<p class="ql-block">秋润五白馒头（秋润馒头）家庭版配方</p><p class="ql-block">适合秋季润燥，食材：山药、茯苓、莲子、百合、干银耳，五白食材入面，原味淡甘，不重甜。</p><p class="ql-block">食材（500g中筋面粉）</p><p class="ql-block">养生粉料</p><p class="ql-block">干山药20g、茯苓10g、去芯莲子15g、干百合10g、干银耳8g</p><p class="ql-block">和面材料</p><p class="ql-block">中筋面粉500g、耐高糖干酵母5g、白糖10‑15g（可不放）、椰子油/猪油10g、清水260‑270克</p><p class="ql-block">制作步骤</p><p class="ql-block">1、五种干货食材全部清洗，烘干或者小火炒熟，放进破壁机，打成超细干粉，过筛一遍，粗渣舍弃。</p><p class="ql-block">2、中筋面粉倒入盆中，加入五白粉、白糖充分拌匀，放入酵母。分次加水，搅成面絮，放入油脂，下手揉成偏硬的面团，反复揉到表面大致光滑，盖上盖子静置松弛20分钟。</p><p class="ql-block">3、拿出来继续反复揉面，充分排气，面团揉得越光滑，馒头表皮越细腻。擀成大面片，紧紧卷成长条，切成大小均匀的馒头生胚。</p><p class="ql-block">4、摆入蒸笼，表面喷一层清水，防止风干开裂。室温二次醒发，气温25‑28℃大约45‑55分钟，膨胀到1.5倍，掂着轻飘飘就到位。</p><p class="ql-block">5、大火，水完全烧开之后上锅，计时15‑18分钟，关火，焖3分钟再开盖，避免回缩塌陷。</p><p class="ql-block">改良米糊版（口感更润，更好发酵）</p><p class="ql-block">五白食材加水400ml，破壁机米糊模式，打好倒出来，放凉至35℃以下。取270‑280g凉透米糊，搭配500g面粉、5g酵母，直接和面，不用额外加水，成品湿润软糯，润燥效果更好。</p><p class="ql-block">关键避坑</p><p class="ql-block">1、茯苓质地很硬，一定要打粉过细筛，不然馒头吃到颗粒，口感粗糙。</p><p class="ql-block">2、米糊版必须彻底放凉再加酵母，高温直接烫死酵母，发不起来。</p><p class="ql-block">3、这个馒头是本味清甜，糖不要加多，追求润燥不腻。脾胃虚寒人群不要天天吃，可以少量搭配生姜水同食。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">五白馒头 </span></p><p class="ql-block">姐妹们注意看，这个用五种白色食材做成的五白馒头，女性朋友可一定要学会。</p><p class="ql-block">外皮松软，入口清甜，尤其适合现在天气热、没有胃口的时候做上一点，全家老小都爱吃。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">首先我们准备10克的干百合、15克的山药、10克的南杏仁、5克的茯苓、10克的去芯莲子，全部倒进破壁机里，再加入300毫升的清水，打成细腻的五白饮。</span></p><p class="ql-block">就这个配方，我们平时都可以用来当热饮喝，也非常的好。</p><p class="ql-block">打好之后我们倒进大碗里，等稍微的晾凉一会，再往里面加入50克的白糖，再加入5克耐高糖酵母，把白糖和酵母都搅拌融化，这样可以更好的促进发酵。</p><p class="ql-block">像我们做甜一点的面食，一定要用这种耐高糖的酵母，这样就不会因为含糖量高而导致发面失败，而且还是安琪的大品牌，用起来放心。</p><p class="ql-block">平时我们用来做个发糕、面包、蛋糕，包括包子、馒头、花卷，所有的发酵面食都可以，而且呢价格特别实惠，9块9到手就有15袋，我把它放在我们视频左下角链接了。</p><p class="ql-block">接着盆里倒入500克的面粉，再把搅匀的五白浆倒进来，用筷子搅拌成面絮状，再加入15克的猪油。</p><p class="ql-block">加了猪油会使蒸出来的馒头又白又光滑，而且放凉之后也不会发硬。</p><p class="ql-block">接着移到揉面垫上，按搓衣服的手法多揉搓，不然做出来的馒头容易起疙瘩。</p><p class="ql-block">做这个馒头的话呢，这个面团揉的越光滑，我们做出来的馒头就会越漂亮。</p><p class="ql-block">最后揉成软硬适中，按压不粘手就可以了，然后盖上保鲜膜，发酵至两倍大。</p><p class="ql-block">醒好的面团再揉搓排气，搓成长条，分成等份的面剂子。</p><p class="ql-block">取一个面剂子用掌心多揉搓一会，然后揉成一个圆形，再整理的高耸一点。</p><p class="ql-block">全部做好之后，表面再用刷子刷一层清水，再放点玫瑰花点缀一下，然后放进蒸锅，盖上盖子二次醒发至体积明显变大，像这样按压能够回弹就可以了。</p><p class="ql-block">然后开大火，水开上汽蒸15分钟，最后再焖2分钟。</p><p class="ql-block">这样做的五白馒头，个个胖嘟嘟的，撕开绵密暄软，还有淡淡的五白香气。</p><p class="ql-block">喜欢的姐妹都可以在家把它做起来。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">五谷养气血馒头（视频同款）详细做法</span></p><p class="ql-block">这款馒头主打内调养气血，适合30岁以上、经常疲惫、气色不佳的人群，口感暄软香甜，无额外添加糖，作为早餐或日常主食都很合适。</p><p class="ql-block">一、核心食材配比</p><p class="ql-block">1. 养气血米糊原料</p><p class="ql-block">红皮花生10g、红豆10g、血糯米20g、桑葚10g、核桃10g、红枣3颗（约15g）、黑豆10g、桂圆5g、清水350ml</p><p class="ql-block">2. 馒头面团原料</p><p class="ql-block">中筋面粉320g、糖25g（管理期可省略）、米糊200-220g（根据面粉吸水性调整）、酵母2g、椰子油3g、红曲粉2g（介意颜色可省略）</p><p class="ql-block">二、制作步骤</p><p class="ql-block">1. 处理米糊原料：将所有谷物、干果类食材清洗干净，倒入破壁机，加入350ml清水，选择“米糊”模式打成细腻的米糊。打好的米糊可以直接饮用，口感清甜无需额外加糖，剩余部分放凉至35℃以下备用。</p><p class="ql-block">2. 揉制面团：将中筋面粉、糖、酵母、椰子油、红曲粉倒入容器，分次加入放凉的米糊，搅拌成面絮后揉成软硬适中的光滑面团。</p><p class="ql-block">3. 排气整形：将面团放在揉面垫上，用擀面杖反复擀压排气，直到面团表面光滑，这样蒸出的馒头不会有气孔。之后将面团搓成长条，分成6个大小均匀的面剂子，逐个揉圆搓高，表面刷一层清水，用金盏花碎装饰。</p><p class="ql-block">4. 二次醒发：将做好的生胚放入发酵箱，设置32℃发酵35分钟左右，直到生胚体积变大至1.8倍，拿起来轻飘飘、按压能快速回弹即可。</p><p class="ql-block">5. 蒸制出锅：水开后放入蒸笼，中大火蒸13分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免馒头回缩塌陷。</p><p class="ql-block">三、关键小贴士</p><p class="ql-block">• 米糊一定要彻底放凉后再加入酵母，高温会杀死酵母导致发酵失败。</p><p class="ql-block">• 揉面排气越充分，馒头表皮越光滑，口感也会更暄软。</p><p class="ql-block">• 没有发酵箱可以放在温暖的地方（比如35℃的温水上方）醒发，时间根据环境温度调整。</p>