花雕酒、姜汁、蒜末、姜片。

方法步骤：

1、梅花肉洗净擦干，用叉子扎密集小孔或用刀背拍松，方便入味。

2、用腐乳、蚝油、生抽、蜂蜜、花雕酒 、姜汁蒜末调一个料汁。

3、把料汁倒入肉内腌制，抓匀后最好能密封冷藏，放入冰箱冷藏至少四小时，使之入味。

4、在电饭锅内胆刷一层油，铺上姜片，把腌制好的梅花肉放入锅内，浇上料汁。

5、电饭煲按“精煮”键。中间最好翻面一次，时间到后再焖15 分钟。

一般做叉烧肉都是用烤箱烤制，我怕烤的太干，所以用了电饭煲，效果也很不错。

6、刚出锅的叉烧肉，表面还挂着亮亮的酱汁，味道是它最好吃的时候，外皮带着甜香，内里软嫩多汁，咸甜交织，趁热吃特别香。





吃不完的肉捡进餐盒，放入冰箱，随吃随切，吃个两三天没有问题。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：秋雨笛声



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