练市羊肉，何以使湖沪苏杭等食客追捧？

水乡人沈根发

古镇练市，以红烧羊肉名声在外。这道传统特色名菜，以"精而不油、酥而不腻、香而不膻，色泽红亮，鲜美无穷"著称，早已是农家喜宴、宾馆酒店餐桌上的佳肴。而在练市，比红烧羊肉更让人牵肠挂肚的，是一碗红烧羊肉面——面、汤、肉三者交融，入口鲜香微辣，吃起来根本停不住。

如今，这碗面早已不只是练市人的"一日之晨"，更成了湖州、上海、苏州、杭州等地食客专程赶来打卡的心头好。练市羊肉面，何以让四方食客如此追捧？

一、一碗面的功夫：手艺与耐力的较量

练市红烧酱羊肉，主材取成年湖羊，雄性为上品。活杀剥皮后切成大块入锅，加之黄酒、酱油、食糖、红枣、姜等佐料慢火烹之。明代《本草纲目》记载："羊肉补中益气，性甘，大热。"食用羊肉所产热量大大超过牛肉，自古便是补阳御寒的最佳食品。

而一碗羊肉面，更是一道挑战手艺和耐力的技术活。面条散入沸水锅，用筷子划开，翻腾几十秒后捞出——碗里只有羊汤，鲜味全靠那红烧羊肉。捞面、剪肉、浇汤，在剪好的羊肉上撒上辣椒、蒜叶、姜末，浇上汤汁，一碗香气四溢的红烧羊肉面便成了。

二、本乡人：一碗面开启一天

每天清晨天蒙蒙亮，就有早起的食客踏着红烧羊肉刚刚出锅的步点前来报到。吃上一碗羊肉面，配上一碗练市老酒，吃饱喝足，再去买菜、上班、工作，开启一天新的生活。

这一"面"之缘，绕住了多少练市人的思念。秋冬时节走在练市街头，飘来的阵阵羊肉香定会让你垂涎。从东到西、从南到北，羊肉是国人喜爱的美食，吃法不一而足，而练市古镇的红烧羊肉及羊肉面，却能在各种吃法中独树一帜，被当地人引以为傲。

三、外乡人：专程赶来，吃了还要"兜着走"

如果说清晨的羊肉面是练市人的日常，那么国庆长假之后涌来的外地食客，则让这碗面真正成了"网红"。

每年入秋以后，练市镇上来了不少生面孔——湖州周边的、上海来的、苏州和杭州自驾过来的，循着羊肉香就找到了镇上的羊肉面馆。他们大多是慕名而来，有的是朋友推荐，有的是在网上刷到了练市玉林羊肉、陆杨羊肉面馆、小根法羊肉面馆、练洪羊肉面馆、海红羊肉面馆等网红打卡点的视频，专程驱车一两个小时，就为了这一口鲜。

吃完不算完，还要"兜着走"。 许多外地食客一碗面下肚，意犹未尽，当场就要打包。一盒一盒的红烧羊肉装得满满当当，带回去给家人尝尝，或是送给亲戚朋友。镇上各家羊肉饭店，一到秋冬旺季，打包盒根本不够用，后厨不停地装、不停地封，门前停着的外地车牌一辆接一辆。

更有甚者，人不来，快递先到。不少吃过一次的外地客人回去后念念不忘，直接加了老板微信，线上下单，让饭店把红烧羊肉真空包装、冷链寄过去。上海、苏州、杭州……包裹从练市发往长三角各地，有的老客户一到秋冬就定期回购，比订牛奶还准时。各家饭店外寄的订单，一到旺季能排起长队，成了练市羊肉的又一条"销路"。

四、淡季不淡，四季金贵

过去，练市羊肉讲究"秋冬进补"，天一热生意就淡了。可如今不一样了——羊肉面淡季不淡，一年四季都有人吃。 一方面是外地食客的涌入打破了季节限制，夏天也有专程来打卡的年轻人；另一方面，镇上的饭店也在琢磨新做法，让羊肉不再只是"冬天的专利"。

值得一提的是，如今练市还流行起小羊肉。不同于传统的成年湖羊，小羊肉肉质更嫩、膻味更轻，适合口味偏清淡的食客，尤其受外地年轻人和女性顾客的欢迎。小羊肉的出现，让练市羊肉的"粉丝群"又扩大了一圈。

从秋冬限定到四季飘香，从本地人的早餐到外地人的打卡目的地，练市羊肉面的身价也水涨船高——如今四季金贵，什么时候来吃，都是一碗难求的好东西。

练市吃羊肉面、品练市黄酒——这碗面的好，吃过的人都懂。

五、一口羊肉一口酒，此行只应练市有

曾经有乡人调侃说："一口羊肉一口酒，此行只应练市有。"这话里，是练市人对家乡美味的自豪。

而如今，这份自豪已经有了更多知音。湖沪苏杭的食客们用脚投票，专程赶来、吃了打包、回家还寄——一碗羊肉面，串起的不只是练市人的清晨，更是四方食客对这口鲜的念念不忘。

来练市古镇，不缺回忆，只会让你留恋。节假日带上朋友，一起来