寻味天津

朱忠良

美篇号；19509367

今夏和女儿一家去天津游玩，自然会探寻美味，因此对天津美食有了实实在在的体验，留下了相当不错的印象。

之前，对天津美食，似乎只能说出狗不理包子、天津大麻花和煎饼果子，其他的则显得茫然。天津四日，我们发现，这些远远不足于概括天津美食的盛况。

实际上，对天津历史稍有了解，就会明白天津不缺美味佳肴。清末民初之际，政坛风云诡谲，逊位皇帝、王公贵族、民国政要纷纷下撤天津，躲进租界洋楼成一统，天津餐饮业自然会发达，形成了融合了京菜、鲁菜、粤菜及西餐为特点的“天津菜”。

随着天津菜的勃兴，天津相继出现了水平高、名气响的天津菜馆的“八大楼”：燕春楼、登瀛楼、正阳春、会芳楼、鸿宾楼、会宾楼、迎宾楼、富贵楼。

我们决定体验一下燕春楼。燕春楼，由名厨王铁山、王金明等人创立于1927年。初创时，燕春楼股东多为掌灶握案的顶尖厨师，凭借超群技艺，开业不久便名震津门。

燕春楼属清真餐馆，以传统津菜和清真菜为特色，名菜肴有传统全爆（招牌菜）、红烧牛舌尾（清真大菜）、芫爆散丹（羊肚）、焦溜里脊、黄焖牛肉、八珍龙尾鱼翅（高档宴席菜）等等，不一而足。

燕春楼最初位于和平区荣吉大街，后历经多次搬迁和改造，2004年迁至目前的张自忠路海河华鼎L112-125号7号、8号商铺）重新开业。

是日，我们大概在16：00就抵达了燕春楼，没想到这时的候客厅里已有十多位吃客在等候，而饭店晚市时间是16：30开始。

在等候的过程中，我参观了燕春楼的收藏展示及餐厅布置，顿生好感。

我们先点了壺茉莉花茶。茶现场冲泡，不多会儿，便散发出诱人的芬芳。我浅呷一口茶，顿觉满口生香，沁人心脾，不禁拍案：这家餐馆来着了！因为能够提供好茶的餐馆，菜肴一定差不了。

果然，我们点的芫爆散丹（肚丝）、芥末鸭掌、糖醋鲫鱼等菜肴，个个见功夫，个个顺口，个个美味，我们非常满意地在燕春楼吃了顿晚饭，不禁赞叹：不愧为百年老餐馆。

次日，我们参观完庆王府后，顺路在新华路上226号春和礼餐馆吃午饭。餐馆设在原为英美颐中烟草公司总办的老洋楼里。洋楼经改造修缮，保留了历史痕迹，融汇了海派、京味与烟草文化，力求在文保与风貌条例的框架下，实现历史文脉与当代审美的结合，2021年春和礼入驻新华路226号楼迎客。

我们点的菜肴中酸汤桂鱼（两吃）给我的印象最为深刻。后厨将一斤半的鳜鱼撇成细片，码成鱼形，放冰块装盆上桌，未品其味，先饱眼福。

包间服务员在现场为我们涮烫鳜鱼片，再按人头分碗上桌，让我们品尝。酸汤加细嫩的鱼片，真是妙不可言！鳜鱼架撤下后，后厨为我们加工成椒盐鱼骨，完全酥脆，又是一道美食！

餐后点心榴莲酥包和黑芝麻天鹅也让人惊艳，不仅形似，口感更是细腻，甜味适度，水平之高也超出我们的预期。

在天津的四天里，无论是设在商厦里的餐馆，还是在景区的餐馆，抑或是街边小菜馆，我们都在寻找美味，八珍豆腐、海肠捞饭、老爆三、锅塌里脊等等天津特色菜让人回味无穷。不得不说的还有，天津菜在价格上也颇具竞争力，个人觉得至少比上海便宜二三成，而且分量也大了很多。

有人以“高性价比、量大实惠、接地气”来评价天津菜，我深以为然。天津菜“保留了咸鲜入味、火候讲究”的传统，又适应了现代大众“花小钱吃硬菜”的消费需求，是天津“码头文化”与“平民哲学”在现代消费语境下的延续，展现出勃勃生气。寻味天津，不虚此行。