【花样百吃·西葫芦】‌翠瓠‌‌玉瓜‌入肴来

吟风弄月

美篇昵称：吟风弄月

美篇号：15242629



西葫芦是外来品种，据说直到清代才传入我国。西葫芦原产中美洲及北美洲南部，后传入欧洲，又经欧洲传入中国。

‌西葫芦是一种低热量、高水分的蔬菜，能够补充营养、促进消化和辅助体重管理。‌ 它富含维生素C、钾和膳食纤维，口感清爽，很适合秋季食用。

有些人可能觉得西葫芦味道寡淡，但其实，好的食材往往有着极高的可塑性，西葫芦常被称为“翠瓠”、“玉瓜”，它那种饱含水分的鲜嫩，很适合对抗秋季的干燥，如润物无声的春雨，滋润人们的脏腑，使身心极为舒服。

分享两道西葫芦美食。

西葫芦炒毛豆米

西葫芦炒毛豆米是8月底北京应季清爽的家常菜，此时毛豆正值鲜熟期，西葫芦水润低脂，两者搭配营养互补，口感鲜嫩爽脆，是很适合老年人的清淡饮食。

所需食材：

西葫芦、焯水毛豆米、盐、鱼露、生抽、葱花、蒜末。

方法步骤：

1、西葫芦洗净，切丁备用。

2、起油锅，倒入焯过水的毛豆米大火翻炒。

3、倒入西葫芦丁大火翻炒。

4、放盐调味。

5、倒生抽、少许鱼露提鲜。

6、切葱花、蒜末备用。

7、出锅前撒入葱花蒜末炒匀即可。

这道菜西葫芦‌水分足、质地脆嫩，炒后微软，带淡淡的瓜香与清甜味。毛豆米‌煮熟后软糯中略带嚼劲，有豆类特有的清香与豆香。整体清甜鲜嫩、口感爽脆，清淡不腻。毛豆的醇厚补足了西葫芦的寡淡，是一道层次分明、鲜香适口的家常素菜。





美味糊塌子

糊塌子是老北京人的传统家常面食，以鲜嫩的西葫芦擦丝为主料，配鸡蛋、面粉调成稀糊，小火烙成两面金黄的软薄饼，现做现吃、外微酥内软嫩、清香不腻。

所需食材：

西葫芦、鸡蛋、面粉、胡椒粉、黑芝麻、盐。

方法步骤：

1、西葫芦洗净，用擦子擦成细丝。





2、西葫芦丝中打入鸡蛋，加入胡椒粉 、少许盐，分次加入面粉。

3、搅拌成无颗粒、类似酸奶状的稠糊，提起筷子能缓慢流下为宜。

4、平底锅刷一层薄薄的油烧热，舀入面糊摊平，撒黑芝麻，中小火烙至底面定型、边缘微黄后翻面。

5、继续烙至两面金黄即可出锅。

6、全部面糊烙完，叠放盘内。

7、糊塌子切小块，调一碗蒜醋汁蘸着吃。

蒜醋汁的酸辣辛香瞬间提鲜解腻，使味道从“清淡”跃升为“滋味无穷”；不蘸偏淡，蘸后酸鲜与饼香交织，越吃越开胃。糊塌子夏秋季节吃尤其合适，清爽解暑，充满田园诗意。

西葫芦这种菜很有意思，自带清润的雅致气质，属于“上得厅堂下得厨房”的存在，可以做老百姓最寻常的糊塌子，和干贝、海参、菌菇这些山珍海味搭配也毫不违和，甚至还可以做精致的西餐前菜奶酪烤西葫芦，这样好的蔬菜，不妨多吃一点儿。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：琼花映蕊





感谢光临