<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">盛夏酷暑袭来，内地热浪滚滚，我们姐妹几家分别从广州、南昌、长沙、福州齐聚昆明晋宁区避暑，享受这里凉爽宜人的气候。闲暇之余，常常结伴前往昆明市区游玩，八月初，我们游完翠湖公园后，再逛昆明老街，感受春城独有的烟火气息。逛累了，正想找一家餐馆吃饭，在宝善街，我们发现一家中餐馆， 还是百年老字号建新园，主营云南传统过桥米线。我们都没尝过正宗的过桥米线，没来云南之前，我对过桥米线的认知十分浅显，总以为它就是一碗普通米粉，简单汤水配上粉条，以往在外吃到的米线都是成品直接上桌，久而久之，便觉得过桥米线也许只是名气响亮而已。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">当我们踏入建新园店内，一层大约一百多平方米的店铺餐桌座无虚席，百年老店的烟火氛围扑面而来。老板把我们引进二楼餐厅，二楼也是高朋满座，此时正好有人吃好空出两餐桌，免去了我们排队的时间。因逛得身心疲惫，早已饥肠辘辘，坐下来，准备好好体验这道云南名吃。 点餐时才了解，过桥米线价位跨度不小，从二十八元的基础款，到上百元的豪华套餐各不相同，配料多少决定价格高低。我们不求奢华， 只想感受地道风味，便选择了中等档次的套餐，既能完整体验全套吃法，又经济实惠。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">不多时整套过桥米线端上桌，让我大开眼界。 它并不是一碗已经做好的米线，而是一套丰富的组合。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一只厚重的大瓷碗盛着滚烫高汤，表面浮着一层油，保持碗内的高温。旁边摆放着好几碟配料，荤菜有薄切里脊肉片、五花肉片、两个鹌鹑蛋、两块鸡肉、鱼片及猪油渣等。素菜有笋片、豆腐皮、木耳、葱花等，五颜六色，种类繁多，看着满满一桌食材，才真切体会到过桥米线讲究颇多。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一位年轻的女服务员给我们讲解食用的顺序，她说，要先生后熟，先荤后素。我们按照指引，先把鹌鹑蛋倒入热汤，再依次放入各类鲜肉薄片， 滚烫的汤汁迅速把肉片烫熟。接着把各类素菜放进去，保留蔬菜的清甜脆爽。最后放入米线，然后用筷子搅拌一下，让米线在汤中充分吸饱汤汁的鲜香。如此这般操作下来，一碗色香味俱全的过桥米线才算完成，热气升腾，鲜香扑鼻而来，顿觉食欲大增，一番品尝，只觉得汤汁醇厚鲜美，肉片嫩滑，米线劲道顺滑，唇齿留香，果然名不虚传。吃过才明白，过桥米线的魅力。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">后来逛官渡古镇时，我们各自又点了一份过桥米线，真是吃了还想吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我一直不明白，为什么这道美食叫过桥米线，原来当地流传一段美好的传说：清代蒙自南湖湖心岛，有一书生苦读，妻子每日过桥送餐，因路远饭菜易凉，一次偶然发现鸡汤表面鸡油可锁温，不容易凉。遂将热汤、生肉片、米线等分装，到岛后以滚汤烫熟食材。因送餐必经一桥，书生感念妻子，称此膳为“过桥米线”。后书生金榜题名，故事传开，成为经典。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">经查资料，建新园始创于1906年，原名“三合春”，2006年获商务部首批中华老字号认证，过桥米线制作技艺列入云南省非物质文化遗产 。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在建新园、官渡古镇品尝过桥米线，不仅让我领略了滇味饮食独有的细腻匠心，更让平淡的避暑时光多了几分温暖鲜活的滋味。山水温柔，美食暖心，一碗热气腾腾的米线，承载着旅途的惬意与欢喜，成为我云南之行里温柔又难忘的印记，每每想起，依旧唇齿留香，满心暖意。</span></p> <p class="ql-block">文/图：梅如雪</p><p class="ql-block">音 乐：雅致茶音（古筝）</p> 感谢来访美评