（老物件）🌲花生

宝玉

白露已过，秋意渐浓，又到了收获花生的季节。今年雨水充足，乡亲们忙于刨、择、晒花生饱满的果实，享受着丰收的喜悦。我们城里人在市场上，随意挑选带着泥土气息的新鲜花生，只有二块多一斤，买回家晾一晾后剥皮吃，或者稍放点盐煮熟吃，一股清香沁人心脾，味道好极了。

回忆自己的大半生，一直与花生有缘，很喜欢食用这种富有营养又满足口欲的食物。然而，在过去物质匮乏的年代里，这看似普通的花生，属于稀罕物品，不是轻易可以吃到的。

花生起源于南美洲热带、亚热带地区，约于十六世纪传入我国。

上一个世纪六七十年代，我家居住在沂蒙山区偏远贫困的马牧池公社。当地主要种植地瓜玉米小麦等，但各个村里也都种植部分花生，尤其是北大山那些山岭沙土地里，更适于其生长。但是，由于它产量低，收获回来的花生，除了交公粮以外，分到各家的很少，主要用于换点油吃。记得房东家的奶奶，在烙煎饼后的热鏊子窝里，或者冬天的火罐子里，一次只舍得烤十几个皮花生，慢慢嚼着享用。大婶子则会自己先将熟花生加上馒头，嚼成糊状，然后用手指抿到孩子嘴里，便是最好的儿童营养美食。

因为我的父母亲是脱产干部，家庭经济条件较好，隔段时间母亲就会买点花生米。主要留着与黄豆一起磨糊子，做成豆沫子菜后与刚刚烙的煎饼一起吃，这也是我们常年的主食。

另外，每逢农历二七大集下午，与父母亲一起从青岛来支农的徐叔叔，单身住这儿，会来家里与我父亲喝上两杯酒。油炸花生米是必备的酒肴，另外炒上个青菜，俩人便对坐着在那慢慢啦呱。我们姊妹几个，平日则很少能够吃到花生。春节前，母亲到西边王家河畔弄些粗沙回来，在铁锅里烧热后，与皮花生一起炒，晾透后又酥又香，但我们也必须限量吃。

花生含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素E、B以及矿物质和膳食纤维，这些成分对身体的日常维护和长期健康，都有着积极的作用。它是优质食用油的主要品种之一，出油率远高于其他油料作物。其油酸的相对含量高达50%以上，对人体的高血脂、有害胆固醇有降低作用，对心血管有益。

花生油大多经物理压榨工艺制取，以保证它的天然品质和特有的浓香味。小时候，我们曾到马牧池北村的油坊里面观看。粉碎后的花生，在硕大的铁锅里被翻炒着。室温很高，工人们赤膊上阵。那刚刚用人力压榨出来的花生油，香味扑鼻。而那圆圆的花生饼，日后也是我们这些孩童们的最爱，虽然啃起来很费劲，却感觉满嘴生香。

在我们的中华传统文化中，花生还代表着吉祥、丰收和团圆等。盛大婚礼上也少不了它的身影，寓意着多子多孙等美好的祝福。

时至八十年代，改革开放以后，我们的生活水平迅速提高，在饮食方面，鸡鱼肉蛋摆上了餐桌，但花生作为一种天然补品，仍然是人们喜爱的食材。通过合理的烹饪方式与搭配，它确实是摄取优质植物蛋白和健康脂肪的重要来源。我们无论在家里的一日三餐，还是到外面的大小酒店，常年都有花生相伴。醋泡花生，作为开胃小菜，清爽可口，适合饭前小食；油炸或五香花生，具有不同风味，清脆喷香；作为一种辅料，花生与红枣和枸杞子以及猪蹄子等搭配，或煮或炖，相得益彰。

在大大小小的超市里，花生酱和烤花生以及花生糖等深加工产品，琳琅满目，应有尽有，满足了不同人群的口欲，足见我们对它的喜爱程度。

花生可谓是浑身是宝，它还有药用价值，具有健脾养胃、润肺化痰的功效；优质花生油，可供食用也可作为工业原料；花生秧和花生壳，更是喂养牲畜的优质饲料。

日常生活中，花生作为坚果类零食，对我们益处多多，但其热量高，一次食用不宜过多，当作正餐的补充即可。在注意烹饪方式与个人体质的前提下，合理搭配和适量食用才是关键。另外，尤其要注意霉变花生含有黄曲霉素，对肝肾等器官有严重危害，切勿去食用。

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