威士忌

一夫

这是加拿大威士忌，口感柔和甜韵，果香浓郁，堪与Crown Royal 媲美。

这是专门饮用威士忌的酒杯，一般一指，横一根手指的深度，叫一个shot，这里半杯，三指，150克。

饮料,大体上分软饮料,比如coke之类,和酒精饮品。酒精饮品种类繁多，有国产的白酒，还有洋酒。洋酒有：威士忌，白兰地，红、白葡萄酒（果酒、汽酒），伏特加、龙舌兰、朗姆酒、啤酒，等等。

这里，简介威士忌。

头一回接触‘威士忌’这么个概念，是在大约六十年前，碰巧看到一本翻译小说《女王的威士忌》。估计是俄文翻译。年代太久，AI也无法穷其根源。只能凭淡忘的以及。依稀记着：

年迈的公爵，娶了一个十几岁的如花似玉的姑娘，自己风花雪月，灯红酒绿，醉生梦死，对于年轻貌美的姑娘，却又力不能逮，姑娘含泪空对孤灯守活寡。姑娘与老公爵的马车夫勾搭成奸。一天傍晚，姑娘依约，与小伙子幽会，暮色中，一头扑进一个男人的怀里，口中淫词秽语喃喃有声。卧室里蜡烛全亮，顿时灯火通明。姑娘发现，自己忘情失态所面对的人，却是老公爵本人……

那是一个‘只许州官放火，不许百姓点灯’的时代！女王及其追随者们，花天酒地，纸醉金迷，却在民间禁酒。

真正品尝威士忌，是在美国。读硕士学位的大学所在地，是一个dry county,禁酒,禁销售任何含有酒精的饮品。次年，转学，大学副校长Dr.Noyes非常好客, 府上经常宴请一群华人学生学者。老人有一个比较简单的酒柜，陈列许多威士忌。

对于我，许久与中国白酒无缘，偶然接触威士忌，觉得差强人意，无所谓好，抑或是不好。反正抿几口，口腔与食道有一种久违了的烧烁感。当然，口腔与鼻息中，夹杂着水果、硬壳果、橡木，还有酒精的混合滋味。

威士忌是什么？

其基本酿制过程是：

谷物 → 糖化 → 发酵 → 蒸馏 → 木桶陈年 → 装瓶

原料可以是大麦、玉米、黑麦、小麦等。蒸馏出来的酒液通常酒精度很高，经过橡木桶多年陈放后，才形成复杂的香气和颜色。

威士忌的酒精度一般在 40%～60% 左右。

最著名的几大产地

苏格兰 Whisky（Scotch）

最负盛名。通常称 Scotch whisky。苏格兰单一麦芽威士忌尤其著名，例如来自艾雷岛的威士忌往往具有明显的泥煤、烟熏气息。

爱尔兰 Whiskey

通常拼作 whiskey，特点往往比较柔和、顺滑。

美国 Whiskey

最著名的是 Bourbon（波本），以玉米为主要原料；另外还有 Rye whiskey（黑麦威士忌）。

加拿大 Whisky

通常风格比较轻柔，也有较悠久的生产传统。

日本 Whisky

20世纪发展起来，但近年来在国际上声誉很高，很多酒厂借鉴了苏格兰传统。日本威士忌为后起之秀，味清淡，糅合了日本清酒的风味。

为什么威士忌要放在木桶里多年？

木桶陈年是威士忌形成风味的关键之一。

酒液在桶中长期与木材接触，同时缓慢氧化，会产生：

香草,焦糖,烟熏,橡木,坚果,干果,香料,蜂蜜等香气。

单麦芽威士忌（Single Malt Whisky），英文是 Single Malt Whisky，是威士忌中很有代表性的一类，尤其以苏格兰单一麦芽威士忌最为著名。

什么叫“单麦芽”？

Single（单一）：来自同一家蒸馏厂（distillery）。

Malt（麦芽）：原料必须是发芽大麦（malted barley）。

所以，“单麦芽”并不是说只有一桶酒，而是说：

由一家蒸馏厂，以麦芽大麦为主要原料酿造、蒸馏而成的威士忌。

一家蒸馏厂可以把不同年份、不同木桶的酒液调配在一起，仍然可以称为 Single Malt。

与其他威士忌有什么区别？

最容易混淆的是下面几个概念：

类型 主要特点

Single Malt 单一麦芽 一家蒸馏厂 + 麦芽大麦

Single Grain 单一谷物 一家蒸馏厂 + 谷物原料

Blended Malt 调和麦芽 多家蒸馏厂的麦芽威士忌调和

Blended Whisky 调和威士忌 麦芽威士忌 + 谷物威士忌调和

例如，The Macallan（麦卡伦）、Glenfiddich（格兰菲迪）、Lagavulin（拉加维林）等，都是著名的苏格兰单一麦芽威士忌品牌。

最后三图，来自网上。