<p class="ql-block">写作：青海老兵（布衣学伟）</p><p class="ql-block">图片：网络</p><p class="ql-block">美篇号:17992863</p> <p class="ql-block"> 中国古代“鲜"字是左边一个鱼，右边一个羊组成。因此鱼和羊是最美味最好吃的东西。手抓羊肉这道菜，青海那个地方最好吃？有人说，青海循化县的羊肉最好吃，不是有句话说“羊肉在循化，大肉(内地叫猪肉)在互助，又有人说，在青海，羊肉最好吃属海西州的都兰县和海南洲的共和县，绝对好吃！</p> <p class="ql-block"> 藏牧民杀好羊，扒了皮，砍成几大块，羊肉切忌不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料，大火烧开后拂去血沫，加生姜片，干辣椒以及一小把花椒再去腥去膻，三十分钟左右就可以了。羊肉要带生，一刀切下去，会汪出一点血，这时吃，鲜嫩无比。再醮点盐水或草原上的野菲菜沫，那味道，好一个“鲜”字了得。</p> <p class="ql-block"> 如果要在西宁吃的话，那么到东关大寺对面的“伊隆自助"餐厅或到西宁南大街的“马忠羊肉泡馍"餐厅吃手抓羊肉，绝对正宗。</p><p class="ql-block"> 羊肉有膻味，内地人不爱吃，那么古人为什么说它鲜呢？那是内地养的是山羊。而草原上养的是自由放牧的绵羊。如果是经过阉割的公羊也就是大羯羊，则是更上佳的原料。这种羊肥瘦均匀，沒有膻气，肉质细腻非常适合做手抓羊肉。况且，我们当兵时所住的草原6月份雨季一来，水草肥美，有野生的菌，野生的葱，绵羊吃了膻味尽除。</p><p class="ql-block"> 手抓羊肉好吃的材料在羊脖子和羊排上，这是由于羊排肥瘦相间，肉多骨少。绵羊最肥的是秋季，这时候你如果到藏民家作客。他们就会架起大锅杀羊。在羊群中揪做一只羊就揣它的屁股，一揣就知道肥不肥，这叫"揣秋膘"。</p><p class="ql-block"> 既然来到青海，当了青海人，还怕什么“膻味"，"走！吃一回手抓羊肉" 我们下定决心撩开了共和县歺馆门前那挡御寒汽的厚厚门帘。当我们坐到餐馆桌上就喊：上几盘“手抓羊肉”来。</p> <p class="ql-block"> 记不清多少钱一盘羊肉，反正很便宜，当时市场的羊肉才3角钱一斤。很快“手抓羊肉”就上桌了，一大块，一大块的，手抓着羊排的骨头就开始啃，感觉还不错，辣椒，大料也放得多，其他作料也下得重，沒有感觉有很大“膻味”。到是滿嘴的香味，一人吃一盘还不够。至今还记得共和县的手抓羊肉，最好吃！</p>