<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">网络上有各种卤牛肉的做法，经尝试，认为下面这个做法味道最好，记录如下：</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">🔼 提前将买好的牛腱子肉放入冷水中浸泡半小时以上；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">配料：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">洋葱、香菜、大葱（或小葱）、姜、胡椒粉少许</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">🔼 酱料：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">生抽1.5汤勺+老抽0.5汤勺</span></p> <p class="ql-block">🔼 腌制</p><p class="ql-block">1、将配料与酱料混合，用力揉搓配料，将配料中的汁水揉搓至酱料中；</p><p class="ql-block">2、将浸泡好的腱子肉挤干水分，放入“1”中，冰箱冷藏3小时以上（我一般冷藏一晚上）</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">注意</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">牛腱子肉千万不要焯水、不要放酒</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">🔼 另备一份配料：洋葱、香菜、生姜、葱（大葱或小葱）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">🔼 香料：山楂、香叶、白芷、冰糖</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">🔼</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1、热锅凉油，下入配料煸炒出香气；2、放入腌制好的牛腱子继续翻炒2‑3分钟；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、随后倒入滚烫的沸水炖煮，切记不要加冷水，冷水会使肉质遇冷收缩，导致肉质紧实难煮烂。我一般大火煮3‑5分钟；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、炖煮期间及时撇净表面浮沫，接着放入香料，加一勺黄豆酱调味、还有之前的腌料；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5、最后把所有食材转入高压锅，炖煮时长要结合当地海拔调整。我所在的北方城市海拔约1500米，高压锅压制30分钟即可。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">将炖煮好的牛腱子放入肉汤中浸泡一晚味道更佳；</b></p>