秦镇粉皮

党树林

秦镇粉皮是我省著名小吃。大热天吃一盘秦镇粉皮，既香辣解馋，又清凉可口，颇有一番风味；听当地人说秦镇粉皮的历史典故，也像吃秦镇粉皮一样有“味”。

利用双休日，几个人骑自行车郊游郭杜镇，参观长安县（现改区）高新技术开发区。参观后，游兴未尽，又向长安县城进发。当行至一家由秦镇人开的祖传粉皮店时，都不约而同地停车下来，进店品尝源于秦镇的正宗粉皮。开始每人只要了一碗，想来与以前吃过的粉皮差不多，一碗就能填饱你的胃，可是一吃感觉到底不一样，牛筋似的皮子，红香的辣子，清新的醋味，沁人的芥末，一下子把人的胃口调动起来，各人再加一碗。吃完第二碗后，都砸巴着嘴，还想吃，理性告诉自己，粉皮虽好吃也不能再吃了，就与店主聊起了秦镇粉皮的历史渊源及制作工艺。这位只有２５岁，已做了七八年粉皮生意，自称是秦镇粉皮传人的小伙子，可能以前还没有人向他打问过秦镇粉皮渊源，引以为自豪地说，“秦镇粉皮起始大约在秦代，相传有一年大旱，收获的稻谷籽粒不饱，做出的米饭不好吃，尤其是孩子闹着不吃，这可难坏了庄户人家，该咋办啊？有一个叫李实儿的庄户人就想着怎样把这些干瘪的次米吃掉。他就别出心斋地把一些秕米用水浸泡后在碾子上碾碎，再用水稀释后放进锣里在锅里蒸，然后把放凉的皮子切成细条，放上诸如现在的辣子、蒜汁、芥末、醋及其它调味品。经李实儿这么一改一做，秕米也像好米一样做成的饭可口好吃了。正是李实儿这么一做一传，一直传到了今天。虽说秦镇粉皮起源有多个版本，这是传说中秦镇粉皮起源比较多的说法。”小伙子像是很少有人认真听他讲祖辈的历史似的，饶有兴趣接着说，“做秦镇粉皮也有讲究，要有娴熟的刀功。刀也是特制的像个小铡刀似的，一头是刀把，另一头有个铁条似的重物压着，当刀把用力时，另一头因重力的作用自动落下，切出的粉皮既细又匀称，因此，人人都爱吃。”

小伙子自称是李实儿的传人已没有必要去考究，但听了他的介绍，感觉这个传说中的李实儿可不简单，能算个饮食发明家了。也许人们还会想到，假若没有那年的大旱，没有因大旱而歉收的秕谷，作为发明家的李实儿就不会去想怎样吃掉这些秕米，也不会去琢磨思考今天称之为“秦镇粉皮”的做法，更不会有今天的“秦镇粉皮”这个陕西省驰名小吃了。从这点看事情，有问题并不是坏事，它能促使人们思考问题，探究在实践中解决这些问题的办法。这对于生活在今天的人们不也像品尝秦镇粉皮那样有“味”，有深刻的启示吗？

秦镇粉皮与西安羊肉泡馍，歧山哨子面一样，誉名天下，久吃不厌。陕西人爱吃，外地来的人也爱吃。像秦镇粉皮夏天吃是为了清凉解热，哪冬天呢，人照爱吃。为什么？我也想不明白。这也许就是秦镇粉皮的魅力所在，是秦饮食文化渊源流长所在。

愿秦镇粉皮走出陕西，走向四方。

附带说一下，秦镇是西安沣河旁一个村子，很早因有渡口叫秦镇渡口，后修了沣河大桥，渡口就失去应有的作用，为了叫着方便，就改称秦镇了。