我与热干面的情缘

旭日东升

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图片：自拍

热干面以其独特的风味和便捷的食用方式，深受武汉人的喜爱。在武汉，甚至在湖北省每个城市角落你都可以找到热干面的身影，它已经成为了武汉和乃至整个湖北的标志性美食。清晨，一碗香喷喷的热干面便是我们湖北人一天的开始。

对我而言，热干面不仅仅是一道美食，它还承载着我的一段青春情感和记忆。上世纪七十年代末八十年代初，我在武汉求学时，每天过早的主食就是热干面。在那紧张的学习时期，一碗热腾腾的热干面下肚，便能精神焕发地迎接新的一天。

其实，在我未到武汉求学之前，我从小早餐都是吃大米饭、锅巴粥长大的，偶尔也会吃馒头、包子或饺子。那时热干面在湖北地市一级还很少见，更别说县市一级和乡镇了。不像现在热干面成了湖北省各地的常见早餐品种。

彼时，初尝热干面，一碗看似简单却蕴含无限风味的面食，以它独有的质朴与热情，悄然唤醒了我对这座城市最真挚的情感。面条的筋道与芝麻酱的醇厚交织在一起，每一口都是对味蕾的极致挑逗，也是对武汉城市生活节奏与人文情怀的一次深刻体验。

自那以后，几十年来，每当提及武汉，我的心中总会泛起那份由一碗热干面引发的独特情愫，那是对这座城市深深的眷恋与热爱。当年我每月能享受国家乙等助学金补助，记得大概是15元左右，每月以饭菜票的形式发放。那时物资匮乏，人们生活水平普遍不高，加上又是穷学生，每天的伙食能吃饱喝足就很满足了。

因为是穷学生，囊中羞涩‌，我每天早上必吃热干面。这不仅仅是热干面既便宜，又果腹，而且是芝麻酱的油香加上红辣椒油的开味，一碗下肚，能提供极强的饱腹感，饭后喝点开水，能支撑一上午的学习体力需求。

记得当时一碗热干面大概是四两饭票，一角二分钱菜票，色香味俱全，真是物美价廉，尽管每天都吃也吃不厌。直到今天，我仍然是对热干面情有独钟，现在早餐品种很多，但我还是经常选择热干面过早，百吃不腻、回味无穷。‌

这么多年以来，因工作出差、旅游和走亲访友的缘故，我去过很多的地方，也有幸品尝过不少当地的传统美食。若论吃面，在中国北方，比较有名的主要是炸酱面、冷面、刀削面和牛肉拉面，几乎随处可见。然而，最让我喜欢吃的热干面，却很难见其踪影。

有时，我就纳闷，遍布武汉大街小巷的热干面餐馆为何在湖北以外的地方几乎看不到？这只能说明热干面可能除了武汉人或久居武汉的人外，其它外省的人对不上味口，更是吃不出其中的美味和奥妙，真是一方水土养一方人。

武汉的热干面虽说制做简单，但正宗的热干面，质地都非常独特，有一种“干”的感觉，又带有一些爽滑的口感。吃的时候，配上辣椒酱、芝麻酱、花生、葱花、黄豆、酸豆角和萝卜丁等，将其搅拌均匀，让它们充分渗透，味道那真叫是一个浓郁鲜美。

记得上世纪八十年代末，我又赴武汉进修半年，正好住处楼下有一蔡林记分店，我曾多次与这家蔡林记分店老板探讨过热干面的制作方法。他告诉我，热干面的做法看似简单，其实里面的讲究颇多。主要是芝麻酱要调和得老嫩，萝卜丁腌制脆嫩，面条软硬适中的掌握，热干面正宗的味道都体现在这些细微末节之中。

我至今仍然清楚的记得，他说一碗好吃的热干面。除了面条必须经过事先煮熟，冷却过油，再淋上酱汁和搭配多种小料之外，最主要的还是要选对食材，热干面一定要使用本地的咸碱面，加入适当比例的碱吸收水分，才能使面条变得筋道干爽，面条之间才不易粘连，嚼起来才筋道有劲儿。

他还强调说，一碗好吃的热干面，不能在开水里烫太长时间，一般三下三秒，烫长了面条就会软如泥巴，失去了干爽的劲道感。芝麻酱一定要选用正宗的石磨芝麻酱，再放入香油进行搅拌，香油和芝麻酱的碰撞，才能使热干面增添一份活色生香的味道。

确实，热干面，这个简单而美味的食物，承载了我们无数人的情感和故事。它不仅仅是一种美食，更是一种文化、一种记忆。热干面已经融入了我的生活，成为了一种无法割舍的情感。

吃热干面对于我来说，不再仅仅是一种小吃，而是一种怀旧的情怀！不管我身在何处，每当吃上那一口热气腾腾的热干面的时候，温暖幸福的感觉便会由内而外不由自主的散发出来，因为那其实是我一段青春记忆的味道，也是一种美好快乐的味道！

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