招待贵客上档次的10道经典硬菜

梅幽幽香（不聊天）

招待贵客上档次的10道经典硬菜

1 清蒸鲈鱼

食材： 鲈鱼、葱姜、食用盐； 白灼汁：葱、姜、香菜、洋葱、清水、蒸鱼豉油、白砂糖；

做法：

1️⃣：鲈鱼处理好，多清洗几遍，洗好放在案板上，在鱼的边缘处打上花刀，便于入味也好看，再准备一碗清水，加入葱段、姜丝、一勺食用盐，把鲈鱼放进去泡10分钟，泡过的鲈鱼蒸出来肉质更加洁白，口感也比较紧实； 孩子最爱吃的清蒸鲈鱼，做法也太简单了！

2️⃣：起锅烧油，油热下入葱段、姜片、香菜段、洋葱丝，中小火慢慢炸出香味，炒香后加少许清水，一勺蒸鱼豉油、少许白糖提个鲜味，大火煮开后就可以关火，放到一边备用；

3️⃣：鲈鱼放盘子里，水开上锅蒸8分钟，拿出来倒出蒸鱼的水分，放上蒸鱼三丝（你们都知道是哪三丝吗？），泼上热油炝香，最后再淋上煮好的白灼汁就可以吃啦。

2 红烧牛排

食材 牛排骨5斤、干辣椒50克、花椒10克、洋葱、姜蒜、冰糖100克、香叶、八角、甜醋、白米醋、南乳汁 -

做法

1⃣️牛排骨5斤冷水下锅，加入姜、香叶、桂皮、八角、料酒，焯水5分钟后捞出用温水冲洗干净

2⃣️热锅冷油倒入冰糖，小火炒出糖色，倒入牛排骨中火翻炒上色

3⃣️加入干辣椒、花椒、姜片、洋葱、蒜，炒出香味，倒入甜醋200克、白米醋60克、生抽20克、南乳汁10克，加入没过牛排骨的开水，大火煮开后转小火煮1小时

4⃣️出锅前加入香菜，撒入少许盐调味就可以了～ _ 这个辣炖牛排骨香辣入味，软烂脱骨，非常惹味~

3 梅菜扣肉

食材：带皮五花肉、梅干菜、小米辣、蒜末、葱姜、花椒、老抽、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、白胡椒粉、淀粉

做法

1. 五花肉冷水下锅，加葱姜花椒料酒煮40分钟；晾凉扎孔擦净油脂，肉皮抹老抽，油温四五成热炸肉皮，捞出凉水浸泡10分钟起虎皮，切片后加老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精、盐、白胡椒粉抓匀腌制。

2. 少油爆香蒜末小米辣，下入边角肉块炒香，放泡发梅干菜炒干水汽，加生抽、鸡精炒匀盛出；腌好五花肉皮朝下码碗，铺上炒好的梅干菜，淋两勺肉汤，盖扎孔保鲜膜，水开蒸90分钟。

3. 蒸好后倒扣盘子，倒出碗内汤汁入锅，加少许淀粉水勾芡至粘稠，淋在扣肉上即可。

4 炖猪蹄

食材

猪蹄、葱姜蒜、干辣椒、八角、冰糖、生抽、老抽、蚝油

做法

1. 猪蹄冷水下锅，放姜片、葱段、料酒焯水，捞出洗净浮沫。

2. 起锅热油炒冰糖出糖色，下猪蹄翻炒上色，加葱姜蒜、干辣椒、八角，倒入生抽、老抽、蚝油炒匀，加热水没过猪蹄，大火烧开转小火炖1小时至软烂。

3. 开大火收浓汤汁，中途翻动防粘，汤汁浓稠即可出锅。

5 红烧肉烧豆泡

食材

五花肉800克、油豆腐150克、姜片5片、大葱3段、八角1.5个、冰糖50克、料酒5勺、生抽6勺、老抽2勺

做法

1. 五花肉切大块冷水下锅，加料酒焯水，煮出浮沫后温水洗净沥干；锅中放油下冰糖，中小火炒出焦糖色，放入五花肉翻炒均匀裹上糖色。

2. 放入葱姜、八角，倒入料酒、生抽、老抽翻炒，加足量热水没过食材，大火烧开转小火盖盖焖煮60分钟。

3. 放入油豆腐拌匀，按需补白糖，小火继续焖30分钟，开盖大火收浓汤汁完成。

6 黄焖鸡

食材：鸡腿肉，土豆，青红辣椒

做法： 1️⃣、鸡腿切块加葱姜，料酒焯水捞出。

2️⃣、少油冰糖炒至糖色，下鸡腿肉炒匀。

3️⃣、加姜片干辣椒，倒入酱汁和水，土豆、香菇，焖煮20分钟。

4️⃣、加青红椒，再煮3分钟收汁出锅即可。

酱料：三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺半黄豆酱，一勺鸡精或味精。

7 糖醋排骨

食材：排骨、葱姜、冰糖、白芝麻

做法：

1，排骨洗净，加入葱姜、料酒下锅焯水

2，冷油下冰糖，冰糖炒至焦糖色，下入排骨翻炒均匀

3，糖醋汁：俩勺生抽➕一勺老抽➕一勺料酒➕三勺陈醋➕俩勺白糖，搅拌均匀

4，倒入排骨和料汁，加葱姜，倒入开水，没过排骨，大火煮开，小火焖煮30分钟 ，大火收汁撒上白芝麻出锅

8 蒜香鸡翅

食材： 鸡翅中、青椒、红椒、大蒜

做法：

1、鸡翅洗净沥干，大蒜切末，青椒、红椒切丁

2、把鸡翅从中间剪开

3、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、少许老抽、少许黑胡椒、盐，抓匀将鸡翅腌制30分钟

4、热油下锅，小火将鸡翅煎至金黄色盛出

5、倒入蒜末炒香后，倒入鸡翅翻炒，倒入青椒丁、红椒丁，加1勺生抽翻炒均匀入味即可出锅

9 锅包肉

食材

里脊肉400克、土豆淀粉200克、大葱丝、胡萝卜丝、香菜、白醋100克、白糖80克、生抽、盐、生粉水、食用油

做法

1. 土豆淀粉加水浸泡，里脊肉切片加盐腌制底味；倒掉淀粉上层清水，放入肉片加2勺油抓拌至裹满粉浆。

2. 油温七成热下入肉片，中火炸2-3分钟至发硬捞出，油温升高复炸1分钟，炸至酥脆控油；提前搅匀糖醋酱汁备用。

3. 锅留底油倒入糖醋酱汁熬至粘稠，放入炸好肉片与配菜，快速翻匀裹满酱汁即可出锅

‼️重点：肉片和土豆淀粉的比例2:1，粉可以多裹一点，但不能太少，这是成功的关键！ 炸肉的时候油要多一点，锅太小就分两锅来炸。 我调酱汁用的是5度白醋，如果你家的是9度白醋，那醋的量要减一点，大概70克差不多。

10 溜肉段

食材

里脊肉、尖椒、胡萝卜、蒜末、土豆淀粉、盐、胡椒粉、生抽、淀粉、白糖

做法

1. 里脊肉切块，加盐、胡椒粉抓拌入味，加等量土豆淀粉，少量多次加水抓至肉块裹满淀粉糊，淋食用油拌匀；尖椒、胡萝卜切片，用生抽、淀粉、盐、白糖、清水调好料汁。

2. 油温烧热，下入肉块炸至定型金黄捞出，升温复炸一分钟盛出；再放入尖椒、胡萝卜炸十秒捞出备用。

3. 锅中热油炒香蒜末，倒入提前调好的料汁煮至沸腾浓稠。

4. 放入炸好的肉段、尖椒、胡萝卜快速翻炒，裹匀汤汁即可出锅。