詠廻龍禾粄

杨志勇（七峰斋主）

题廻龙禾粄

■杨志勇

青畴嘉谷沐天光，灶甑风乾肌理长。

石臼频舂凝洁质，灰香草木绕诗肠。

題廻龍禾粄

■楊誌勇

靑疇嘉穀沐天光，竈甑風乾肌理長。

石臼頻舂凝潔質，灰香草木繞詩腸。

廻龙禾粄：龙川客家老味道

■杨志勇

廻龙禾粄，是河源龙川县廻龙镇独有的传统客家米食，是东江流域极具代表性的乡土美味。廻龙禾粄制作技艺，2016年列入河源市非物质文化遗产，一块朴实的禾粄，承载着客家人四百多年的烟火传承与浓浓乡愁。

一、四百载传承，禾粄承载客家乡愁

廻龙禾粄历史悠久，早在清代初期便已有制作，至今流传四百余年。最早由迁居龙川廻龙镇的福建客家先祖带入，在当地代代相传、生生不息。其中廻龙镇罗丰村鲤鱼山制作的禾粄，口味最正宗、手艺最地道。

在旧时客家乡村，禾粄是逢年过节、红白喜事必备的特色主食，家家户户都会动手制作。金黄软糯的禾粄，寓意五谷丰登、岁岁平安、日子坚韧绵长。

多年来，无数在外打拼的龙川游子，每次回乡都会专程品尝、带走禾粄，这份原汁原味的乡土小吃，早已成为客家人寄托乡情、馈赠亲友的专属家乡味道。

二、用料讲究，古法多道工序造就地道风味

廻龙禾粄看似简单朴素，制作工艺却十分考究，全程遵循古法、无任何添加剂，全靠匠人把控原料、火候与时间，每一步都是老手艺的沉淀。

1、天然原生态原料

做好禾粄，贵在取材天然。主料选用廻龙本地种植的优质禾里米，米粒饱满、米香纯正；灵魂配料为天然草木灰水，采用本地杂木、黄板树烧制成灰，反复过滤提纯而成，是造就禾粄金黄色泽、柔韧口感的关键。

2、传统手工一步步制作

柴火蒸米：精选的禾里米清洗干净，装入传统饭甑，柴火慢蒸，将米粒彻底蒸熟蒸透，保留原生米香。

​ 灰水浸泡：把蒸熟的米饭倒入过滤干净的天然草木灰水中，充分浸泡，让米粒均匀吸收灰水精华。

​ 打散风干：泡好的米饭捞出打散，置于阴凉通风处自然风干，锁住米质韧性。

​ 柴火复蒸：风干后的米粒再次入甑柴火复蒸，让米质更加软糯细腻、通透均匀。

​ 石臼捣揉：蒸熟的米饭趁热放入石臼，人工反复捣拌、揉捏捶打，直至米粒完全融合成团，质地粘稠柔韧。

​ 冷却定型：捣揉完成的禾粄团自然放凉、规整定型，便可切块食用、储存。

三、柔韧软糯，吃法多样老少皆宜

正宗的廻龙禾粄通体金黄透亮、色泽温润，颜值朴实又地道。

最大特色就是软糯不烂、柔韧劲道，久放不易发硬开裂，入口带着纯粹的禾米清香，夹杂淡淡的草木回甘，原汁原味、清新爽口，甜淡适中、老少皆宜。

禾粄吃法十分百搭，适配各种家常做法：可直接蒸热即食，软糯醇香；可切片油煎，煎至两面微焦，外香里软；还可搭配荤素馅料酿煮、焖炒，怎么烹饪都不易破碎，口感始终软糯劲道。

四、老手艺新传承，乡土美味走出乡村

如今的廻龙禾粄，依旧坚守百年古法配方与核心手工技艺。在保留原生态风味、传统工序的基础上，升级了清洁制作、规范包装的方式，延长保存时长，更方便储存和外运。

作为龙川标志性的非遗乡土美食，廻龙禾粄入选龙川特色名菜，不仅深受本地百姓喜爱，更畅销珠三角各地。一代代客家匠人坚守初心、传承古法，让四百年非遗老味道焕发新生，成为龙川一张极具烟火气的客家美食名片。