探密开封灌汤包之三

美友11243701

探密开封灌汤包（之三）

鱼目混珠辩真伪，

货真价实看细微；

坚守品正上河园，

宁缺毋滥取上品。

开封灌汤包门店众多，品类万千。但是，能够稳稳当当经营十年、二十年乃至三十年以上的实属寥寥。市场之上真假难辨，行业迭代此起彼伏，你方唱罢我登台。市面上名目繁多的“这河园、那河园，这一楼、那一楼，这正宗，那皇家”等等，层出不穷，乱象丛生，把整个开封灌汤包的整体口碑搅和得乌烟瘴气，真假李魁到处都是。

正所谓：

鱼目混珠假乱真，

纷纭逐利几番新。

大浪淘沙真金在，

汴梁上河园冠群。

为分辨市面灌汤包真假优劣，一传媒友人曾专门携家人暗访了开封城内某家老字号的包子店。在实地品鉴中，朋友以身试法得出一个结论是：太次，太假，太不正宗。说明了开封的市面上一些灌汤包的经营现状和真实水准。

友人说：他们进到这家灌汤包店看，从定价上很亲民，食用体验却难言其衷。里面的所谓蟹黄汤包，全是用蟹黄酱调配出来的（带有化学成份）。蟹肉包使用的是人造蟹足棒；三鲜吃不出三鲜味，麻辣包毫无麻香辣味；素三鲜只剩下浓重的异味。羊肉包鲜味不足，一个笼内还混入羊肉包子，造成串味；鲍鱼仅是指甲盖大小般泡发的干鲍，口感僵涩没有风味；虾仁简单铺于肉馅之上，馅料互不交融，没有复合鲜香；鲜肉馅仅凭几粒香菜提味；传统鲜肉包口感平平，缺少回味，吃不出灌汤包该有的正宗的原有特色。

于是。这位朋友得出一个结论是：目前市场上的灌汤包，多半是：

1. 三鲜包并不鲜，让人吃不出三鲜本味

2. 麻辣灌汤包不麻也不辣。

3. 素三鲜仅有香油味，香油还带有异味（假）。

4. 蟹黄包依靠蟹黄酱调制。

5. 蟹肉包使用的是人造蟹足棒。

6. 羊肉灌汤包鲜香不足，里边混入羊肉造成串味。

7. 鲍鱼为指甲盖大小干鲍，无口感无鲜味。

8. 虾仁简单叠加在肉馅上，馅料互不融合，缺少复合香味。

9. 鲜肉馅只靠几粒香菜充当一味。

10. 传统鲜肉灌汤包口感普通，无余香回味。

反观汴梁上河园正宗灌汤包，十大口味各有特色，工艺用料考究，非常明显：

1. 菌菇三鲜灌汤包：菇鲜、肉鲜、海鲜，三味相融。

2. 麻辣灌汤包：麻而不燥，辣而不火，麻辣鲜香。

3. 素三鲜包：营养搭配均衡，馅料清香爽口。

4. 羊肉灌汤包：选用本地山羊，不膻不腻，鲜香浓郁。

5. 鲜肉虾仁灌汤包：虾仁Q弹紧实，营养丰富。

6. 果蔬鲜肉灌汤包：面皮带着果味香甜，软筋适口，肉馅滑嫩，深受孩童喜爱。

7. 蔬汁双色灌汤包：色彩鲜亮，激发食欲，营养配比均衡。

8. 金丝皇菊灌汤包：药食同源，清热明目，脆爽鲜香。

9. 传统鲜肉灌汤包：肉馅滑嫩，汤汁饱满，味道干净，鲜香不腻。

10. 花开富贵·文定吉祥灌汤包：婚庆宴席佳品，寓意生活丰盈、万事顺遂、十全十美。

所以，这家经营30多年的汴梁上河园灌汤包之所以坚韧不拔走下去，原因就是靠货真价实的好料，好货，好工艺。他家的十大风味，是老少皆宜。

中国有句俗话说的好，不怕不识货，就怕货比货。消费者心中自有一杆秤，自然会通过亲口品尝，自会感知到：

细细品味心了然，

真假李魁易看穿，

三十年来精工做，

汴梁上河园里鲜。

汴梁上河园，就是真正皇家正宗地道的开封灌汤包，值得大胆去推荐。

宋玉刚：

2026.9.3

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