【佛山宴系列】 北江之甜，禅桂之宴——喜事汇“禅悦渔宴”品鉴记

陈荣彪

在佛山中心城区，想寻一席地道的北江河鲜宴，并非易事。老饕们常说“西江鲜、北江甜”——西江水域开阔，鱼肉爽滑甘香；而北江因江底多沙石、水质清冽，孕育出的河鲜肉质紧实细腻，几乎无泥腥味，入口自带一股清甜。这份“甜”，以往多藏在三水北江大堤旁的大排档或农家乐里，与市区酒楼的精致体面似乎总隔着一层。

然而，“喜事汇酒家”打破了这道屏障。

这家位于南海大道北越秀悦汇天地B区4楼的人气酒家，以5000㎡的恢弘空间、富丽堂皇的多功能宴会大厅和专业的灯光音响T台，向来是佛山人婚宴寿宴、商务宴请的选择之地。而它最令人惊喜的，是旗帜鲜明地将“北江河鲜”作为主打招牌，在桂城、禅城核心商圈，为食客奉上了一场地道的“北江甜”盛宴。

这份底气，源于其对食材供应链的严苛把控——敢在大型酒楼推“油盐蒸杂鱼”和“北江鱼生”，若没有每日从北江流域直采的鲜活货源，断然不敢如此自信。

而这份自信的集大成者，便是入选“佛山宴”、实至名归的—— “禅悦渔宴” 。

【一汤启味，翡翠融鲜】

宴席以一道顺德翡翠拆鱼羹开场。这道顺德“一鱼八味”的头菜已有近百年历史，精髓在于将鱼肉煎香后拆骨取肉，鱼骨熬制浓汤底。而“翡翠”二字，则是在传统做法中加入了大量菠菜汁，让拆鱼羹在色香味上提升了层次。一勺入口，鱼蓉绵密、汤底醇厚，西洋菜的清香悄然浮现——温润开场，恰到好处地唤醒了味蕾。

【鱼生捞起，风生水起】

紧接着是北江红火鱼生捞起。北江鱼因水质清冽、肉质紧实，是做鱼生的绝佳材料。这道菜直接生食，最能检验鱼肉是否鲜甜脆爽、毫无泥味。五彩缤纷的配料铺陈开来，与晶莹剔透的鱼生一同“捞起”，仪式感拉满，寓意风生水起——这是北江对食客最坦诚的告白。

【清蒸见真章，油盐识本味】

油盐蒸北江杂鱼，是清蒸的，也是整桌宴席的“试金石”。没有复杂的调料，只撒薄盐、淋花生油。鱼肉嫩滑，汁水甘甜，连鱼骨里嗦出的汁都带着江水的清冽。敢用如此极简的做法，正是广东人对食材本味的绝对自信。

【煎焗显功力，脆鳝见火候】

煎焗北江金边脆鳝则是另一番风情。北江鳝鱼活动量大，皮脆肉爽。采用“煎焗”而非软焖，猛火快攻锁住肉汁，外焦里嫩，完美契合北江鳝鱼“爽脆”的个性。一口咬下，焦香与鲜甜在口中交织，令人拍案。

【烧鹅点睛，风味混搭】

席间还有一道玉冰烧马岗烧鹅，用石湾玉冰烧酒腌制，酒香醇厚，鹅皮酥脆。放在河鲜宴里，恰好中和了河鲜的“清寡”，让味觉在浓淡之间起伏跌宕，尽显大酒楼的融合功力。

【小炒地道，锅气十足】

姜葱爆炒田鸡镬气冲天，椒盐北江和田仔香酥可口，南海水乡炒河虾壳薄肉甜——几道小炒把北江的边角料食材做出了令人难忘的烟火气。最后以香煎均安鱼饼拼酿尖椒和禅悦白玉上素清口，龙船海鲜炒饭收尾，一席宴罢，唇齿留香。

有人说，吃北江河鲜就得去江边，要的是那份粗犷的烟火气。但喜事汇用“禅悦渔宴”告诉我们：北江的甜，也可以在城里的豪华宴会厅里，被优雅地品尝。

这里有专业音响设备和T台，有一站式宴席私人管家服务，有古色古香的中国风包间和机器人上菜的智能化体验——体面，却不失本味；精致，却不忘源头。

北江的甜，禅桂的宴。一席“禅悦”，不负江鲜。

品罢，我赋了一首《咏禅悦渔宴》以赞之:

北江灵水育时鲜，禅悦楼台设盛筵。

翡翠羹融千缕碧，红鱼生拌五辛妍。

玉冰烧鹅酥皮脆，油盐蒸鱼嫩肉圆。

煎焗脆鳝香满座，佛山誉美自当传。