家常美食~麻什

晓秋

　　今天气温有所下降，最高温度28度，上午稍感凉爽。中午吃什么？儿子说好长时间没有吃麻什了，中午吃麻什吧，我和儿媳赞同，中午主餐：麻什。

麻什，也叫麻食，是一种源自陕西关中地区的传统面食。它的特点是形状类似大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间稍薄，边缘翘起，也被称为猫耳朵。麻什不仅在陕西关中地区流行，还随着文成公主进藏时被带到了西藏。麻什可以烩着吃也可以炒着吃，是一种家庭小吃，在陕西、山西、河南等省份，麻什是非常受欢迎的传统美食之一。

要做好麻什一是面要和好，和好的面多盘几次，麻什才筋道；二是配菜要炒好，菜香麻什的汤汁浓郁，也就为麻什注入了灵魂。

食材准备：

小麦面粉、玉米面粉（做 面扑用）、里脊肉、芹菜、炸豆腐干、胡萝卜、小白菜、海带、香菜、葱、姜、蒜

制做过程：

①小麦面粉约500克（3人的量），用冷水和面，边倒边搅成面絮，再和成软硬适中的面团。静置半小时后，再反复地多揉几次，我们家乡叫盘面。

②擀成约0.3厘米的厚片，再切成1厘米左右的小方块。

③我家备有现成的麻什木搓板，是在家乡集市上买的，取一小块面，用拇指顺着搓板搓下去，就做成了中间薄，边沿翘起的小卷卷，一个麻什就做好了。小搓板上要不时地撒上玉米面粉，不然会粘搓板的。

④全部完成了

　　里脊肉切丁，加适量盐、南德粉、生抽、料酒搅匀，再加少许淀粉腌制备用。

配菜准备:

芹菜洗干净，切丁；炸豆腐干切丁；胡萝卜切丁；小白菜清洗沥水切段；海带切小片；生姜、大蒜切碎，小葱切葱花，香菜切小段。

　　上锅油七成热，煸炒肉末至变色。

　　加少许老抽上色

　　放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

　　放入炸豆腐丁、海带、芹菜、胡萝卜，翻炒2分钟。

　　加盐、南德粉、生抽翻炒至菜熟入味，盛出。

　　另起锅，水开下入麻什，锅开见一次水，将麻什煮至漂起来，放入小白菜，煮至断生。

倒入炒好的菜搅匀，加盐、生抽、蚝油、鸡精调味。

　　放入香菜、葱花。香喷喷的麻什就收官了！

　　盛入大碗，加点香醋，就美美地开吃了！

　　此道美食特点：营养丰富，颜色诱人，麻食筋道顺滑，汤汁鲜香浓郁，并富有层次感，家人吃的高兴，胃蕾得到了满足！

麻什在传统文化中有团圆、安康和富足的寓意，承载着人们对美好生活的愿望！喜欢的朋友动手做起来吧！

谢谢欣赏