【花样百吃．西葫芦】 西葫芦虾美味鲜 酿上肉丸如花绽

三木秀子

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秋风知雅趣，烟火润流年。“我们都爱下厨房”美友圈【花样百吃】第三十五期西葫芦主题活动隆重开启了。

圈内各位厨艺老师、美食达人踊跃参与，围绕西葫芦主题大展厨艺。大家巧思烹饪，在袅袅烟火里各显身手，一道道传统与创意兼具的西葫芦佳肴将陆续呈现，尽显人间烟火的温情，汇成一场别具风味的美食盛宴。

今天我也分享两道家常菜品

一、西葫芦虾美味鲜

二、酿上肉丸如花绽

西葫芦酿虾仁

瓜裁圆盏衬虾鲜，

简做寻常一席前。

鲜美舌尖享美味，

健康清甘乐暮年。

西葫芦酿肉丸

翠截瓜环浅盏容，

肉糜轻填质朴浓。

慢蒸漫浸清滋味，

淡品家常意自雍。

西葫芦酿虾仁

西葫芦也叫角瓜属一年生草质藤本植物，果实作蔬菜。其营养价值较高，含有较多的维生素 C 、具有清热利尿、滋润皮肤、润肺止咳、清热利尿、消肿散结、降血糖等功效。

虾仁营养丰富，含有丰富的蛋白质，是鱼肉蛋奶的十几倍。虾仁含维生素A，钙等多种元素，能增强人体的体质和免疫力，还有益心血管健康、延缓衰老等功效。虾仁肉质松软容易被人体消化，是病后或者体质虚弱理想的食品。

准备食材

主料：西葫芦一根，大虾仁6个，鸡蛋一个，胡萝卜，葱花，面粉少许。

辅料：料酒、油、盐、白胡椒粉、柠檬汁适量（也可不放）

制作过程

1、把胡萝卜切碎，打入鸡蛋一个，加点盐和葱花搅拌均匀。再加入面粉一勺，搅拌均匀备用。

2、鲜虾剥壳，去虾线，滴几滴柠檬汁，（没有也可以）一点点料酒、胡椒粉和盐，抓匀腌制去腥。

3、西葫芦洗净，切成约1公分厚片。用勺子挖出瓤，挖成西葫芦圈。

4、锅里加水烧开，先放入西葫芦圈煮两分钟，（大致八分熟）捞出沥干水分。再放入虾仁，煮至变色捞出。

5、点火，平底锅或者不粘锅，刷薄薄一层油，把西葫芦圈摆放进锅里，用小勺把胡萝卜蛋液放入西葫芦圈里八分满，最后摆上虾仁，盖上盖子开中小火，煎2到3分钟（食材处理过基本都是熟的了，蛋液凝固就熟了）。

6、鲜美的【西葫芦酿虾仁】出锅了，调一个咸口料汁搅拌均匀，盘中淋上千禾0添加轻盐生抽，再摆上我刻的葫萝卜花，一盘少油少盐，西葫芦清淡香配着鲜美虾仁，那真是绝配！

趁热咬一口，嫩滑紧实的虾仁夹杂着鸡蛋胡萝卜馅的腾腾香气，是恰到好处的鲜香，回味有余的西葫芦的清甜，和让人满足又贪恋的过瘾！

西葫芦酿肉丸

准备食材

主料：西葫芦一根，肉馅150克，水50毫升，葱姜末，淀粉粉少许。

辅料：食用油25克、老抽生抽各一勺、盐、白胡椒粉、花椒粉适量

制作过程

1、调肉馅，肉馅里放入盐、老抽生抽、葱姜末，加玉米淀粉二勺，再加100毫升水，充分搅拌均匀至肉馅上劲，放置冰箱冷藏15分钟，至肉馅入味。

2、西葫芦清洗干净。切成约1公分厚片。用勺子挖出瓤，挖成角瓜圈。

3、把西葫芦圈摆放在盘子里，用小勺把肉丸放入西葫芦圈里，肉丸高出西葫芦成半圆形。

4、盘子里摆好的肉丸，凉水上锅，水开蒸15分钟关火。

5、出锅后枸杞点缀，端上桌喽。

滑嫩的西葫芦和鲜美的虾仁及质紧实肉丸，入口层次感丰富，清爽鲜香，老少皆宜。

小贴士

1、选购虾仁和西葫芦的时候，要注意大小哦，不要虾仁太大西葫芦太小装不进去。

2、西葫芦不要切太薄，不然会圈不住虾的。

3、焯水是整道菜的核心重点，西葫芦和虾仁焯水时间不能过长过短，焯水过长虾仁发硬不好吃，西葫芦变软变形，下步没法操作。焯水时间太短，西葫芦不易煎熟。



4、蛋液拌入胡萝卜末和面粉要合适，才不易渗出多余的水分，做出的成品会更好看。

5、适宜人群：肺热咳嗽、小便不利者。

禁忌人群：脾胃虚寒、腹泻患者。