<p class="ql-block"> 美篇名：正兰</p><p class="ql-block"> 美篇号：9039280</p><p class="ql-block"> 烹饪：喵</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 周末到啦，热爱厨艺的女儿从盒马生鲜买回三条大西洋红鱼柳，又叫红石斑、挪威红鱼、大眼红鱼。</p><p class="ql-block"> 鱼柳只有中间一根主脊骨，没有细碎小刺，老人、孩子吃起来都很安全。高蛋白、低脂肪，肉质细嫩好消化，是补充优质蛋白的好食材。</p><p class="ql-block"> 养生吃法优先清蒸、粉蒸，香煎为辅。今天就来分享粉蒸红石斑鱼的做法。</p> <p class="ql-block"> 粉蒸红石斑鱼食材：（竹丝茄打底版）</p><p class="ql-block"> 冰鲜红石斑魚柳三条、竹丝茄1根、五香蒸肉米粉适量、姜片、葱花、葱节、蒜片适量。</p><p class="ql-block"> 腌制鱼片调料（清淡口）</p><p class="ql-block"> 黄料酒 、盐、味精适量，白胡椒粉 少许（去腥、提鲜）。</p><p class="ql-block"> 详细步骤</p><p class="ql-block">1. 腌鱼：红石斑鱼解冻用纸吸干水分切成片，放入所有调料+姜片葱段抓匀，腌制20分钟。</p><p class="ql-block">2. 倒掉腌鱼渗出的水分，鱼片淋一勺食用油抓拌均匀，锁住鱼肉水分。</p><p class="ql-block">3、 铺茄子底：茄子切厚片，撒一点点盐抓匀静置5分钟，挤出水分，拌上少量食用油，平铺在蒸盘底部。</p><p class="ql-block">4、裹米粉：腌好的鱼片拣去姜葱，均匀裹一层蒸肉米粉，抖掉多余干粉，摆到茄子上面。</p><p class="ql-block">5、上锅蒸制：蒸锅水完全烧开后放入盘子，大火蒸 22‑25分钟。</p><p class="ql-block">6、 出锅增香：取出撒上葱花，可淋一勺滚烫核桃油激香葱花。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">主要食材：红魚三条、竹丝茄一根</p> <p class="ql-block">葱、姜、蒜</p> <p class="ql-block">调味品：五香蒸肉粉、有机核桃油、黄酒、盐、味精、白糖、胡椒粉。</p> <p class="ql-block">红石斑鱼柳用纸吸干水切成片↓</p> <p class="ql-block">把葱切成葱花，蒜姜切片↓</p> <p class="ql-block">魚片放入调料腌制20分钟↓</p> <p class="ql-block">铺茄子垫底：茄子切厚片，拌上少量食用油，平铺在蒸盘底部。↓</p> <p class="ql-block">裹米粉：腌好的鱼片拣去姜葱，均匀裹一层蒸肉米粉，抖掉多余干粉，摆到茄子上面。↓</p> <p class="ql-block">制做好的粉蒸红石斑魚↓</p> <p class="ql-block">上锅蒸制：锅内水完全烧开后再放入粉蒸魚。↓</p> <p class="ql-block">大火蒸 22‑25分钟，关火焖2分钟。↓</p> <p class="ql-block">即将出锅的粉蒸红石斑魚。↓</p> <p class="ql-block">出锅增香：取出撒上葱花，可淋一勺滚烫核桃油激香葱花。↓</p> <p class="ql-block"> 端上桌的粉蒸红石斑魚，只见鱼肉透出淡淡的橘红底色，翠绿的葱花点缀在上面煞是好看。</p><p class="ql-block"> 夹一筷子放进嘴里，鱼肉软糯细嫩，米粉湿润绵香，垫底的茄子充分吸收了鱼鲜和米粉的汤汁，绵软入味、鲜而不腻。最后淋上的黑桃油香气醇厚，进一步提鲜增香。</p> <p class="ql-block">小贴士：1. 红石斑属于海鱼，自带天然咸鲜，调味放盐一定要宁少勿多，避免过咸，</p><p class="ql-block">2. 蒸肉米粉薄薄裹满鱼身两面以及切口缝隙就好，米粉不宜裹得过厚，太厚蒸出来肉质容易干柴。</p><p class="ql-block">3. 鱼表面淋一勺食用油拌匀，可以锁住鱼肉水分，蒸出来鱼肉细嫩水润，口感更佳。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">谢谢各位美友欣赏！</span></p>