<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在长沙，有一种盐渍豆角叫扑豆角。是在夏季豆角大量上市时，人们把豆角用滾开水烫成半熟后，放太阳底下暴晒至七成干，使之通体由青变白，然后切成小段用盐渍后入坛保存。想吃时，就抓些出来炒肉，菜名叫扑豆角炒肉。这道传统菜在长沙，人人都耳熟能详，家家都吃过它。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 扑豆角最大的特点是香、脆、咸、酸都有，用它炒肉非常开胃下饭，而且能助消化、解油腻。 它是一种靠时间发酵出来的独特风味菜。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 随着人们生活水平的提高，大家对食材的要求也在不断提高。印象中的扑豆角，由于它体细肉薄，有时候一不小心晒过了头，就会导致它太干而失去了原有的清香水分。由此，就促使着那些爱发明爱创新的主妇们，把细长肉薄的豆角改为肉体肥厚的四季豆来做扑四季豆了！而且为了健康，减少亚硝酸盐的摄入，也不再把晒后的四季豆用盐渍法入坛保存了，而是改为不加盐直接用保鲜袋装好，放进冰箱保存。现在的我也在用四季豆代替豆角了，扑豆角改成扑四季豆了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 下面分享我是怎样做扑四季豆以及怎样烹饪扑四季豆炒肉的。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 选鲜嫩翠绿的四季豆，摘去头尾老茎，洗净沥干水，烧一锅滚开水，把洗净后的四季豆放入其中，烫三分钟捞出。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 拿到楼顶上太阳底下，整齐均匀地摆在簸箕中暴晒，半天后朝阳的一面已晒成了白色，接着翻过边晒另一面，同样晒半天，这样通体全面被晒白，而且正好七成干，水分保留得恰到好处。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:22px;">收回家中，按用餐人数适量均分后装入保鲜袋存放于冰箱内，用时一次一包取出。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 取出一包放碗里解冻，洗去上面冰水，挤干多余水分，切成一公分小段，放适量盐腌一会，配辣椒、大蒜、五花肉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 开火烧干锅里水汽，肥肉先入锅煸出油，再倒入瘦肉炒香放适量盐铲出装入碗中。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 另起锅放油把辣椒、大蒜倒入炒至断生，放盐入底味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 倒入四季豆与辣椒、大蒜一起翻炒，再把肉加入继续翻炒两分钟，放生抽、酱油、味精，加少量水形成汤汁充分渗透四季豆和肉中，使这道菜吸满汤汁后更入味，更可口。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 出锅装盘，香辣可口的扑四季豆炒肉，风味独特，丰富口感让人一吃难忘，真是美食中的佳作，食过，唇齿留香……</span></p>