【佛山宴系列】 渔歌入馔，丰年共醉——南海旺阁渔村“渔耕粤韵丰收盛宴”

陈荣彪

晨雾中的桑基鱼塘如镜，老农撑舟撒网，白鹭惊飞。远处镬耳大屋炊烟袅袅，咸水歌谣在水网间飘荡——一场古老的丰收盛宴即将开场。

在佛山南海，“渔耕粤韵”四字道尽了珠三角水乡千年的底色。桑基鱼塘，循环不息。每年秋收，谷满仓、鱼满舱，乡人便摆开“丰收宴”犒劳自己、答谢水土。如今，这份记忆被旺阁渔村复原并升华。今夜，月光下的这席盛宴热腾腾地在西樵旺阁登场。

这席盛宴的前奏，是一杯“精酿玫瑰花醋”，玫瑰色漾着玫瑰瓣，酸甜清冽，瞬间吹开味蕾。“豆豉虾仔”以老豆豉、春砂仁猛火爆炒，咸香微辛。“添丁甜醋焗西樵大饼”酸甜软韧，醋香渗入饼心，暖胃开怀。

丰收的盛宴，当然藏着渔耕粤韵的人文密码。

江河献鳞：“冰镇吊水草鲩刺身”，鱼片薄可透光，蘸花生油、头抽，爽脆清甜，无一丝土腥，是对一条鱼最高的敬意。

汤润五脏：“绵茵陈无骨鲫鱼汤”，春采草药，秋日入煲，与鲫鱼、赤小豆慢熬两个时辰。汤色奶白，草药甘香，暖流直抵胃腑，旧时母亲挑鱼刺的温柔尽在其中。

大肉丰年：“化皮烧大猪拼腊卤猪脷”，整猪明火烧至麻皮酥脆，肉嫩飙汁；猪舌先腊后卤，咸鲜紧实。一脆一韧，满口脂香，是丰收年里“仓廪实”的豪迈。

鸡香四溢：“古法生炒盐焗手撕鸡”，清远鸡生炒至干，粗盐焗透，品尝时以手撕成丝，骨透沙姜焦香，重现田头炭火焗鸡的粗犷风味。

花雕入肠：“原创花雕生肠”，脆爽改刀，十年花雕与葱姜同焗，酒香四溢，脆嫩弹牙。

一鱼两吃：“鲜花椒焗草鲩骨腩”，取刺身余下的骨腩，与鲜花椒砂锅焗制，麻香入骨，外焦里嫩。物尽其用，正是渔家智慧。

山海相逢：“茄汁羔鱿鱼大虾焗头猴菇”，鱿鱼花卷如麦穗，大虾通红，猴头菇吸饱海鲜汁，茄汁酸甜提亮，把河涌鲜活与山林清幽一煲端上。

果香化腻：“经典桂木果蒸五花肉”，西樵山野生桂木果酸甘解腻，与五花肉同蒸两小时，油脂尽出，肥而不腻，汤汁拌饭一绝。

田园清供：“上汤田园四时蔬”，取当季菜心水果番茄、香芋、玉米、节瓜，以上汤浸煮，撒炸蒜、瑶柱丝。一口汤，清甜与醇厚交织，吞下整个水乡的艳阳天。

主食压轴：“旺阁香煎裹蒸粽”，粽叶裹糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄、瑶柱，柴火煮八小时，切片煎至两面金黄。外皮焦脆，内里软糯，寓意“包罗万有”。

时令果盘，荔枝、雪梨瓜、人心果等，清爽收尾。

月色倒映鱼塘，宴席散尽，远处龙舟鼓点隐约。渔火如星——明天，他们将继续撑船撒网，续写千年不息的渔耕轮回。

这场盛宴，没有珍稀食材，却每一口都是水乡的晨昏与四季。旺阁渔村用一席饭菜，把消逝的渔耕记忆重新盛进碗里。所谓丰收，不过这一桌热气腾腾的人间烟火。