寻味早餐

林（蒋振林）

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　　退休后，我的日子过得松弛从容，赶集逛街、读书闲坐。偶尔约几位老友小聚，也会背起行囊短途出游，近来又迷上了八段锦。生活节奏慢下来，饮食、作息与心态慢慢回归平和，原来亚健康的身体，也在疗养中好转。

岁月悠然，于柴米油盐中张罗一日三餐，便成了我寻常生活的一桩乐事。每日一觉睡到自然醒，我便着手操持一家人的早餐。或煎几个荷包蛋，煮一锅荞麦面；或焖一锅绿豆稀饭，配几碟剁辣椒、豆腐乳之类的坛子菜，再上街买包子、馒头……一家人围坐桌前，烟火气满满。望着琳琅满目的早点，我那尘封多年的童年记忆便如潮水般涌上心头。

　　我的故乡旧市，是饱经风霜的千年古镇。青石板长街贯通南北，两旁楼宇飞檐翘角，店铺鳞次栉比。晨曦初露，户户炊烟袅袅，定格着上世纪六七十年代乡村的早餐记忆。当时物资匮乏，农家早饭多是寡米清汤。家境稍好的，餐桌才搁几个蒸红薯或煮玉米。寡米清汤不顶饿，我常常两节课后，肚子便饿得发慌。家在粮站供销社及医院单位的同学有时吃着白面馒头上学，引得我们羡慕不已。遇上灾年，吃食更是窘迫。有一年夏初，一场特大洪灾袭来，田地村庄遭淹，家里断粮，一日只吃两顿，我们全靠南瓜、萝卜果腹。直到政府救济粮下发方才渡过难关。

　　抚今追昔，往日苦涩早已远去。随着时代变迁，温饱问题早已解决，百姓早餐不再只求果腹。面条、米粉、馄饨……已是寻常，各式外来吃食也走入寻常百姓家。

如今，资兴市依托东江湖得天独厚的山水资源，大力发展文旅产业，带动餐饮行业蓬勃兴起。农家乐、民宿及各种餐饮店遍布大街小巷、村寨角落与山野乡间。源源不断的客流，也有力拉动周边消费的持续升温。据统计，仅唐洞、鲤鱼江、东江三大片区，经营的餐饮店铺就达1100余家。大街小巷食铺林立，勾起了我的探寻兴致。

闲暇时，我常和同单位退休的老友曹哥，走街串巷寻访各式特色早餐。 我们常去汉宁路那家“老味道”早餐店。该店店面不大，只摆五六张餐桌，靠墙长桌摆放腌萝卜、酸豆角、凉拌海带丝等各式自助配菜。店外白案忙个不停，包子、馒头、花卷等样样齐全，食客络绎不绝。我和曹哥常点水煮肉粉或青椒瘦肉粉，偶尔配一碗稀粥、一根油条。这家店的灵魂全在老汤底：一年以上猪筒子骨搭配十余种香料，文火慢炖五六个小时，骨香与香料充分交融，熬出醇厚汤底。米粉烫熟后捞入盛好骨汤的碗中，浇上青椒瘦肉、木耳香干、猪三样等现炒码子，撒上葱花，一碗鲜香米粉即成。米粉软硬适中，汤汁浓郁醇厚，酸辣咸香交织，吃完整个人酣畅过瘾。

“印象春天”酒店也是我们常光顾的地方。与其他酒店不同，这家特意开设早餐档口。酒店经营早点的地方设在大厅入口处，厅门左右各立一排高大橱柜，柜台上摆满各色早点：酸辣牛肉粉、杀猪粉、三鲜粉、小肠粉、油条、米糕……招牌当属鲜鱼头粉。相比预制的粉面盖码，资兴的市民更青睐现点现炒的“炒码”。“炒码”锅气足、食材鲜，鲜鱼头粉便是典型。新鲜雄鱼头当场宰杀，去污去腥切半，茶油下锅，姜蒜爆香，将鱼头煎至两面金黄，加开水经大火熬出奶白浓汤，再下泡发好的米粉焖煮数分钟，辅以辣椒、胡椒、生抽调味，出锅装碗后撒上葱花即宣告完成。烹制时，师傅一边操作，一边向顾客细说去腥、下料门道。鲜鱼头粉主打一个“鲜”字，鱼肉细嫩，汤汁鲜辣，加之手工米粉爽滑劲道，一口下去，唇齿留香，回味无穷。

　　二完小附近的“爱香馄饨店”，店面挨着菜市场，人流量大。店里馄饨、水饺全部现包现煮，两位妇人坐在柜台边，放馅、对折、捏角动作行云流水、一气呵成，转瞬就包好满满一盆。赶集逛累了，来一碗热馄饨，汤浓味美，暖胃又解乏。

说到资兴城里的本土早餐，唐洞粉必不可少。它最早源自唐洞煤矿矿工，先是流行于各矿区，由矿区子弟推广传播，如今分店遍布全城，成了当地一张小吃名片。做唐洞粉多选半干粉，为保证口感滑韧，煮前只用开水浸泡。它口味偏重，灵魂在于辛辣。汤底由猪棒骨搭配辣椒油熬制，汤色红亮浓郁。常见的盖码有牛腩牛杂、木耳瘦肉、香菇肉丁等。码子咸香入味，米粉吸饱醇厚浓汤，辛辣鲜爽口感被充分激发，嗦吸一口，麻辣感直抵舌尖，让人额头冒汗、通体舒畅。 我与曹哥寻味的脚步并未停下。这几年，我们的足迹遍及城区大街小巷早餐店，四处寻访各色特色小吃。我们曾留足松花江饺子馆，光顾过路边摊包子铺，品尝过兰州拉面，享用过东江罗围原汁原味的杀猪粉，也曾打卡充满异域风情的开心汤姆，啃过汉堡、炸鸡、披萨……依靠文旅发展助力，在饮食天地，资兴已成长为一座兼容并包、广纳八方的新兴都市。这里既有对本土特色的坚守传承，又有面向未来的开拓创新；既有对外来元素的吸纳引进，又有去粗取精的淬炼提升……

资兴城里的早餐，像一方江湖，流派众多，风味各异，手艺纷呈。于拼搏中崛起，于交融中壮大。生活在进步，饮食在革新，这才是餐饮江湖生生不息的烟火。