剑胆琴心的美篇

剑胆琴心

我家的一道小菜

古人云：“食无定味，适口者珍！”

今天就和大家聊聊我家餐桌上的一道小菜。这道菜也是妻子和上辈老人学的，不过她在他们做法的基础上又重新加以调整，味道更鲜美了。

　　这道菜就是“光鱼丸子汤（光鱼即海鲇鱼、鲇光鱼）”。冬春两季的光鱼最肥美，吃头也最好。大致做法是这样：把买来的新鲜光鱼用清水洗净，撒上细盐搓洗一下，先剖开肚子取出内脏，并把体内的黑色附着物清理干净，然后沿着鱼骨把两侧的鱼肉用刀取下来，把细刺挑出来，放在菜板上用刀剁细，最后就把鱼肉和适量鲜豆腐以及一点剁碎的猪五花肉（豆腐和猪五花肉主要用来提香）外加几个鸡蛋清放在汤碗里用筷子顺着一个方向使劲搅拌，直到越粘稠越好。这个搅拌过程中，就把鱼骨头放在锅里加水煮，直到汤色发白为佳。这时就用文火控制住水温，适当的在锅里加点盐，用汤匙把鱼肉挖成球状，轻轻地放入锅内，再加大火烧开，到熟了为止。此时把准备好的葱末、姜末、香菜末以及胡椒粉（最好是白胡椒粉）倒入锅中，轻轻搅拌一下，就可以出锅了。根据个人口味可以加点醋、味极鲜、香油等调味品。这道菜营养互补，极易吸收，且质纯味美，鲜滑可口，是高蛋白、低脂肪、富含钙的优质家常菜，也是我的最爱。听专家说这道菜补钙，提高免疫力，促进大脑发育，也不知真假。我也在不同的场合也吃过，说不出不好来，但总感觉不如我妻子做的好吃。

　　用这种方法来做鲅鱼丸子也非常好。同样要把鲅鱼肉剔下来后得与适量的猪五花肉搭配，剁的碎细，顺一个方向使劲搅拌，搅拌过程中不断地加点纯净水，这样更爽滑，有弹性。做出的丸子可以配上韭菜或香菜包饺子、汆丸子汤非常棒。当然了用新鲜鲅鱼是最好。

　　假若是冬天，用卷心大白菜叶把丸子包起来，然后再蒸着吃，配上蘸料，味道也是鲜美无比。

　　固然，个人味感和喜好不同，吃出来的感觉就大不一样了。西晋张翰曾在外地为官，因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”遂命驾而归。这真的是“人间有味是清欢，唯有美食抚人心！”

（图片来自网络）

作者简介：

张忠江 山东省青岛市即墨区人，中华诗词学会会员，山东诗词学会会员，山东散文学会会员，首届即墨优秀诗人。作品散见于《中华诗词》、《诗词月刊》、《历山诗苑》、《诗词家》、《诗词百家》、《星星诗刊》、《齐鲁诗词精品集》等刊物并其他网络平台。出版合集《诗人十二家·青岛专辑》。