【佛山宴系列】 九大簋·春生夏长 一席可品读的佛山风物志

陈荣彪

顺德容桂，味可道。

三字入眼，便觉意味深长。“味”者，五味调和，舌尖乾坤；“可”者，恰如其分，不增不减；“道”者，天地之理，万物之序。三字连读，已然道尽一席宴的魂魄——不只是做菜，是做文化的道场，做时序的注脚，做一座城的风物志。

九大簋文化宴，选址于此，非为偶然。

此宴之诞生，乃容桂餐饮行业协会主导、会长罗兆波倡导，交由“味可道”主办，罗会长和“味可道”何剑生一起邀请梁子刚担纲文化顾问，至今三载。宴席之定名、“餐前六彩碟、主菜九大簋、餐后三宝盘”之三六九范式，以及文化席珍、导食词、现场解读，皆出其手。首年功成，次年罗兆波欲再续新篇，梁子刚以“天人合一”之理，取“春生夏长”为名，并规划以“秋收冬藏”收官，使一席宴完整呼应天地四时之序。

宴席出品，由叶志光师傅与郑远文师傅联手主理，以毕生功力操刀每一道菜品的技法与火候；文化顾问梁子刚以文人雅士之考据与情怀，为每一道菜注入故事与魂魄。一厨一文，一技一魂，双璧合一。“九大簋文化宴”，正是协会、味可道、文化顾问三方协同共育的理想成果。

今天要欣赏品鉴的，是味可道之九大簋，名曰“春生夏长”。

四字之中，藏着中国农耕文明最古老的时序密码。春生，万物萌发，生机初现；夏长，蕃秀繁盛，华英成秀。古人仰观俯察，以四时定农时，以节气序人事。味可道将这天地大序，凝于一席九簋之间——每一道菜，皆为一时之珍；每一箸，皆应四时之律。

且随佛山宴，一品这九道春生夏长的味可道之作：

银针织霄汉——海底芽菜鱼云羹。

银丝细缕，如织女穿梭。鱼云者，鱼脑也，粤人谓之“云”，取其洁白柔软之态。海底芽菜，脆嫩如玉簪。一勺入口，清鲜绵密，仿佛春蚕食叶，万物始苏。味可道以最精细的刀章，致敬春之萌动。

锦绣展鸿图——鱼子酱化皮金猪。

金猪者，粤宴之头牌，自古祭祖敬神不可或缺。昔年宗祠冬祭，金猪居中，油光锃亮，是排面，更是诚心。味可道以鱼子酱点睛，黑金相映，酥脆与咸鲜炸裂于舌尖——旧礼与新派握手，千年宴席在当代有了新的呼吸。

丹凤鸣九天——岭南真味鸡。

《礼记·内则》载：“凡食齐视春时。”春日食鸡，取其升发。而味可道出品的岭南真味鸡，至简至纯——白切一法，千年不易。“鸡有鸡味”四字，却是粤人对“真”的执念。丹凤鸣于九天，非炫其羽，乃宣其声。此鸡亦然，以本真示人，恰是春之品格。

腾龙绕祥云——龙虾炒牛好。

山海相逢。龙虾之鲜与牛肉之嫩，在味可道大厨的镬气中翻腾，如祥云绕龙。“龙”者，粤人对龙虾之雅称；“牛好”者，古语牛肉之精妙。顺德软炒，功夫全在镬气，一翻一颠，火候分寸，全凭数十年手眼功夫。此菜气韵生动，正是夏之繁盛、万物竞发的写照。

应时品至味——古法蒸三黎。

粤谚云：“春鳊秋鲤夏三黎。”三黎鱼过时不候，最是讲究“应时”二字。味可道遵古法清蒸，不加繁饰，姜葱去腥，豉油提鲜——吃的就是那一口稍纵即逝的鲜。孔子曰“不时不食”，三黎入簋，便是味可道对这句古训最生动的注解。

万岁披金甲——金菊叉烧鳝。

粤地入夏，黄鳝肥美，古人谓“小暑黄鳝赛人参”。味可道以叉烧之法烧之，外裹金菊之色，形如披甲。金甲之下，是鳝肉的软糯与菊香的清雅，刚柔相济，恰如夏之热烈中藏着的一缕清凉。

九载心印心——霸王大海参。

海参，海味八珍，自古筵席之上品。九载参龄，方成此席中之“霸王”。味可道以九载光阴沉淀之物入馔，其味厚，其性温，糯软如饴。一口下去，是时间的分量——“九”数之极，九载印心，人与参，皆以岁月成就彼此。

礼云拱双宝——虾蝲膏节瓜竹笋。

虾蝲者，淡水小螃蟹，其膏鲜醇，古称“礼云子”，乃粤地传统酱料之瑰宝。《礼记》云：“礼者，天地之序也。”虾蝲膏之咸鲜与节瓜竹笋之清甜相拱相衬，荤素互济，浓淡相宜，恰如礼乐之和。味可道以此菜致敬古礼，温润如玉，是盛夏繁嚣中的一脉清流。

五谷喜丰登——五彩烩时蔬。

五色应五行，五谷兆丰年。一素压轴，回归土地最本真的馈赠。味可道以五彩时蔬烩之，色彩斑斓而味归清淡，是对“春生夏长”最圆满的收束——万物并育而不相害，道并行而不相悖。食之，仿佛看见岭南田畴间，稻浪千重，瓜果垂枝。

九簋列阵，如仪如轨。

味可道对这九道菜的用心，不止于灶台之间，更在餐前餐后的格局之中。餐前六彩碟，取“六六无穷”之变；主菜九大簋，应“九九归一”之数；餐后三宝盆，合“三三不尽”之韵。一套组合拳打下来，暗合阴阳调和、生生不息的天道循环。

这种“三三不尽，六六无穷，九九归一”的叙事结构，是味可道对传统九大簋的优化创新，更是对中华数理哲学的餐桌表达。吃一席宴，如读一卷书——起承转合，首尾呼应，每一道菜都有其位，每一箸都有其意。

而这一切，皆在味可道的空间里完成。从装潢陈设到器皿选择，从服务仪轨到导食词演绎，味可道以一店之力，营造出一个沉浸式的文化场域——食客步入其中，便仿佛穿越了时间，回到了那个宗祠祭祖、冬祭分胙的岭南旧时光。

席间有墨宝，名曰“席珍”。

二字出自《礼记·儒行》：“儒有席上之珍。”本喻贤才。今诸君联署其上，其意遂广——席间之珍，岂独佳肴？更是荟萃于味可道这一方空间里的文化精魂、烹调绝艺、礼俗古意。一笔一划，皆成信约。

尾牙迎春，春生夏长，时序轮转间，味可道始终是那盏不灭的灯火。它以一店之力，将一席千年古宴从典籍中唤醒，使之重新端立于当代餐桌之上——这不是一件易事，却是一件必须有人去做的事。

古人以簋盛谷，以祭天地；味可道以簋为席，以飨宾朋。器同而意更远。

春信已至，万物将苏。

味可道的这一席“春生夏长”，是献给时序的礼赞，献给土地的颂歌，献给岭南味道的一份深情告白。

九簋齐，宾朋欢。

举箸，敬天地，敬时序，敬这一方水土上生生不息的岭南味道。

而味可道，这方寸之间的文化道场，将继续以一桌宴席为支点，撬动一座城的文化想象——在顺德“世界美食之都”的宏阔版图上，在佛山“四山两江”的战略格局中，以一席之味，书写一座城的千秋食志。