60道家常凉拌菜做法合集（上篇）清爽解腻，简单快手

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                    1、拍黄瓜 食材：黄瓜2根，蒜5瓣，陈醋2勺，生抽1勺，盐半勺，香油1勺，半勺糖。做法：黄瓜用刀被拍裂切断，蒜瓣砸成细泥，撒盐腌5分钟，杀出水倒掉（这一步保证口感嘎嘣脆）。陈醋、生抽、蒜泥、糖调匀淋在黄瓜上，上桌前淋上香油即可。                  2、红油猪耳 食材：卤猪耳1个、红油3勺、花椒面半勺、白糖半勺、蒜末3瓣、熟芝麻2勺、生抽1勺。做法：猪耳切薄片，越薄越入味，红油、花椒粉、白糖，蒜末，生抽调成一碗麻辣料汁，汁淋在猪耳上抓匀，让每片都裹满红油，静置两分钟，最后撒熟芝麻，麻味抢在辣味前面才过瘾。                   3、凉拌莴笋丝 食材：莴笋1根、熟白芝麻1把、盐半勺、葱花，油1勺。做法：莴笋切细丝撒盐腌10分钟，挤干水分，补一点盐，撒上葱花，淋上热油，不用放醋和酱油，保留原生蔬菜香气，最后撒熟白芝麻就可以了。                 4、柠檬手撕鸡 食材：鸡胸肉1块，柠檬半个，鱼露1勺，小米辣2个，香菜1把，蒜末三瓣。做法：鸡胸肉煮熟过凉，用手撕成丝，柠檬挤汁，和小米辣圈鱼露蒜末调成酸辣汁，料汁淋在鸡丝上抓匀，让每根丝都挂上位，可以多翻拌几下，冷藏20分钟更入味，香菜最后撒上去。                 5、凉拌土豆丝 食材：土豆1个，干辣椒3个，白醋2勺，干花椒1勺，盐半勺，红油一勺，香菜。做法：土豆切细丝凉水洗掉淀粉，焯水30秒立刻过凉，干辣椒蒜末花椒堆顶上，烧热油泼上去激出香味，加白醋，红油，盐，撒香菜拌匀就好了。                 6、凉拌牛肉片 食材：牛里脊200g，小米辣3个，蒜末3瓣，香菜1把，生抽2勺，香醋2勺，花椒粉半勺，辣椒油1勺，熟芝麻一勺，盐。做法：牛肉逆纹切薄片，开水焯15秒变色就捞出，捞出的牛肉片迅速过凉水，小米辣，香醋，生抽，蒜末，花椒粉，辣椒油调成料汁，适当加盐，料汁淋在牛肉上，撒香菜芝麻抓匀即可。                  7、凉拌苦瓜 食材：苦瓜1根，蒜末3瓣，小米辣2个，盐少许，味精少许，生抽1勺，香醋1.5勺，花椒油1勺，熟白芝麻少许。做法：苦瓜切薄片去净内部白瓤，撒盐腌10分钟，杀出苦水过一遍凉水。把蒜末、小米辣、生抽、香醋、花椒油、味精调成凉拌料汁，料汁淋在苦瓜上拌匀，撒上熟芝麻即可。                8、泡椒凤爪 食材：鸡爪10个，泡椒带水1瓶、白醋2勺、花椒20粒、姜片5片，料酒1勺。做法：鸡爪对半切开，加姜片、料酒煮8分钟，捞出放冰水里泡20分钟，口感会更脆爽。泡椒水，白醋、花椒调成泡汁，酸辣味要够足，汤汁不足可以加凉白开，鸡爪泡进去，冷藏过夜才入味。              9、凉拌佛手瓜 食材：佛手瓜1个，红椒半个、白醋2勺，白糖1勺、盐半勺。做法：佛手瓜去核切细丝 盐腌5分钟，挤干多余水分，红椒切细丝配色用，看着更有食欲，白醋白糖调匀淋上去拌匀即可。               10、红油肚丝 食材：熟牛肚200g，红油2勺，花椒油1勺，姜末1勺，香菜1把，盐少许。做法：牛肚切细丝开水烫10秒捞出，姜沫剁得越细越好，去腥全靠它了。红油、花椒油、姜末盐调成料汁，味要足可加一点白糖提鲜，料汁淋在肚丝上，撒香菜抓匀。               11、凉拌娃娃菜 食材：娃娃菜一颗，干辣椒3个，，生抽2勺，香醋1勺，辣椒油2勺，盐半勺，小葱段适量。做法：娃娃菜切细丝盐腌10分钟，杀水挤干，干辣椒蒜末堆顶上，烧热油泼上去，滋一声香味就出来了。生抽香醋辣椒油调匀成酸辣汁，淋上撒小葱段拌匀就好。               12、凉拌卤牛肉 食材：卤牛肉200g，蒜末3瓣，香菜1把，生抽2勺，辣椒油1勺，熟芝麻一勺。做法，卤牛肉逆纹切薄片，蒜末，生抽，辣椒油调成料汁，淋在牛肉上轻轻拌匀，撒香菜熟芝麻，简单又好吃。             13、凉拌芹菜木耳 食材：芹菜茎1小把、干木耳1小把、蒜末3瓣、生抽2勺、香醋1勺、盐半勺、香油1勺做法：芹菜切段焯水30秒，加油盐保持翠绿，木耳泡发焯水1分钟过冰水，冰镇后更脆，沥干水分放碗里，蒜末、生抽，香醋、盐调匀淋上去，淋香油拌匀。              14、凉拌鸡胗 食材：鸡胗200g、蒜末3瓣、陈醋2勺、辣椒油1勺、香菜1把、生抽1勺做法：鸡胗切片开水焯30秒捞出过凉水，陈醋、蒜末、辣椒油、生抽调成酸辣汁，趁热淋在鸡胗上更入味，凉了就不入味了，把控好温度，撒香菜拌匀即可。              15、凉拌萝卜丝 食材：白萝卜1根、蒜末3瓣、小米辣2个、香菜1把、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺，香油。做法：萝卜切细丝盐腌10分钟挤干水，挤越干越脆，蒜末，小米辣，生抽，香醋，白糖调成酸甜汁，料汁淋在萝卜丝上抓匀，撒香菜，淋香油就好。               16、凉拌鱿鱼须 食材：鱿鱼须200克，蒜末3瓣、辣椒油2勺、花椒粉半勺、香菜1把，白糖少许，生抽1勺。做法：鱿鱼须开水焯30秒卷起后过凉，辣椒油、花椒粉、蒜末、生抽、白糖调成麻辣汁，料汁淋在鱿鱼须上抓匀，麻辣味要够浓可加白糖提鲜，撒香菜就好。              17、凉拌藕片 食材：莲藕1截、干辣椒段1小把、花椒20粒、白醋2勺、盐半勺、糖半勺，蒜末，小葱段。做法：藕切薄片泡白醋水里10分钟（防发黑），焯水1分钟捞出过凉水，干辣椒花椒蒜末炸出麻辣味，连油浇在藕片上，加白醋、盐、糖，小葱拌匀就好了。              18、凉拌海蜇 食材：海蜇皮200g、蒜末1勺、姜末1勺、米醋3勺、香油1勺。做法：海蜇泡发去咸味，开水烫3秒。米醋、蒜末、姜末调成酸爽汁，不放辣椒，吃鲜味，姜能很好压住海蜇腥味，料汁淋在海蜇上，淋香油拌匀即可。             19、凉拌包菜 食材：包菜半个，干辣椒段1把，花椒20粒、蒜末3瓣、生抽2勺，香醋1勺。做法：包菜用手撕成小片，开水焯1分钟捞出过凉，保持脆口。干辣椒，花椒放碗里烧热油泼上去，炸出香味，加生抽，香醋，盐，蒜末调匀，淋在包菜上拌匀。                20、凉拌鱼皮 食材：鱼皮200克，花生米2勺、香菜1把，蒜末3瓣、陈醋2勺，生抽1勺、辣椒油1勺。做法：鱼皮洗净开水焯10秒卷起就捞出，切成宽条沥干水分，陈醋、生抽、蒜末、辣椒油调成酸辣料汁，淋在鱼皮上，撒花生米香菜拌匀即可。      以上配方仅供参考，不同地区口味差异大，可自行增减调料。60道家常蒸菜保姆级做法合集（下篇），清淡少油好吃不重样！
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