【花样百吃·西葫芦】一瓠两味各成鲜

琪花瑶草

美篇名：琪花瑶草

美篇号：4534470

西葫芦（别称：玉瓠、翠瓠）低卡高纤，维C抗氧，钾稳血压，叶黄素筑起蓝光屏障。

西葫芦是厨房里的万能选手。快炒保持脆嫩，慢煮软糯入味，酿肉鲜香醇厚……可主角可配角，可热烈可清雅。在此我班门弄斧，随性发挥，小试两手。

玉盏藏鲜—西葫芦酿肉 食材

嫩西葫芦 1根

马蹄、洋葱、胡萝卜各少许

猪瘦肉末120 g，虾滑（可选）80 g

生姜少许

步骤

西葫芦洗净，用小勺把中间的瓜瓤挖出来，壁留厚一点，不要挖穿；挖出来的瓜瓤切碎，可以拌进肉馅里，不浪费。

肉馅加姜末、少许玉米淀粉、少许生抽、一点点盐、几滴香油，顺着一个方向搅打到黏稠上劲。

马蹄、洋葱、胡萝卜剁碎，西葫芦瓤剁碎，与肉馅搅拌为五彩鲜馅待用。

拌好的五彩鲜馅填入西葫芦盏里，轻轻按实，不要压太紧，上锅前打一个鸡蛋，搅匀浇在上面。

水开后上锅，中火蒸12分钟，锅内焖5分钟。注意不要蒸太久，以免西葫芦过软塌烂出水。

用小刀切段。锅里放一点点油，加少量清水、一点生抽、一丢丢白糖，煮开，淋入薄水淀粉勾成透亮的芡汁。把芡汁轻轻浇在蒸好的西葫芦上面，即可上桌。

特色

外皮是嫩润的西葫芦，清鲜微甜，软而不烂；内里五彩鲜馅层次丰富。软、弹、脆交织在一起，清淡不腻，鲜而不厚重，一口下去，脆嫩弹润，滋味层层散开。

翠玉汇鲜—西葫芦炒虾仁 食材

西葫芦1根，切薄片

虾仁200 g

洋葱少许（切丝）

胡萝卜少许（切薄片）

杏鲍菇1根（切薄片）

姜蒜少许

步骤

虾仁挑去虾线，厨房纸吸干，加少许生抽、少许淀粉抓匀，腌10分钟。

滑炒虾仁：少油中小火，虾仁炒到变红卷曲、七八分熟，立刻盛出备用。

少油，先下杏鲍菇 + 胡萝卜，中火炒2～3分钟，把杏鲍菇的水汽炒干，胡萝卜炒软出甜香。

放洋葱，翻炒约1分钟，炒到微微透明、出香，不要炒到发黄软烂。

开最大火，下西葫芦片，大火快炒2分钟。

倒回之前盛出来的虾仁，加盐、一点点生抽、一小撮白糖，翻30秒立刻出锅。

特色

五色相衬，营养均衡。脆、韧、弹口感丰富，少油少盐，清爽不腻，兼顾美味与养生，老少皆宜。

一瓠两味，没有浓油赤酱，只取食材本来的清甜，一脆一嫩，一柔一鲜，寻常烟火里，补水、护眼、轻体，一盘落胃，样样不缺。