<p class="ql-block"> 一、食材预处理:</p><p class="ql-block"> 1、萝卜缨洗净，开水下锅焯水40秒，捞出立刻凉水冲凉，用力攥干水分，切成小碎段。老缨子多焯一会儿，去苦涩、去草酸。</p><p class="ql-block"> 2、豆腐：手掰3厘米左右块，开水加少许盐，焯1分钟捞出，去豆腥味。</p><p class="ql-block"> 3、带皮五花肉切薄片。</p><p class="ql-block"> 二、做法</p><p class="ql-block"> 1、铁锅放少许油，下入五花肉中小火煸炒，把油脂炒出来，肉片微微焦黄；放葱姜、八角、十三香爆香，放东北大酱炒熟(不放盐，只用大酱找咸淡)，淋一勺生抽、少许料酒去腥，少许白糖提鲜。</p><p class="ql-block"> 2、倒入攥干的萝卜缨，大火翻炒2分钟，炒出菜香。(如喜辣，可加青红椒碎)</p><p class="ql-block"> 3、加开水（一定要开水），水量没过食材多半，大火烧开。</p><p class="ql-block"> 4、放入焯好的豆腐块，转中小火盖盖炖20～30分钟，让豆腐吸满汤汁。</p><p class="ql-block"> 5、开盖，加鸡精调味，大火稍微收一下汤汁，撒蒜末翻两下就出锅。</p><p class="ql-block"> 三、特点</p><p class="ql-block"> 清香盈鼻、酱香浓郁、豆香突出、肉香四溢。四香合一，下酒佐餐均可，在东北家常菜里，稳占一席之地。也被称为“贴桌小菜”、“过日子菜”。</p>