【花样百吃·西葫芦】黄金搭配营养翻倍

曾金美

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西葫芦清脆爽口，营养丰富，是我们家餐桌上的家常菜。西葫芦是日常餐桌上性价比极高的家常蔬菜，富含维生素C、钾、膳食纤维，以及β-胡萝卜素、叶黄素等营养丰富的食材。

西葫芦丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助改善便秘，还能延缓糖分吸收，辅助稳定血糖；充足的钾元素可帮助排出体内多余钠元素，对维持血压平稳、保护心血管很有帮助；其中的叶黄素和玉米黄质能过滤蓝光，长期用眼人群常吃，可帮助减缓视网膜氧化损伤。今天分享西葫芦两种制作方法。

一是西葫芦+鸡蛋+胡萝卜：鸡蛋的优质蛋白能补足西葫芦的氨基酸短板，快炒出锅香气十足，还能减少维生素C流失，这三样食材是经典的“黄金组合‌，营养互补、颜色也好看。‌三者搭配，清肠、护眼、补充蛋白都有兼顾。

二是西葫芦+木耳+西红柿：木耳的膳食纤维与西葫芦的果胶搭配，能更好地吸附肠道内多余油脂，三者属于黄金搭配，清炒口感脆爽，酸甜开胃又健康。

西葫芦+鸡蛋+胡萝卜

准备食材：

西葫芦、鸡蛋、胡萝卜、盐、植物油、蒜末等。

制作步骤：

1，把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调拌均匀。西葫芦、胡萝卜洗净削去切成片用盐腌几分钟挤出水分。

2，炒鸡蛋用平底不粘锅，油热后倒入蛋液炒成鸡蛋片备用。

3，炒西葫芦、胡萝卜时，锅内放少许油，油烧热放蒜末稍炒，再加入西葫芦、胡萝卜翻炒至断生，然后倒入鸡蛋快炒均匀，加入佐料出锅。

分步介绍

↓把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调拌均匀。西葫芦、胡萝卜洗净切成片用食盐腌几分钟挤出水分。

↓用平底不粘锅，起锅烧油，油热后倒入蛋液。

↓鸡蛋摊成形后用锅铲分成小块盛出备用。

↓起锅烧油，放蒜末稍炒，再加入西葫芦、胡萝卜翻炒至断生，

↓加入鸡蛋快炒均匀，加佐料出锅。

↓摆盘

西葫芦+木耳+西红柿

准备食材：

西葫芦、黑木耳、西红柿、盐、植物油、蒜等。

制作过程：

1，西葫芦‌削皮切片用盐腌几分钟后挤出水分，西红柿‌洗净切小块。

‌2，干木耳用温水加少许盐食泡发，焯水 1 分钟左右捞出备用 。

3，起锅中烧油，下蒜末爆香，倒入西红柿小火翻炒出汤汁 。

4，加入西葫芦片和木耳，大火快速翻炒均匀 ，加入佐料出锅。

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分步介绍

↓西葫芦‌切片用盐腌几分钟后挤出水分，西红柿‌洗净切小块，蒜瓣切碎。

↓泡发好的木耳焯水 1 分钟左右捞出备用。

↓起锅中烧油，下蒜末爆香，倒入西红柿小火翻炒出汤汁 。

↓加入西葫芦片和木耳。

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↓大火快速翻炒均匀 ，加入佐料出锅。

↓摆盘