辣不怕

以民为大

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辣……没有最辣只有更辣

暑期去了粤北山区南雄市的乡村 — 天然空调避暑地。这里青山绿水，白昼温差大，晚上睡觉还要盖被子，本想此环境下人不会太过烦燥。可是，人们吃辣是挺利害的，据称是广东最能吃辣的地方，不是之一而是唯一。

气候凉爽与饮食习惯反差之大，“辣不怕、不怕辣、怕不辣”。南雄与四川、湖南地域的吃辣不尽相同，比江西地区吃更辣。

朋友，请随我手机拍摄镜头，隔屏去尝吃当地菜的辣……辣……！

将酸笋切丝，下干锅煸炒去除多余水分，再用热油爆香蒜片、姜丝、黄皮辣或朝天椒炒出辣味，倒入酸笋丝大火翻炒，调味，快速出锅即可。

酸笋焖鸭（2023年列入南雄市非遗），本地麻鸭＋龙竹酸笋＋指天椒，酸爽去腥、肉嫩笋脆，“隔顿更香”。

梅关古道，是古代中原及江南百姓因战乱等原因向广东珠江三角洲大迁徙中最大的通道，对广府文化的起源和发展来说是重要的“桑梓地”。

美丽乡村，逐渐从旧泥砖房子搬入小洋楼房。只不过，上年纪的乡亲还是习惯住“冬暖夏凉”的泥砖房。

梅岭鹅王（2023年列入南雄市非遗），乌鬃走地鹅＋朝天椒＋鸡爪姜＋大料，古法“四掀释香”焖制，辣烈香浓，被誉为“广东辣味天花板”。

酿豆腐（2016列入韶关市非遗），油豆腐包馅，馅料多为芋头、虾米、腊肉碎等，蒸熟食用，并配本地辣椒酱同食。

南雄市竹林总面积达50万亩，主要集中分布在北部及部分南部山区，这些区域地处大庾岭西段山区，土壤为黄红砂土，深厚肥沃，海拔多在600米以上，非常适合竹株及高山笋的生长。

百顺镇，是广东省著名的“一村一品、一镇一业”毛竹专业镇。根据最新公开信息，该镇毛竹林面积已达‌18 万亩‌，立竹量巨大，被誉为“云雾竹海”，是南雄市乃至韶关市竹产业的核心产区 。‌‌当地已形成完整的竹产业链条，涵盖种植、抚育、采伐、加工及销售，全镇建有‌8 家竹制品加工厂‌和‌3 家竹炭厂‌，产品包括竹筷、竹签、竹炭及竹粉深加工材料等。

热锅下油，炒香姜、蒜、辣椒等香料，加入豆瓣酱或火锅底料炒出红油，放入酸笋和田螺翻炒，调味，放入砂煲加入适量清水，大火煮开后转中小火煲煮20分钟至1小时，即可吃用。

还有一款梅干菜炒腊肉是常见小菜，此地通常是用鸭、鹅的隔顿剩汁，加上辣椒翻炒，味道蛮特别的。

此行看到了、也吃好了，辣椒的辣味仿佛是一把火，在舌尖跳动，它刺激着味蕾，让人忍不住想要呼出声。‘