神话潇湘（85）口味菜

李微智慧

口 味 菜

“味嗲，走，恰点口味呿”。吴老爹在院子门口扯着嗓门大喊着。“来达来达，急么子喽。”味嗲，边穿衣服边打哈哈的从屋里走了出来。在长沙约好朋友吃饭，最亲切的排场是恰口味菜，你的口味我知道，我的口味你喜欢，这就叫口味相投。说着七八个老伙计你吹我捧的便向小巷深处走去，在巷子尽头一间古朴的门脸上斑驳的金漆牌坊写着《老口味菜》，一看就历史悠久……

味嗲走进餐馆大声的吆喝着：“老板娘点菜”。老板娘摇着丰润的身躯，笑容满面的迎了上来：“味嗲呀，好久冇来哒，恰点么子咯”。这老板娘不但有几分姿色，还有几分情调。味嗲调戏的拍拍老板娘胖嘟嘟红润的脸：“有么子好口味，推荐一下撒”。老板娘一看就是情场高手，她不羞不脑撒娇的一闪，随口像唱戏一样喊了起来：“时令菜，菱角烧肉、板栗烧鸡、朴豆角炒肉、酱辣椒炒鸡杂、爆炒田鸡、坛子菜、黄瓜皮、莴笋皮、酸豆角肉泥、青莲子蛋羹、再来个芋头窝娃娃菜……”这喊堂声看着是给这桌点菜，也是向全场通报着她家的新菜品。同时，还是通报后厨备菜。胡老爹听着咽着口水的说：“这几个菜都行”。老宋笑着说：“我就说嘛还是这口味菜地道，湘菜的魅力就是口味菜，口味菜的魅力就是变化的魅力，味嗲您说说到底什么是湘菜”。

老板娘端上来一个不锈钢盆子，一壶茶和碗筷，长沙吃饭先要烫碗烫筷子，味嗲边用开水烫着碗，边笑呵呵的说：“中国菜系应该是从清代开始逐渐形成了八大菜系，没有官方排名按传统是：鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜。‌‌八大菜系中七大菜系食材地域性都很强，唯有湘菜食材没有天南海北地域之分，只靠口味酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。烹饪方式煎、炒、蒸、煮、炸、溜、烤，山珍海味样样都有。湘菜吃的是口味，有人说一根木棍都能做出湘菜的味道。天下人吃饭是为了吃饱，长沙是天下鱼米之乡吃饱不是问题，吃出口味才是境界”。味嗲的这话，说的大家哈哈大笑了起来。

吴老爹认真的说：“味嗲，那这湘菜总有个立牌的时间吧？”味嗲砸吧了口茶说：“要说湘菜立牌，还要从嘉庆元年说起，传说1796年乾隆刚退位当上了太上皇，在‌紫禁城宁寿宫皇极殿‌举办千叟宴，据记载70岁以上的参宴者就达3056人。为了举国同庆的寓意，邀请了全国大厨纷纷来京献技献艺。湖南巡抚蒋溥带着家厨也来到了紫禁城，御膳官厨长问他带了什么食材？他指着几大车吸水坛子说：“天下美味都在这吸水坛子之中”。顿时惹得众人哄笑。

千叟宴即将开始，大厨们各显神通，海鲜、熊掌、燕窝、鱼翅、佛跳墙天下美味云集于此，烹调方式千奇百怪。而蒋薄的厨师们在一旁静静的准备着。等别人都忙完了他们不慌不忙的从吸水坛子里拿出了酢鱼、酢肉，卜豆角，泡辣椒，臭豆腐……大厨上灶简单的烹调，顿时，香气四溢。菜品端上宴会，老臣们从未尝过这些菜品。

军机大臣刘权之‌是长沙人，席间他向乾隆隆重推荐家乡的口味菜、坛子菜和长沙知府蒋薄。太上皇乾隆把家乡菜听成了湘菜，边品菜边赞不绝口的说：“湘菜好，湘菜口味独特，举世无双”。台下的大臣们纷纷议论乾隆说的什么？有人传话说：“乾隆爷说，湘菜好，湘菜口味独特举世无双”。从此，湘菜一鸣惊人，闻名天下。

同时乾隆还赞赏巡抚治理有方，并亲笔提诗赞美湖南巡抚蒋薄

《赐蒋溥巡抚湖南》‌

简畀罗英俊，

咨时切治安。

江湖襟带地，

风俗易移难。

谷贱筹农苦，

棉轻虑岁寒。

承流敷渥泽，

应共洞庭宽。

这首诗既夸蒋溥的才能和治理，也描写了湖南的山水民情，还流露出对百姓生计的关心。蒋溥后来把诗刻成石碑，立在巡抚衙门里，这个碑现收藏在长沙博物馆‌”。

霞妹陀在一旁捧场的说：“从此，湘菜就以精妙口味进入了八大菜系。所以湘菜从不以食材和花架子取胜，而是以口味直击灵魂，成了菜系中的最高境界。毛主席都说长沙的臭豆腐闻起来臭，吃起来香……”

味嗲笑呵呵的说：“长沙有句俗话：酒醉聪明汉，饭胀是呆坨。那意思是，饭是吃给肚子的，长沙的菜和酒是喂养灵魂的，七大菜系都是民间传说，唯有湘菜是乾隆爷亲口命名的……”说的大家哄堂大笑了起来。

李微于长沙