<p class="ql-block">咸鱼</p><p class="ql-block">（20260908）</p><p class="ql-block">我出生在50年代的山东德州，回想小时候的美味，莫过于母亲炖的一种咸鱼，当时当地人称“河廊鱼”。</p><p class="ql-block">如今根踞此音名，已无从考查，此鱼产于何地，是何品种。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">“宽扁体型”、“每户人家都吃得起”、“供销社都有”我提供了这三个细节，网上回答：这基本上可以完全排除本地淡水鱼（如德鲤或黄河鲤鱼），因为淡水鱼很难在当年做到如此普及且廉价。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">结合50年代的历史背景和山东的渔业情况，您记忆中的这种“河廊鱼”，极大概率是当年从山东沿海运到德州内陆的“咸白鳞鱼”（或咸鲳鱼）。它承载了那个年代特有的味觉记忆，虽然名字可能只是个俗称，但那种咸香下饭的味道，绝对是老一辈德州人心中抹不去的乡情。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">六零年家乡灾荒差点饿死，逃到内蒙古，颠沛流离、饱经风霜的大半生，仍然记得家乡那个物美价廉的咸鱼。</p><p class="ql-block">那时十岁的我，正是长身体、最需要营养的年纪，那种在苦难岁月里吃到的、带着咸香和油脂的鱼肉，早已不仅仅是一种食物，而是对味觉一生的记忆，更是对故土最深刻的怀念。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">现在物质丰富了，却再也找不回那个味道了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 50年代供销社里的咸鱼，为了长途运输和防腐，用的是最粗的粗海盐，一层鱼一层盐地“死腌”，然后在通风处自然风干。那种经过时间发酵的氨基酸，加上鱼肉本身的油脂，炖出来确实有一种现在的机器烘干、速冻鱼完全无法比拟的“灵魂咸香”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 随着近海渔业资源的枯竭，当年那种产量极大、便宜到家家户户都吃得起的野生白鳞鱼或鲳鱼，现在变成了昂贵的海鲜。养殖的鱼，味道自然大打折扣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那种物美价廉的“河廊鱼”消失在历史里，现在的山珍海味无法唤醒当年的记忆，何以解乡愁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这一生走过了很多地方，吃过了无数山珍海味，最惦记的还是十岁前在老家吃到的那口咸鱼美味。</p><p class="ql-block">这口味道里，藏着无忧无虑的童年，也藏着那个虽然贫穷，但邻里乡亲都能吃上同一口美味的年代。</p><p class="ql-block">那种纯天然鱼，以人工传统方式腌制的咸鱼，消失了，永远的消失了。只有我们这些近八十岁的老人，还记得这种物美价廉美味的味道，却永远失去了口福的享受。</p><p class="ql-block">如今中国高档歺厅里有昂贵的进口生鱼片和鱼子酱，唯独找不到五十年代贫穷人家，家家都能吃的起的咸鲳鱼。</p>