千年古都  常来长安

阳光

                  寻味长安---美食游记（九）

远赴人间烟火，最治愈的风景，永远藏在长安的街巷味蕾里。

西安的浪漫，一半是千年古都的盛唐风骨，一半是街头巷尾的烟火美食。回民街的热闹、洒金桥的地道、永兴坊的荟萃、大唐不夜城的新潮烟火，串联起整趟西安之旅最温柔的味觉记忆。

洒金桥：因唐玄宗李隆基在广运门附近洒金得名。

本地人私藏的洒金桥，是远离游客喧嚣的美食净土。清晨从一碗热气腾腾的胡辣汤开启长安烟火，汤汁浓稠醇香，配菜丰富，麻辣暖胃，是老西安人刻在骨子里的早餐标配。热气腾腾的羊肉泡馍是这里的招牌，亲手掰碎的馍块吸满浓郁羊汤，肉质鲜嫩、汤头醇厚，一口下去暖意十足。清爽解腻的水盆羊肉、香辣入味的红油豆花、料足饱满的菜夹馍，每一样都是老西安日常的味道，朴实却最抚慰人心。

回民街：回民街是中国最具人气的小吃街，也是来西安必去的地方。在这条千年历史的街区内，青石铺路，绿树成荫，随处可见具有中国传统建筑风格和穆斯林建筑风格相融合的商业网点，民族服饰、工艺品、清真副食、餐饮店和回民小吃店扑面而来，整条街被浓厚的市井气息笼罩。到了晚上，暖黄的灯光，霓虹的招牌，熙熙攘攘的人群，纳凉的市民，更能体会西安古城独有的韵味。

热闹喧嚣的回民街，是来西安必逛的烟火街巷。整条街道香气缭绕，各类西北特色美食琳琅满目。筋道爽滑的油泼宽面，热油泼香辣椒，香气直冲味蕾，麻辣过瘾。酸辣浓郁的小炒泡馍、酸甜软糯的甑糕、滋滋冒油的牛羊肉烤串，一步一味，处处皆是关中风情。街头小店一碗地道臊子面尤为惊艳，汤酸、面薄、味鲜、红油透亮，荤素臊子料足，酸甜微辣，开胃解腻，妥妥的关中经典风味。古街青砖配人间烟火，沉浸式感受这座古城的热闹与温柔。

永兴坊：为唐代一百零八坊之一，是唐代丞相魏征府邸的旧址。游客在永兴坊不但可以感受“唐城108坊”的风貌，还能够品尝到正宗的的陕西民间小吃 ；购买到原产地及现场用民俗老工艺加工的土特产、美食及旅游纪念品。

汇聚三秦风味的永兴坊，集结了陕西各地特色小吃，一站式吃遍长安百味。劲道地道的各类关中面食、特色陕南小吃、陕北风味美食应有尽有。在这里可以一次性解锁各种陕味经典，面食鲜香、小吃地道，每一口都是纯正的三秦味道。逛累了落座一锅铜锅涮肉，鲜嫩羊肉裹挟醇香麻酱，温润鲜香，消解所有旅途疲惫，沉浸式感受西北美食的豪爽与治愈。

大唐不夜城：它以盛唐文化为背景，以唐风元素为主线，以体验消费为特征，着力打造集购物、餐饮、娱乐、休闲、旅游、商务为一体的一站式消费天堂。夜间的街市流光溢彩、灯火璀璨。音乐、灯光、流水、喷泉交相呼应。在这里，既可观光游览，也可以消费购物，在品味盛唐文化的同时充分体验现代商业文明和休闲游憩的快感。

夜色降临，大唐不夜城灯火璀璨，一秒梦回盛唐繁华。除了恢弘绝美的夜景，藏在这里的美味更是惊喜满满。必打卡的陈镇粉皮晶莹剔透、筋道爽滑，秘制料汁麻辣鲜香，清爽解腻，是夜游街头的绝佳小食。现烤出炉的肉夹馍更是封神，外皮金黄酥脆、层层起酥，内里肉质软烂入味、肉汁饱满，肥瘦相间香而不腻，一口酥香满嘴，是游走盛唐夜景里最踏实的烟火慰藉。

羊肉泡馍：羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味饭食，源自西周。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。

名字由来：

 “biáng”是拟声字，师傅手工摔扯面团，拍打案板发出biáng biáng的声响，由此得名。这个汉字民间自创，笔画繁多（五十余画），输入法无法正常打出，民间流传记忆口诀：

 

一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；

左一扭，右一扭，左一长，右一长，中间夹个马大王；

心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。

做法：经过反复揉面、醒面，手工拉扯摔制而成。面条宽厚扎实，宽度可达七八厘米，形似裤腰带，厚实劲道、麦香浓郁，久煮不烂。

水盆羊肉：

水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。其富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，具有温胃养胃、滋养心肺、益脾理气、疏肝补肾、强骨健身、延年益寿等功效。水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”23。

甑糕：顾名思义，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。

甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。

臊子面：臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

臊子面的配菜讲究五色：木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发，红黄绿白黑五种颜色代表了人们对生活的美好祝福。

胡辣汤：胡辣汤是河南、陕西等中原地区的特色汤类食品，常作为早餐，用胡椒、辣椒、中草药、骨汤、粉芡、牛肉、面筋、粉条、黄花菜、木耳等食材熬制而成，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠、香辣可口、营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔、千层饼等面点食用。

秦镇粉皮：

以大米粉为原料制成，因产于陕西省户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香，爽口至极。

火锅古称“古董羹”，其名据说因投食料入沸水时发出的“咕咚”声而得。

以地域分类常见有五种，即重庆火锅、北京羊肉涮锅、广东打边炉和江浙菊花暖炉、北方的传统的暖锅。

一城长安，万般风味。

从清晨暖胃的胡辣汤，到街巷鲜香的泡馍、酸爽开胃的臊子面，再到夜晚灯火下的粉皮与肉夹馍。

从市井街巷到盛唐夜景，眼遇千年繁华，胃纳三秦百味。

不负盛世长安，不负人间烟火，这趟西安之旅，满心欢喜，满载而归。