访洋浦盐田-环岛行13

蜀都闲人

美篇昵称：蜀都闲人

美篇号：9176625

龙年冬，晴空万里暖气吹。辞儋州东坡书院，驱车往洋浦千年盐田。盐者，生活之必须也。白居易诗云：“官家利薄私家厚，盐铁尚书远不知。”盐乃国计民生要物，自古朝廷皆专设盐铁官。余因故乡邻千年盐都自贡，故对井盐略知一二（见拙作《盐都行》），然对海盐则不甚了了。此番赴洋浦古盐田，欲探其详也。

半小时车程，便抵洋浦盐田。其位于儋州洋浦经开区，占地面积约50万平米，始建于唐末，为福建谭姓盐工迁此，改“煮盐”为“晒盐”而创。井盐开采乃将地下卤水提出，锅内以火煮之，浓度升高而析出盐粒；海盐制取则以海水为“卤水”，在容器中暴晒，浓度够高便析出盐粒。煮与晒，即井盐与海盐获取之分野。

余曾细察自贡燊海井等国家级非遗井盐古法开采制取各环节，然身临海盐产地现场，却平生首次。突兀眺望北部湾海滩之坛坛罐罐，及众多白顶石头，诚不知其为何物也。浏览盐田边科普专栏介绍，方知此石头乃晒盐之盐槽，工匠将海边火山岩削去一半，留四周凸边，中间磨平，成浅槽结构，形状各异，大小高低错落有致。

洋浦盐田现存晒盐槽6171个，卤水池122个，为中国现存最早、保存最完整之原始日晒制盐遗址。环顾无数砚式盐槽，堪称盐田工匠杰作。凭火山岩导热性强、耐侵蚀之特性，槽底浅平利海水蒸发；凸边可防海水溢出，涨潮时更可自接海水，实现天然灌注。毛公曰：“高贵者最愚蠢，卑贱者最聪明。”此之谓也！

过千年古盐田牌坊，渐入盐田腹地。此处位于南海北部湾洋浦港半封闭式海湾内，滩涂漫长而宽阔，利大规模晒盐。自唐末创立盐田，一代代人令其持续发展，正如毛公曰：“人民，只有人民，才是创造世界历史的动力。”今之洋浦盐田已成全国重点文物保护单位、国家工业遗产。行走其间，脚下有历史，心中有敬畏。

洋浦盐田“海盐晒制技艺”乃国家级非遗。其工艺流程为：涨潮时海水注入蓄水池，淹没盐田泥沙；退潮后翻耙曝晒两三日，干后铺茅草，夯入过滤池；再以海水浸润，盐水经草帘过滤，渗入卤水池；次日卤水澄清后浇入盐槽，经日晒结晶成盐。该技艺完整保留中国古代日晒制盐传统方式，具重要历史文化价值。

观盐田运盐道路集中于南区东部，沿盐田边缘单列铺设火山岩垫石，横跨沟渠处以长石条搭桥。盐为沉重之物，思古人运盐时行走盐道，其艰辛几何。尤忆上世纪三十年代，国民党采取封山断路禁盐等毒辣手段，欲困死红军。为让红军战士能吃上盐，以保持队伍战斗力，不少红军战士在搞盐运盐中英勇牺牲。

盐虽极寻常，却不可或缺。岂不闻古代詹厨故事：詹厨乃御厨，烹技高超。皇帝食尽山珍海味犹觉乏味，某日帝召詹厨问天下何物味最美？答曰盐。帝以为盐极普通，岂有味美，此乃讥朕不懂饮食，令杀詹厨。帝戒盐多日，虽珍馐亦无味，全身无力精神萎靡。御医告乃因无盐，帝悟而悔，追封詹厨为王。

观不远处之盐槽边，有盐工在弯腰细致操作，以木柄耙沙工具刮沙。盐民以植物“黄鱼茨”测卤水浓度，当黄鱼茨树枝可浮于卤水上，则浓度已足够。盐工挑运卤水注入盐槽，晒制出雪白盐粒。如宋代黄庚诗云：“涧下作醎从海产，熬波出素似天成。享神洁白惟形似，富贵珍奇以宝名。”彰显诗人对盐之赞美与珍贵之情。

1097年，苏东坡被贬至儋州中和镇，距盐田仅二十余公里。据《海南岛古代简史》载，东坡贬居儋州时曾访洋浦盐田，称“有圆无方则不立，有方无圆则滞泥”，并留下“东坡盐槽”题刻，惜乎余未找到题刻之处。东坡曾在盐田村海边戏水后脚痒，村民以老盐拌狗仔花磨汁泡脚治愈之，可见其与盐田及盐民缘分匪浅。

漫步盐田边，树丛前一石碑上刻“狗仔花”及王安石诗。苏东坡曾见王安石诗句“明月当空叫，黄犬卧花心”，度其昏聩致误，遂改为“明月当空照，黄犬卧花荫”。东坡贬儋州后，听儿童欢叫“黄犬，出来”，询问方知狗仔花内之虫子名黄犬；东坡在树下闻悦耳鸟鸣，问当地人，曰此鸟称明月，方悟王安石之诗意蕴深邃。此虽为传说，然亦充满诗情画意也。

古盐田边缘内侧，因地制宜之村内简易市场嘈杂热闹，生意兴隆。察之，不乏晒制海盐生产工具、日用百货商品、鱼虾蟹等海产品及柴米油盐酱醋茶等，其中晒制海盐乃其最大宗之产品。大有李太白诗句“鱼盐满市井，布帛如云烟”之意象。

盐田人对海盐有独到理解并创出独特药食方法。明代李时珍《本草纲目》曰：“盐为百病之主，百病无不用之。”老盐性凉味不苦可清热下火，配植物与中药，可消炎解毒、消肿化瘀、祛风湿及止泻痢等；满眼之盐焗鸡鸭鱼虾、盐焗鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋等，海盐腌制青芒、萝卜、干鱼等，盐焗与腌制系列，皆咸香美味也。

遥思古代盐民虽日复一日辛勤晒盐，却难以过上好日子，多如韩愈“为生鄙计算，盐米告屡罄”一般，穷困潦倒，生存多艰。喜看今盐田周边广厦连片，市场繁荣盐业兴旺，环岛高速相连，洋浦港巨轮通四海，附近海花岛闻名世界；盐民安居乐业，更享海南自由贸易港巨大发展红利。“萧瑟秋风今又是，换了人间。”