烟台 张裕酒文化博物馆

徐顺荣

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拍摄于：烟台 张裕老厂公园 张裕酒文化博物馆

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今天要离开烟台，趁早上还有时间，目标有两个，首先“张裕酒文化博物馆”，其次是“虹口一九二O”。

到博物馆首先要进张裕1892老厂公园，在公园入口就撞见了这辆亮红色的微醺号列车，明黄色的线条衬得车身格外鲜活，“烟台让世界微醺醺”的字样写得满是烟火气，连车窗上都印着列车的名字，站在旁边看一会儿，好像下一秒就要载着满车的酒香慢悠悠开动，有酒驾的嫌疑哦……

列车旁的霓虹指示牌亮得亮眼，把烤肠拼盘、小桶鲜酒这些好吃好玩的都列得清清楚楚，风从树叶间飘过来，混着淡淡的果香，还没上车我就已经开始期待里面的惊喜。

顺着台阶踏进车厢内部，老式硬座被改造成了舒服的休憩区，头顶的金属反光板映着暖光，尽头的吧台摆着咖啡机和透亮的酒杯，坐在这里小坐片刻，连窗外的树影都好像裹着淡淡的甜香。

不远处有个做成酒瓶子模样的小店，铜色的瓶身圆滚滚的，窗口的小台子刚好可以递出杯酒，站在这儿买一杯葡萄酒，闻到这里连风都好像带着葡萄的清甜。

公园的休息候车区也做得格外用心，红底黄边的造型活泼又醒目，坐凳上方的广告牌写着“松弛一下 长尾猫”，逛累了在这里歇脚，晒着太阳吹着风，整个人都跟着慢下来。

青灰砖墙前立着烫金的大字，写着张裕是中国葡萄酒产业发祥地，脚下的地面也印着百年张裕的标记，站在这里才真切摸到了这家百年老厂沉甸甸的历史温度。

其实不然在55年前，我在黑龙江大兴安岭塔河公路维修队第一次喝的酒，就是山东张裕葡萄酒厂出品的葡萄酒，这也是有缘，找到喝酒的酒源头了。

室外的国红龙谕被好好护在透明展柜里，背后的龙纹浮雕气派又好看，看着这瓶酒，好像能摸到百年酿酒工艺里藏着的匠心。

欢迎来到中国第一座世界级葡萄酒博物馆一一张裕酒文化博物馆。

1992年张裕百年庆典之际，博物馆正式启用，2002年，2007年进行了改扩建，现为围家AAAA级旅游景区，中国侨联爱国主义教育基地、国家一级博物馆，并入选首批“国家工业旅游示范基地”，位列十佳名单第一位。

2022年，值张裕创立130周年之机，张裕人运用现代展馆技术再次将博物馆升级改造，以全新形象展示张裕实业报国的梦想、敢为人先精神，以及跨越三个世纪非凡历程后、从容平视世界的底蕴和自信。

愿您在这时光之旅中，品出历久弥新的芬芳。

有些事不会随风而逝，有些人值得水远追忆……

张裕葡萄酒博物馆的序厅。眼前这座盘旋向上的红色飘带艺术装置，是整个大厅的视觉核心。

飘带上依次镌刻着张裕发展史上的重大节点：1892年建厂、1915年巴拿马万国博览会夺金、孙中山先生题词“品重醴泉”等重要历史印记，如同一条时光长河，蜿蜒向上，浓缩了张裕百余年跌宕奋进的发展史。四周墙面的点阵灯光，拼出“CHANGYU”的字样，整体空间大气庄重，引领我们由此开启一段百年酒香的探寻之旅。

张弼士

1841年一1916年

一代侨领

张弼士（1841—1916年），原名肇（zhao）變（xie），号振勋，1841年12月21日生于广东大埔县西河镇车轮坪村，年幼读过三年私塾，17岁时只身远走异国他乡，开启了南洋创业的历程。1893年4月，被清政府任命为槟榔屿副领事，1895年1月升任新加坡总领事。

张弼士一生捐助教育事业众多。1904年，张弼士在马来西亚筹建中华学校，是南洋第一所由华人创办的新式学校。光绪皇帝为表彰其不忘母语及华夏文化，御书“声教南暨”圖额一方。

1909年，张弼士捐赠10万银元给香港大学，1916年被该校授予名誉法学博士头衔。

1918年，在张弼士夫人朱润芝的支持下，张弼士的儿子张秩捃捐资7万银元，为岭南大学（中山大学前身）附设华侨学校建成一座四层校舍，后被命名为“张弼士堂”，现在是中山大学社会学与人类学学院所在地。

1871

张弼士应邀出席法国驻印度尼西亚吧城（雅加达）领事馆举办的酒会，张弼士品尝美酒后发现这种酒味道醇美、酒香四溢。

席间，一位法国领事讲起，咸丰年间他曾随英法军队到过烟台，

发现那里漫山遍野长着野生葡萄，酿出的葡萄酒口味竟然很纯正，烟台的土质和气候特别适于种植酿酒葡萄，说者无意，听者有心。

偶然间的谈话，点燃了张弼士心中创办中国第一家葡萄酒公司的梦想。

依照张弼士先生当时所穿清朝一品大员的官服仿制

“张裕”

二字的由来

“张裕”二字，冠以张姓，取“昌裕兴隆”之意。

张裕酿酒公司是张弼士先生花费心血最多、取得卓著成绩并影响至今的一家企业。

两代帝师翁同龢题写厂名

李鸿章亲批的执照

张裕公司早期大门

百年之前的张裕公司老门头上，题写着翁同龢老先生亲书的“张裕酿酒公司”六个大字，代表着中国葡萄酒工业纪元之门。此展品为张裕公司早期大门原件，整体材料为木质，见证了张裕公司的历史变迁，记录下岁月的痕迹。

张裕老厂房全景

张成卿与家人合影

张裕的奠基人之一张成卿，毕业于马来西亚槟榔屿圣西维亚斯学院。在他任职期间开辟了3000多亩葡萄园（其中包括在辽宁半岛的营口等地创建葡萄园），研发了十多个葡萄品种，地下大酒窖以及厂房是由他设计和主持建造的。由于张成卿在烟台的作为和声望，他在辛亥革命后被推举为烟台军政分府的财政官。

1. 添桶设备

在进行木桶陈酿期间，需要定期进行倒桶，使橡木桶中的浸提物质、各个层次的葡萄酒均质化。在倒桶的过程中需使用添桶设备进行倒桶工作。

2. 手摇泵

张裕公司创办初期至新中国成立前，大多采用半手工半机械化生产葡萄酒的方式。手摇泵就是人工转动设备，通过压力把葡萄酒运输到橡木桶当中。

3. 破碎压榨机

1937年，张裕公司引进两台螺旋式木笼压榨机，又增加由公司自行监制、仿造的水力木笼压榨机，是首次由本公司监造的国产葡萄酒设备。此设备是螺旋式木笼压榨机。

4. 过滤机

葡萄酒在装瓶前需经过滤机过滤，过滤前操作人员连接输酒管道进行过滤工作，使葡萄酒变得澄清透明。这台立式过滤机是张裕公司早期从德国引进的。

5. 小型杀菌设备

用于化验室培养器皿及菌种器具消毒使用。

6. 小型釜式蒸馏锅

在实验室用此机将葡萄酒蒸馏成白兰地。

7. 输酒泵

早期工人将发酵后的葡萄酒输送到橡木桶当中所使用的工具。

8. 灌装设备

灌装设备是将酿造结束后的葡萄酒灌装到瓶子中，封瓶、贴标后便完成了整瓶葡萄酒的生产。

1892—1896年，张裕三次从国外引进124个酿酒葡萄品种，共计69万株苗木，开辟1200亩葡萄园，是近代中国最早从欧洲引种酿酒葡萄的企业。

酿出中国第一瓶葡萄酒和

第一瓶白兰地

当年的广告宣传画

1912年8月，孙中山先生考察张裕并亲笔题赠“品重醴泉”，这是孙中山先生一生为中国企业留下的唯一墨宝。

1912年8月18日，中国民主革命先驱孙中山先生应袁世凯之邀北上，途中驻停在烟台克利顿饭店。在烟台，孙中山发表了著名的“实业救国”演说，他说：“为今之计，欲商业兴旺，必从制造业下手。如本埠张裕公司，设一大造酒场，制造葡萄酒，其工业不亚于法国之大厂，将来必可获利。张君以一人之力，而能成此伟业，可谓中国制造业之进步。”

据《张裕公司志》记载，早在宣统元年（1909年），张弼士便选址于公司以东（今十字街北首）建起一座玻璃料器厂自制酒瓶，引进法式、德式、日式熔炉各一座，聘请上述三国工程师分现主理，酒瓶年生产能力达100万只以上，真正实现了“在酒庄内装瓶〞，时间更早于法国名庄。

左侧是特种金奖白兰地，白兰地是葡萄蒸馏烈酒，瓶身金标古朴厚重，见证着张裕白兰地数十年的酿造传承。右侧为雷司令白葡萄酒，雷司令是经典芳香型葡萄品种，张裕很早就引进该品种进行酿造，瓶身还印有多枚奖牌标识，记录着当年斩获的国际荣誉。两瓶佳酿，浓缩了烟台葡萄酒工业的一段峥嵘岁月。

左瓶：张裕红葡萄酒（CHEFOO RED WINE），“CHEFOO”是烟台旧时英文拼写，是当年张裕经典的甜型红葡萄酒，曾大量出口海外。

右瓶：张裕味美思（Vermouth），属于加香葡萄酒，张裕味美思也是1915年巴拿马万国博览会的获奖名酒，这款蓝标版式流行于七八十年代，瓶身上“中国粮油食品进出口公司监制”，是那一时期出口酒典型标识。

1931年

第一代解百纳

1937. 第二代解百纳

1950. 第三代解百纳

1980. 第四代解百纳

1990. 第五代解百纳

2006. 第六代解百纳

2009. 第七代解百纳

2013. 第八代解百纳

2017. 第九代解百纳

2026. 第十代解百纳

场馆内的实体沉浸式小店

上海的小报童在街头吆喝卖报声

1949年10月1日，中华人民共和国向全世界庄严宣告成立。沐浴誉新中国的阳光雨露，张裕开启了新的发展阶段，更为中国葡萄酒行业的进步和提升作出新的贡献。

1956年3月，张裕公司向轻工部提交《烟台张裕葡萄酿酒公司生产情况报告》，并转呈毛泽东主席阅示。

在一次糖酒食品工业的汇报会上，主席向张裕、中国葡商酒业作出批示：要大力发展葡菇和飛酒生产，让人民多屬一点葡萄酒。

1956年，周总理指出：“要保持巴拿马国际金奖的荣誉！要对子孙后代负责。”尽管国家目前还在困难时期，周总理指令主管部委扶持张裕。

经周总理批准，轻工业部向张裕和茅合两家公司分别拨款65万元，用于提高名酒质量，为张裕酒质实现飞跃打下基础。

1952年第一届全国评酒会

八大名酒

1963年第二届全国评酒会

1979年第三屆全国评酒会

国家名酒

1. 金星高月白兰地 20世纪60年代

据1932年上海良友图书公司印刷的《烟台张裕酿酒公司四十周年纪念册》记载：“金星高月白兰地号称38年，红星高月白兰地号称16年之酒龄。金星高月白兰地：大瓶中瓶两种；气味辛香醇浓，具有畅筋活血、舒肺除痰之功能。如调生鸡蛋同饮，可助肾气。此酒即使饮醉亦不过微醒，并无坠脑、昏心、反胃、口干舌燥的感觉。餐后小饮，可大助消化之力。其饮法亦大有讲究，白兰地性温而强，饮时，酌量加苏打水或冷开水为妙，早起或晚间临睡时饮一小杯，最能补益身体。”

2. 红星高月白兰地 20世纪20年代末期

金星高月白兰地和红星高月白兰地，曾是公司二、三十年代的品种，统称高月白兰地。红星高月白兰地，据《烟台张裕酿酒公司四十周年纪念册》记载，此款产品辛香醇浓，有疏散风寒、畅筋活血、舒肺除痰等功效。

3. 金奖白兰地 1975年

金奖白兰地，酒液金黄透明，滋味醇厚爽口，饮之有促进血液循环、舒筋、健脾等功效。此酒是中国历史悠久的名牌产品，曾多次获得金质奖章，并连续评为国家名酒。

4. 金奖牌白兰地 20世纪30年代

金奖牌白兰地，据《烟台张裕酿酒公司四十周年纪念册》记载，此酒有疏散风寒，畅筋活血，舒肺化痰之功效。

5. 可雅白兰地 20世纪30年代

1939年，张裕公司创办的《酿造杂志》第三期刊登《可雅白兰地酒》，系统地论述了可雅白兰地的酿造方法，其中对夏朗德壶式蒸馏法描述：“第一次的蒸馏液称为‘底馏’，是浑浊的，含酒精20度，须经过第二次的部分蒸馏，以去其头尾；第二次蒸馏称为‘优溜’，所得的蒸馏液为清澄无色的，其酒精度约70至80度，乃装桶贮存。”1941年7月27日，《申报》刊登一则广告称：交际场中，饮张裕可雅白兰地，华贵高雅，最适高等社会之需要。

6. 旅行白兰地（125ml）

20世纪30年代（1932 1934）

1932年装瓶的小支装自兰地，容量为125毫升，酒瓶造型为便于携带的扁方瓶，背标印有“旅行白兰地”字样。在那个年代，专门为旅行提供一款白兰地，实属观念超前。

7. 宋庆龄纪念酒 1982年

1982年年初，张裕公司经理张德桂被烟台市选为筹建宋庆龄纪念馆办公室副主任。公司接受了为宋庆龄纪念馆制作名酒工作，到开馆前，共做纪念酒（9种酒、11种规格）150套。

8. 张裕百年白兰地 1992年

为迎接张裕百年大庆，公司特生产了张裕百年自兰地，即X.O级自兰地木桶包装设计，采用内盒、外盒、衬盒相结合，运输、陈列双重功用的新结构。这款酒酒味醇厚浓烈，星深琥珀色。张裕百年大庆期间，德国专家威特考斯基品评了这款酒后说：“张裕白兰地口感很好，芳香醇厚，我要在适当时机，把这种自兰地为我的学生们做一个典型。”

世界酒窖建筑史上的奇迹

张裕百年酒窖

国家级重点文物保护单位

看到墙上“世界酒窖建筑史上的奇迹”几个字的时候，我知道传说中的百年酒窖就在身后了，国家级重点文物保护单位的字样，让我忍不住放轻了脚步，怕惊扰了这里沉睡着的百年时光。

顺着盘旋的石阶往下走，暖黄的壁灯把粗糙的墻面映得格外柔和，一步步往下，温度慢慢降下来，空气里也渐渐漫开了橡木和酒香。

走进酒窖的瞬间，蓝调的灯光裹着清凉的风迎上来，石砌的拱顶一路往深处延伸，走在前方的游客身影慢慢融进幽蓝的光线里，像踏进了藏着酒香的梦境。

酒窖深约‌7米‌，低于海平面1米多，距海岸不到百米，占地约2666平方米，共有8个拱洞、600余只橡木桶。

1894年开工，历时11年、两度坍塌后于1905年建成，采用中西合璧手法，拱顶用青砖、墙壁用大青石，至今不渗不漏。

两侧整整齐齐排列着巨大的橡木桶，蓝光照在拱顶上晕开朦胧的光晕，光脚踩在凉丝丝的地面上，连呼吸都好像浸了淡淡的酒香。

好几只橡木桶被特意堆叠起来，立着1914年第一桶白兰地诞生地的金字，摸着木桶上深浅的木纹，好像能摸到百年前第一滴白兰地流出时的温度。

酒窖深处藏着一个小吧台，身后的墙面上也摞着整排酒桶，台面上摆着各色酒饮和包装，逛累了在这里点一杯特调，边喝边听身边人说酒窖的老故事，太惬意了。

整面墙的雕花铁柜里整整齐齐码着藏酒，暖光从格子里透出来，像一整面墙都嵌着细碎的星光，凑近看才发现每一格都藏着岁月沉淀的佳酿。

这条幽深的拱廊通道，是酒窖的六号洞。酒窖全部采用石砌拱顶构筑，恒温恒湿，为葡萄酒的陈酿提供了绝佳环境。两侧整齐的储酒格中，珍藏着各式藏酒。幽暗的蓝光漫过穹拱，空气中仿佛都氤氲着淡淡的酒香，百余年光阴在这里静静沉淀，每一瓶酒，都在时光里慢慢熟成，续写着张裕的醇香传奇。

另一处通道里的老橡木桶颜色更深，木纹里藏着近百年的痕迹，暖光从地面打上来，把桶身的轮廓晕得格外温柔。

终于见到了传说中的百岁桶王，三只一人半多高的老橡木桶静靜卧倒在那里，木色深褐纹理斑驳，站在它们跟前，连说话的声音都不自觉放轻了。

此三只橡木桶，每只容量15000L，于建厂初期制造。是当时亚洲最大的標木桶，被称为亚洲桶王，他们是张裕百年历史、文化的象征。

浅木色的橡木桶顺着通道两侧一直排开，金属的桶门泛着暖光，整齐得像等待检阅的士兵，看着就让人满心震撼。

4号洞的打卡指示牌立在酒架旁，架子上的小橡木桶摞得整整齐齐，暖光落在木色桶身上，看着就格外治愈。

几组橡木桶特意堆成了创意造型，桶面上印着活泼的标语，和身后满满当当的酒架相映成趣，是年轻游客最爱停留的打卡点。

站在打卡牌跟前，看着示例照片里大家笑着和酒桶合影的样子，我也掏出手机按下了快门，打算之后去领一杯免费的气泡酒。

顺着石阶往上走，暖光从上方漏下来，墙面被晕出淡淡的粉调，一步步走出酒窖，刚才浸满酒香的凉意慢慢被地面的暖意取代。

休息区的展板画着葡萄酒型人格的卡通形象，软萌的小人看得我忍不住笑，站在这里对照着找属于自己的那款酒，特别有意思。

展台上整整齐齐摆着龙谕系列的酒，从超大号的展示瓶到常规款依次排开，看着就气派十足。

限量款的展台上还剩165瓶，数字牌明明白白立在那儿，旁边摆着精致的礼盒，看得人忍不住想带回家做纪念。

吧台后的整面酒墙亮着暖光，从烈酒到葡萄酒满满当当摆了几十层，台面上的鲜花衬着透亮的酒杯，酒的文化氛围感觉直接拉满。

博物馆纪念版的展台布置得格外用心，不同年份的纪念标识摆在身后，各色限量酒品码得整整齐齐，每一样都藏着专属的意义。

环形的酒墙从地面一直连到穹顶，镜面天花板把所有酒都映了一遍，抬头看过去像掉进了满是酒香的漩涡里，特别震撼。

复古打卡棚里亮着一圈暖灯，我坐下来和民国装扮的立牌拍了张合照，好像瞬间穿越回了百年前老烟台的酒馆里。

想当年上山下乡，进入大兴安岭寒冻的环境，喝的第一瓶酒就是张裕“葵花牌”干红葡萄酒，那酒给我留下的印象，后劲十足。

文创区的展台上摆着精致的礼盒和周边，印着酒庄标志的玻璃杯和明信片都做得格外精巧，逛着逛着就想如果朋友需要挑几样回去给朋友也是挺好的。

欢乐喷泉

喷泉上方的雕塑为古希腊神话中的葡萄酒神和欢乐之神—狄俄尼索斯，其手中高举的是“国际葡萄•葡萄酒城”城徽。

1987年，鉴于张裕对中国及世界葡萄酒行业作出的贡献，烟台市被国际葡萄 •葡萄酒组织命名为“国际葡萄•葡萄酒城”，这是迄今为止亚洲唯一的国际葡萄 •葡萄酒城。

一杯葡萄酒，是时光发酵的欢愉密码，来到张裕1892老厂公园，您将在中国葡萄酒别具一格的韵味中，品味到葡萄酒带来的优雅和欢乐。

葡萄酒厂怎么会没有葡萄，你看这葡萄藤爬满了廊架，紫色的纱幔从架上垂下来，铜铃随着风轻轻晃，坐在廊下的长椅上歇脚，看阳光透过叶缝洒下一地碎金，就想等着葡萄吃，这日子舒服得不想走。

园区里立着超大的熊司令充气玩偶，白白胖胖的举着果汁葡萄酒的瓶子，坐在它跟前的长椅上拍了张照，连风都会跟着变得可爱起来。

草坪上摆着老款葡萄破碎机，木架铁柄都带着岁月的锈迹，站在跟前好像能看见百年前工人转动手柄榨出第一杯葡萄汁的模样。

葡萄压碎后，需要使用压榨机将葡萄汁从葡萄中榨取出来。这是 1937年张裕引进两台螺旋式木笼压榨机中的一台。也是在这一年，张裕呈请的“解百纳”商标被批准为注册商标。

大型的老式压榨机立在树丛边，深褐色的机架裹着满满的年代感，背后的老洋楼衬着它，像一幅泛黄的老照片。这台框栏式葡萄自动压榨机，是酿造冰葡萄酒的核心设备。

张裕黄金冰谷冰酒是首批受欧盟保护的中国地理标志保护产品，屡获多项国际葡萄酒大赛金奖，并已出口到标准最苛刻的德国市场。

小型的手动破碎机摆在廊架下，木柄和铁架都磨得发亮，铭牌上写着它是早期的葡萄破碎机，老设备供观赏请勿使用的提示牌，也藏着对老物件的温柔。正是从这台简易的早期破碎机中，张裕在 1899年酿出中国第一瓶葡萄酒。

更精巧的老式设备带着轮子，手柄伸得长长的，那铜锈迹斑斑的模样，像一位慢悠悠给人讲故事的老长辈。

绿树荫下立着铜像，身着清代服饰的先生站得笔直，他就是当年一手创办张裕的张弼士（1846～1916），站在铜像前仰望，才懂百年基业起步时的不易。在1892年投资300万两白银，创建了烟台张裕酿酒公司。

白兰地蒸馏器

这部“退休”的蒸馏器是标准的夏朗德壶式蒸馏器，全身采用紫铜材质、纯手工打造，是酿造张裕白兰地的必备神器。从1914年张裕酿出了中国第一瓶白兰地—可雅开始，张裕的白兰地蒸馏设备一直处于全球领先水平。目前，张裕旗下可雅白兰地酒庄拥有6 套功能更为先进的夏朗德壶式蒸馏器，由它们酿造的可雅桶藏15年白兰地，2019年成为“全球XO 盲品冠军”。

烟台微醺计划的小牌子立在玻璃房边，写着把烦恼换成果酒，年轻人的第一杯快乐水的标语看得我会心一笑，这一趟果然没白来，不过别把我灌醉就行，让我带着烟台的微醺醉意离开这里。

照壁

其正中雕着是张裕第一个注册商标——双麒麟和凤凰纹样，两侧分别是“东山葡萄园”和“西山葡萄园”的山水画。现存的照壁，为 2002年张裕110年大庆时重新修建而成，灰砖白纹格外精致，在阳光下透着照壁独有的厚重美感。

中式照壁，正中镌刻的是《张裕赋》，由艾丰先生撰文。全文五百八十六字，凝练记述了张裕自1892年张弼士建厂，百余年从艰难创业到走向世界的发展历程。照壁两侧分别是青龙、白虎浮雕，寓意平安兴盛，整座影壁，既是园林景观，也是一篇浓缩的张裕史诗。

我们在这座石砌拱门下合个影，因为这里就是张裕酿酒公司的老厂大门。拱门石额上的大字，是从右向左读：张裕釀酒公司。上方还有一行老刻字，意为精选欧美良种葡萄酿酒。

这座大门带着鲜明的近代欧式建筑风格，建于1892年，是张裕开启中国近代葡萄酒工业的历史见证。如今这里作为张裕1892老厂公园，免费向公众开放，这门里，便是一段百年民族实业的奋斗往事。