羊粪熏出的威士忌你敢喝吗？

西裕馨屋

Belgrove（贝尔格罗夫）：全世界最"接地气"的威士忌

在塔斯马尼亚中部，离金普顿小镇不远的田野上，有一片安安静静的农场。没有气派的厂房，没有轰鸣的生产线，只有几间旧马厩改的屋子、一个自己焊的蒸馏器、几亩随风起伏的黑麦田，还有一群摇着尾巴的绵羊。这里就是Belgrove Distillery——贝尔格罗夫酒厂。

卖不掉的黑麦，意外诞生的酒厂

故事的主角叫Peter Bignell，一个土生土长的塔斯马尼亚人，家族在这里务农已经六代人了。他懂土地、懂庄稼、懂牲口，还会焊工、会搞发明、会琢磨各种稀奇古怪的点子，就是没学过怎么酿酒。

2008年那年，风调雨顺，Peter种的黑麦长得特别好，沉甸甸的麦穗铺满了田野，大丰收。可谁知道，市场行情突然变了，粮食收购价一落千丈，堆积如山的黑麦眼睁睁卖不出去。看着满仓的粮食，Peter没有叹气，反而一拍大腿：

"既然卖不掉，那我就拿来酿威士忌！"

这话听起来像玩笑——一个农民，从来没酿过酒，连蒸馏器长什么样都不太清楚，就要造酒厂？亲朋好友直摇头，朋友们说他异想天开。可Peter认了真。他找来几本旧书，对着图纸，自己画图、自己切割、自己焊接，硬生生亲手造出了一台600升的铜蒸馏器。麦芽室用旧洗衣店的滚筒烘干机改造；熏麦芽的泥煤，自己扛着铁锹去附近的沼泽地挖；燃料太贵，他就跑到镇上的炸鱼薯条餐厅，把人家炸过鱼、本该倒掉的废食用油一桶桶拉回来，自己提炼成生物柴油，用来驱动蒸馏器、拖拉机和发电机。

2010年，在一间旧马厩里，Belgrove酒厂就这样诞生了。没有盛大的剪彩，只有一个农民、一台自造的蒸馏器、一仓卖不掉的黑麦，还有一个简单到近乎天真的念头：不浪费这片土地长出的每一粒粮食。

全世界最"抠门"也最酷的酒厂

Peter的酒厂，说出来你可能不信——几乎什么都靠自己，什么都不浪费。

田里种黑麦，不用外面买一粒粮；下雨了，雨水顺着屋顶流进水坝，沉淀过滤后就是酿酒的水；蒸馏完的酒糟，热气腾腾直接推到羊圈，是羊群最爱的营养餐；羊吃了酒糟，长肉又壮，排的粪便撒回田里，正好滋养下一季的黑麦；烤酒桶剩下的木屑、修剪葡萄藤的枝条，晒干了当燃料；连熏麦芽的泥煤，都是自己挖、自己晒。

最惊世骇俗的是他家招牌款"Wholly Shit"——用晒干的绵羊粪作燃料熏麦。Peter解释：苏格兰用泥炭，我们这儿没有，但羊粪熏出来的麦香自带草木清甜，和泥炭完全不同。更妙的是：熏完麦子的灰烬回田，发酵后的酒糟喂羊，羊再产粪熏麦，真正闭环。

从种粮、磨麦、发酵、蒸馏、熏烤、陈酿到装瓶，全部在这一百多公顷的农场里完成。很多号称"庄园威士忌"的酒厂，其实麦芽要从外面买、燃料靠运、桶靠进口；而Belgrove，是真正把"从田间到瓶中"这六个字做到了极致。

一杯酒，惊倒名厨，惊艳世界

刚开始，没人把这个农民的威士忌当回事。直到2013年，澳大利亚第一支100%黑麦威士忌从这间旧马厩里诞生了。清澈的酒液缓缓流出，黑麦特有的坚果香、蜂蜜甜、胡椒辛香扑面而来，入口温润醇厚，收尾干净利落——喝过的人都惊呆了。

真正让Belgrove名扬天下的，是一款有趣的烟熏黑麦威士忌。那年，世界名厨戈登·拉姆齐带着摄制组来到塔斯马尼亚，走进了这家不起眼的小农场。Peter递上一杯刚酿好的烟熏黑麦，拉姆齐端起喝了一口，眼睛一亮，脱口而出："Holy Shit！（好家伙！）"

这句脱口而出的惊叹，后来就成了这款酒的正式名字——"Holy Shit"烟熏黑麦威士忌。

从此，Belgrove火了。《威士忌圣经》作者Jim Murray喝过之后，连续七年把它评为"液体黄金"，称赞它是南半球最出色的威士忌；2019年，它被评为南半球最佳威士忌；世界各地的酒客、收藏家不远万里，专程开车到这片田野里，就为了尝一口这个农民酿出来的酒。

一个农民的传奇

从一粒黑麦到一杯威士忌，从滞销的粮食到世界名酒，Belgrove没有高大上的故事，只有一个最朴素的道理：不浪费、不放弃、就地取材、用心坚持。

六代务农的Peter，没有照搬苏格兰的配方，没有跟风潮流，只是用自己种的粮、自己炼的油、自己焊的器、自己守护的土地，酿出了全世界独一份的风味。如今，在塔斯马尼亚的田野上，蒸馏器依旧静静转动，黑麦依旧年年生长，羊群依旧在田边吃草——一个农民的梦想，就这样在风雨阳光里，慢慢酿成了传奇。

这种羊粪熏出来的威士忌酒，你敢尝吗？