甜香的苹果恰巴塔

吟风弄月

做了几次恰巴塔以后，我渐渐爱上了这款意大利面包。一是因为恰巴塔比较方便简单，不用反复揉面，不用揉出“手套膜”，只需要低温发酵，反复抻拉折叠几次，就可以有柔软的大气孔。二是恰巴塔外皮酥脆，内芯煊软柔韧，咀嚼有一种胶质感，口感极好。三是配料干净，一般只需要面粉、水、盐、酵母，有时会加少量橄榄油，是我这样控糖减脂人的首选。

恰巴塔还有一个优势，就是可以随心所欲地搭配配料，我今天就做了一款苹果恰巴塔，清甜绵软，是理想的早餐主食。

所需食材：

面粉、干酵母、盐、鸡蛋、牛奶、椰蓉、亚麻籽油、苹果、黑芝麻。

方法步骤：

1、面粉内放少许盐、干酵母粉、打一个鸡蛋，用牛奶和成柔软的面团。

2、在和好的面团上撒一点儿亚麻籽油（我没有用橄榄油），揉光面团，使之更有筋性。

3、面团放入冰箱低温发酵，中间要取出来手蘸清水，反复抻拉折叠几次。

这是因为恰巴塔面团含水量极高（通常≥75%），质地湿黏，所以无法像普通面包那样揉搓出筋，必须通过“拉伸 + 折叠”替代揉面，以温和方式形成面筋和气孔。

4、案板上撒面粉，把发酵好的面团用刮板刮到案板上，用手轻轻铺展拉开（面的延展性非常好）成一张大饼，撒亚麻籽油抹匀，撒一层椰蓉，然后坨成一个椭圆形，再次发酵。

5、取一个苹果，洗净削皮。

6、一切四瓣，挖掉中间的籽，切片备用。

7、把苹果片整齐地摆在恰巴塔上，继续饧发。

8、把苹果恰巴塔面包坯放入烤盘，放进预热好的烤箱，根据自己家烤箱的型号设置温度和时间。我用上下火各200度烤了二十分钟。

9、带着香甜气息的苹果恰巴塔新鲜出炉了，不但味道好，颜值也很赞。

10、人们说“恰巴塔万物皆可夹”，不过，我一般很少夹其他配菜，喜欢把恰巴塔切厚片，搭配咖啡、水果和水煮蛋当早餐，营养丰富，味道也是没得说。

还剩一块面，做了一个黑芝麻恰巴塔，那浓香的味道总会带来一天好心情。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：氤氲之森





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