【999带你采鲜参】，民国滇菜名楼“海棠春”的参汤，成了我的“家传菜”

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在百姓生活里，药膳食谱是祖祖辈辈口口相传下来的，几千年的中医智慧就这么在一灶一锅间传了下来。

我妈妈退休前在昆明护国饭店工作。老昆明人都知道，护国饭店的前身是1920年滇菜大师阎炳奎开创的“海棠春”酒楼，民国时期是昆明最高端、最出名的滇味宴席大酒楼。后来几经变迁，成了几代昆明人的美食记忆。

妈妈在饭店待了大半辈子，练就了一副挑剔的舌头和一双讲究的手。所以她对全家的饮食，从来不肯马虎。

每年秋天新鲜人参一上市，妈妈准会起个大早去菜市，挑几支根须完整、带着泥土气息的鲜人参回来。回家后用清水轻轻刷洗，砂锅坐上灶，乌鸡焯过水，再加上当归片、枸杞、红枣、姜片，小火慢炖两三个钟头，快起锅再放入少许盐调味。

她说新鲜人参没有经过晒干加工，保留了更多水分和天然活性成分，口感鲜美。那汤清亮亮的，泛着浅浅的琥珀色，喝下去整个人从嗓子眼暖到脚底心。

妈妈一边盛汤一边念叨：人参味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，能大补元气、补脾益肺、生津养血、安神益智。配上乌鸡和当归，气血双补，安神养颜。那时候我似懂非懂，只觉得妈妈煲的汤是全世界最好喝的汤。

后来我慢慢懂了更多。人参入药有四千多年历史，从先秦典籍到现代药典，都被历代医家奉为补益极品。我国现存最早的中药学专著《神农本草经》把人参列为上品，说它能“补五脏，安精神，定魂魄，明目，开心益智”。明代李时珍在《本草纲目》里称它“治男妇一切虚证”。民间还有个说法，说人参根形如人形，有神，所以叫“人参”“神草”。长白山的人参更是有名——业内素有“世界人参看中国，中国人参看吉林，最好人参在抚松”的说法。吉林长白山位于北纬40°到42°的“黄金人参带”，原始森林冷凉湿润，土壤肥沃深厚，最适宜人参生长，早在三国末年就有采挖记载，至今已有一千六百多年。

但妈妈最常提醒的是禁忌——不能跟含藜芦和五灵脂的中药一起吃；也别跟强心苷类西药同用；服参期间不宜吃萝卜、喝浓茶。她说这些的时候神情严肃，像在饭店后厨交代规矩一样认真。

后来我自己买参，认准的就是和善堂的抚松鲜人参。它是华润三九全资子公司，扎根“中国人参之乡”抚松，拥有自建GAP种植基地，从种源到种植到加工，每一步都透着央企的严谨。每年收到的鲜参都是五年足龄采挖，芦头饱满，参须完整，带着原土发货，不泡水、不硫熏，参味浓郁。老品牌，品质始终如一，这份坚持让我放心跟了一年又一年。

如今我也传承母亲的食补菜谱，每年鲜参上市，我也会在华润堂小程序下单，购买和善堂的抚松新鲜人参，用砂锅照妈妈的法子，小火慢炖一锅人参乌鸡汤，等儿孙们下班放学回来，暖暖的喝上一碗人参乌鸡汤。中医药文化从来不在高高的典籍里，它就在千家万户的灶台上，在一代代人端起的汤碗里，在妈妈那句“趁热喝”的叮嘱里。

人生到了下半场，拼的不是财富多寡，而是身体硬朗。身体好，没病没灾，世界就是你的。想去哪就去哪。没有好身体，再美的风景也无力欣赏。

今年鲜参一上市，我照例在华润堂小程序上下单了几盒。他们家的鲜参只有九月十月这两个月才有，我年年都赶在这个时节囤一些，过了十月再想买就得等明年了。好东西就是这样，不等人。

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