逛天津：品尝天津菜

李长江

　　来天津旅行，打卡地道天津菜自然是必不可少的行程。我们特意选了几家坐落于百年风貌建筑里的地道天津菜馆，把品尝津味美食当作逛天津的重头戏。

　　第一顿选了“老天津”菜馆，菜馆的建筑自带浓郁的欧式复古气质，红砖墙搭配精致的廊柱，门前憨态可掬的福娃摆件，一下子就烘托出浓浓的津门烟火气。走进店内，墙上的品牌介绍娓娓道来天津的由来与漕运饮食历史，让吃饭这件事，多了一层文化味道。明档点菜区格外热闹，各色菜品模型、新鲜食材整齐陈列，招牌津菜的图片琳琅满目，站在档口挑选，让人目不暇接，满心期待。

　　落座之后，一道道津菜陆续上桌。咸鲜浓郁是津菜独有的底色，无论是爆炒的时蔬肉菜，还是特色煎饼、小炒，都带着天津菜重油重香、讲究火候的特点。口味上，天津菜以咸鲜为本，辅以酸甜，偶尔带一点微辣，不重浓烈刺激，重在突出食材本身的鲜美 。做菜讲究火候，擅长扒、熘、炒、焖，注重汁芡，菜肴清浓兼备，口感追求软、嫩、脆、烂，滋味醇厚厚重，又不失清爽 。既有宴席上的精致大菜，也有接地气的家常风味。

我们点了“老天津”菜馆最具天津味的几道菜：“八珍豆腐”、“老爆三”、“大馅皮皮虾锅贴“…。

　　一家人围坐一桌，举杯闲谈，筷子起落间品尝地道风味。窗外是天津老城的风情，桌前是热气腾腾的本地菜肴，一口菜下肚，仿佛触碰到这座城市鲜活的烟火。

　　天津地处九河下梢，东临渤海，河海物产十分丰富，这也造就了天津菜最鲜明的特点：擅长烹制河海两鲜，讲究应季尝鲜 。老话说“吃鱼吃虾，天津为家”，鱼虾蟹贝都是津菜的主角，依托漕运文化，它还融汇南北各地风味，兼容并蓄，自成一派。

为此，我们挑选了一家有天津特色的海鲜店-“八号码头”蒸汽海鲜店。

　　天津依河傍海，自古就有“借钱吃海货，不算不会过”的说法，八号码头蒸汽海鲜，正是把渤海湾的海味发挥到极致的本地老牌馆子。

　　海鲜种类十分丰富，既有渤海湾本地海蟹、皮皮虾，也有生蚝、扇贝、蛤蜊、黄花鱼等。贝类蒸好后自带鲜美的汁水，蟹肉紧实，虾弹牙多汁，蘸上简单的姜醋或秘制料汁，就能品尝大海的原味 。

　　它的最大特色就是现捞现蒸，保留海鲜本味。进店就是偌大的活海鲜池，皮皮虾、海蟹、生蚝、各类贝类活蹦乱跳，明档看得见，挑选之后直接上锅蒸制。不靠重调料掩盖鲜味，只用蒸汽锁住食材本身的鲜甜，不同海鲜把控精准蒸制时间，掀开锅盖的瞬间，海腥香气扑面而来。

　　我们点了“一锅蛤蜊”、清蒸黄鱼、海肠捞饭、蒸饺…，滿滿一大桌。

　　海鲜蒸汽火锅有一个灵魂吃法：蒸锅下层的海鲜粥。蒸海鲜滴下的汤汁全部汇入锅底，熬出一锅鲜醇的粥，汇聚了所有海鲜的精华，咸鲜温润，是整餐的收尾佳品。

　　除了海鲜，店里还有海鲜蒸饺，皮薄馅足，鲅鱼、虾仁馅料饱满，兼顾主食。适合家庭聚餐、游客尝鲜，既能吃到天津地道的河海风味，又能感受码头文化带来的豪爽烟火气。