木耳菜（2026、50）

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木耳菜口感酷似木耳，吃起来十分滑嫩，因此得名木耳菜。秋天常吃木耳菜，有助于平稳血脂血糖，润肠通便，保护肺脏还能延缓衰老

木耳菜的营养成份

木耳菜每100克含硒2、6微克，比大白菜、小白菜、油菜、圆白菜、油麦菜每100克含硒量高1、6微克。

硒是人体必需的微量元素，成年人每天硒元素的推荐量为60微克。硒能激活体内的谷胱甘肽通过氧化物酶，清除自由基延缓衰老。还可以和体内有毒的重金属离子结合，形成硒蛋白复合物，把毒素排出体外，有助于保护肝脏加速肝脏的修复。

木耳菜钙含量丰富，每100克含有166毫克钙，对于乳糖不耐受的人群，可以把木耳菜作为膳食钙的补充来源。

每100克的木耳菜含铁3、2毫克，在蔬菜中当属含量较高的品种。它的草酸含量较低，铁离子进入人体内更容易被吸收，也不容易形成草酸钙产生结石。

每100克木耳菜含钾140毫克，有助于消水肿，减重减脂。

木耳菜每100克富含胡萝卜素2020微克，维生素A168微克。

木耳菜含落葵黏多糖和果胶，有益糖脂管理。黏多糖是一种可溶性植物纤维，果胶能增加饱腹感。它们在肠道里可以形成一层凝胶层，延缓糖类的吸收，有助于平稳血脂，辅助降糖，对高胆固醇、高血脂以及歺后血糖不稳定的人群比较友好。

木耳菜适合人群：

1、乳糖不耐受，想补充膳食钙的人。

2、热性便秘的人。

3、血脂偏高，歺后血糖不稳的人。

4、用眼多，补充胡萝卜素的人。

5、容易水肿的人。

提醒：脾胃虚寒、容易腹泻的朋友少量食用。

推荐木耳菜炒鸭蛋

鸭蛋富含蛋白质，卵磷脂和维生素C。维生素C和卵磷脂结合度高，能促进卵磷脂的吸收，再加点姜，可以中和木耳菜的寒性。

具体做法：

1、木耳菜清洗干净，叶子大可以撕一下，不大可以直接炒。

2、木耳菜用开水焯后立刻放入凉水中，因为木耳菜黏液较多，时间长了会变黑。

3、鸭蛋打入碗中，加少量盐和醋，用筷子搅匀。

4、锅里放少量油，将鸭蛋炒熟，盛出备用。

5、生姜去皮，切成片后再切成姜末。

6、锅里放少量油，加姜末煸炒出香味后，放入鸭蛋大火煸炒均匀。

7、将木耳菜也倒入，同时把火调到最大，翻炒均匀。

8、最后放少量盐和味精，装盘即可。

9、除了木耳菜炒鸭蛋外，还可以做木耳菜拌蒜蓉，大蒜辛，木耳菜甘寒，二者搭配寒热折中，口感和营养都合理。