在“尹三豆汁”喝豆汁

吟风弄月

中午，小妹给我打电话，说没什么事，“大家一起聚聚呗”。她约我到大妹家附近的麦当劳去聊天喝咖啡。

如今就是这样，姐妹们年纪都大了，平时也没太多的家务事，总是想找各种由子见面聊天。听到小妹的召唤，我也没有片刻犹豫，正好还给大妹小妹买了一些东西，想给她们，于是赶紧收拾停当，往大妹家赶。途中又接到大妹电话：不要去麦当劳，到我家来吧，喝茶喝咖啡都方便。

径直去了大妹家，大妹早泡好了“铁观音”和小妹聊上了。大妹知道我喜欢咖啡，说她有极好的黑咖啡要去冲泡，我赶紧拦住了，我早上已经喝了咖啡，一起喝茶就很好。

我告诉大妹不要准备晚饭，我在她家附近看到了一家“尹三豆汁”店，晚上就去那里吃晚饭。

聊天到下午五点半，我们下楼来到“尹三豆汁”。

尹三豆汁是北京知名的老北京小吃店，主打传统豆汁，连续多年获米其林推荐，是老北京人喜欢的"老味道"。

“尹三豆汁”1997年开业，至今已有近30年历史，多年来坚持家族式经营，从最初的小平房发展到如今拥有多家分店。

豆汁是用绿豆浆发酵熬煮而成，呈灰绿色，口感醇厚，酸中带香回甘，要搭配焦圈和咸菜丝食用，一般外地人可能吃不习惯，但老北京人却食之如饴，尤其天热的时候，喝一碗，酸香开胃，非常舒服。

我们来的这家开在长安街边建国饭店旁，这是北京寸土寸金的地段，想着开在这里的店应该比较“高大上”，但说实话，有点儿让人失望。

大妹说，本来这家店挺不错的，两层楼，除了豆汁焦圈，还有许多老北京特色的菜肴。但我们来时，老板说楼上已经新开了烤鱼店，和他家没关系了，而菜肴也就只有五六个，可选的余地很小。

不过既然来了，我们还是决定不换了，就在这里吃。

妹妹带的鲜酿啤酒，味道醇厚，酵香浓郁。我们家姐妹都喜欢啤酒，每次吃饭，都得喝几杯。

点了一道乾隆白菜，这是典型的京味菜，是用芝麻酱、甜面酱等调料拌的白菜心。菜做的有点干，酱料太少，香甜的味道都差一些，不过白菜还算新鲜。

店里有免费的腊八蒜、咸菜丝、蒜泥、辣椒油等小料，可以自取。

豆汁上来了，倒是很稠，但一喝就知道，这种粘稠不是熬出来的，而是放了淀粉煮的。不过这也能理解，现在的人急功近利，都不会再下那样的工夫了。记得有一年和几位朋友去牛街洪记喝豆汁，服务员说，只有生的，没有熟的。我们说生的怎么喝呀，服务员说，回家自己熬去呗，现在店里谁还有功夫熬豆汁呀。

焦圈配着豆汁上来了，不过感觉这焦圈不知道放了几天了，又硬又皮，完全没有酥香焦脆的口感。和小老板聊起来，他们是安徽人，承包了这家店，也难怪，南方人估计很难做出老北京人记忆里的那种味道。

这道菜叫“老北京爆肚粉”，看菜单上的照片很漂亮，但实际就是老北京的爆肚加了一点粉丝，感觉有点儿不伦不类，既没有爆肚的“又脆又嫩又筋道”的口感，因为芝麻酱放的少，那种因芝麻酱提味而鲜香不腻‌的滋味也吃不出来，真是踩了一个大大的坑。

给小妹要了一碗卤煮火烧，这是小妹从小就喜欢的老北京小吃。但小妹吃了两口就不吃了，说除了咸味一点儿也不香，火烧也没煮透，还是硬的。

我们把他们菜谱上的老北京特色菜基本都点了，却踩了两个大坑。

接着上来的炙子烤肉我觉得是今天几道菜里最让人满意的，烤的肉虽然不是手切羊肉而是机切的肥牛片，但味道还不错，肉也烤的很嫩，火候掌握的合适。

最后上的煎灌肠也很好。煎灌肠是老北京地道的街头小吃，‌外焦里嫩、蒜香扑鼻‌。其实，所谓的“灌肠”并不是肠，而是用红薯淀粉蒸熟成坨，切片用猪大肠油煎的。别看简单，实际做起来很讲究，首先灌肠不是切，而是要“旋”成一边厚一边薄的菱形片，这样薄处炸得酥脆、厚处软糯，口感才有层次。煎的油要用猪大肠油，不能用素油，吃的时候要蘸蒜汁，蒜一定要捣成泥，不能刀切，然后加盐和凉白开调匀，再滴几滴香油，味道才地道。

今天吃的，基本还算达到要求，美中不足的是，一份的量太少了，有点迷你。

这顿饭吃的有点儿不过瘾，但他家也没有什么值得再点的食物了。大妹又跑出去，到旁边一家北京小吃店买了一份“驴打滚”。

驴打滚是老北京传统小吃，学名“豆面糕”，是用糯米或黄米面制成的甜点，因成品在黄豆面中滚动如驴打滚扬起尘土而得名。‌‌

这家的“驴打滚”很地道，外层金黄豆香浓郁，内里软糯香甜，入口绵软即化。而且除了有红豆沙还有栗蓉，又不是很甜，用店家给的竹签扎一块吃，弥补了在“尹三豆汁”没有吃痛快的遗憾。

‌虽然这顿饭吃的有些不太尽兴，但姐妹们一起聊天喝酒，依然非常快乐，吃的怎么样已经不重要了。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：永远常在



感谢光临