春节餐桌上的十二道年夜饭

52+光耀+854

年三十的红桌布一铺上，整桌的年味就跟着漫出来了。老辈人总说除夕的餐桌上要凑齐十二道热炒菜，对应着一年的十二个月，祈愿月月平安，顿顿富足，一大家子整整齐齐围坐桌边，才算是把年的圆满攥在了手里。这些菜没有什么山珍海味的门槛，普通人家照着法子做，照样能端出满桌的吉祥心意，红通通的年俗喜气裹着饭菜香，往屋子里每一处缝隙钻。

头一道红烧鲤鱼是必不可少的，取“年年有余”的好彩头。提前把鱼处理干净，两面划上几刀吸干水分，下锅煎到两面金黄盛出，留着底油爆香葱姜八角，淋上料酒生抽，兑少许老抽调色，撒上白糖添入开水，再把鱼放进去中小火慢炖一刻钟到二十分钟，最后大火收浓汤汁，把亮红的酱汁浇在鱼身上，端上桌看着就喜庆，鱼的头尾都翘着，像把一整年的富余都托在了盘里。

第二道油焖大虾，盼着新的一年日子红红火火。把大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，锅里倒油下大虾翻炒到通体变红，丢进葱姜，加生抽和少许白糖，倒小半碗清水焖上几分钟，最后大火把汤汁收得稠亮，红亮的大虾蜷着好看的弧度，香气直往鼻子里钻，围坐桌边的小孩早就攥着筷子盯着盘边，等着第一时间夹走最红的那一只。

第三道红烧肉，寓意鸿运当头。选带皮的五花肉切成方块，冷水下锅焯掉血沫，锅里放少许油下冰糖炒出琥珀色的糖色，倒肉块翻炒得每一块都裹上亮红的色泽，加葱姜八角，放生抽老抽，添热水没过肉块，转小火慢炖四十分钟，最后大火收汁，每块肉都油亮软糯，入口即化，长辈总爱把最肥润的那块夹给家里的小辈，盼着他新的一年日子过得甜滋滋的。

第四道四喜丸子，藏着福禄寿喜的四重祝福。选肥瘦三七开的猪肉馅，加姜末葱花、鸡蛋，再拌少许泡软的馒头碎，加盐和生抽搅打上劲，手上沾着清水团出四个圆滚滚的大丸子，下锅稍微炸到表皮定型，码进碗里加葱姜和少许汤水，上锅蒸四十分钟，蒸好之后把鲜美的汤汁勾芡，浇在油亮的丸子上，端上桌分量十足，看着就踏实，四个圆滚滚的丸子挨在一起，像把全家的福气都团成了圆圆满满的模样。

第五道爆炒鸡块，讨个大吉大利的好口彩。把鸡肉剁成小块焯水沥干，锅里放油把鸡块煸炒到表面微微焦黄，下葱姜和干辣椒，淋生抽料酒，撒少许盐，开大火反复爆炒，把鸡肉的鲜香味彻底炒出来，干香入味，一口下去就够劲，刚出锅的鸡块裹着烟火气，配着鲜亮的红辣椒，看着就热热闹闹。

第六道酱香猪蹄，寓意手到财来。把猪蹄剁成块冷水下锅焯水，锅里放油下香料和葱姜爆香，放猪蹄翻炒得表皮微微发紧，加生抽老抽，倒足热水小火炖上一个半小时，炖到猪蹄软烂脱骨，最后开大火收浓汤汁，酱红色的蹄子泛着油光，咬一口筋道又黏嘴，老父亲总爱抿一口小酒，夹起一块猪蹄慢悠悠嚼着，笑说新的一年上手干活就什么都有了。

第七道松仁玉米，盼着金玉满堂。水烧开之后把玉米粒和胡萝卜丁丢进去焯一分钟捞出，锅里放少许油，先小火把松仁炒得香香的，再倒玉米粒和胡萝卜丁，撒一点点盐和少许白糖，快速翻炒几下就出锅，黄澄澄的玉米粒配着饱满的松仁，清甜爽口，老少都爱，小孩捧着碗挑里面的松仁吃，甜丝丝的味道漫开，连嘴角沾的玉米粒都透着欢喜。

第八道西芹炒腰果，寓意勤劳致富。西芹切成斜段，开水里焯三十秒立刻捞出来过凉水，腰果用低温油或者小火干炒到微黄盛出，锅里留少许油下西芹翻炒，加盐调好味，最后倒腰果翻两下就马上出锅，脆嫩的西芹配着香酥的腰果，清爽又解腻，吃了好几道硬菜之后夹一筷子，清鲜的滋味顺着喉咙滑下去，整个人都舒爽了不少。

第九道蚝油生菜，取生财有道的好意头。锅里烧开水，加少许盐和油，把生菜放进去烫十几秒就捞出来码在盘里，锅里放少许油爆香蒜末，放蚝油加少量清水勾个薄芡，把亮润的料汁直接浇在翠绿的生菜上，清新鲜嫩，看着就清爽，翠生生的菜叶铺在盘里，像把开春的生机都提前端上了除夕的餐桌。

第十道木耳炒山药，盼着和和美美。干木耳提前泡发，山药去皮切片泡在清水里防止发黑，开水把山药和木耳简单焯一下，起锅放油下食材大火快炒，加盐调味翻炒两三分钟熟透就出锅，白润的山药配着黑亮的木耳，清清爽爽，吃着舒服，温温软软的口感不挑牙，牙口不好的老人也能吃上好几块。

第十一道青椒炒牛肉，寓意牛气冲天。牛瘦肉切成薄片，加生抽和少许淀粉抓匀腌上十分钟，热锅多放一点油，把牛肉下锅快速滑炒到变色就盛出来，留底油炒香青椒和姜丝，再把牛肉倒回去，放盐和生抽大火翻匀就出锅，牛肉嫩而不柴，鲜辣下饭，家里打拼事业的年轻人夹起一筷子，笑着说新的一年铁定干劲十足什么都难不住。

第十二道香菇扒油菜，讨个吉祥富贵的彩头。干香菇泡软之后切十字花刀，小油菜对半切开，开水锅里把油菜烫熟摆盘，锅里放油炒香香菇，放生抽和蚝油，加少量水焖两分钟，勾个薄芡，连带着鲜美的汤汁一起铺在油菜上面，翠绿配着酱褐，雅致又吉祥，一圈嫩生生的小油菜围着油亮的香菇，像把一整年的好光景都围在了中间。