曲径（靖）通幽处，珍馐溢鲜香（四）

布衣叟

曲径（靖）通幽处，珍馐溢鲜香（四）

　　滇东有城，名曰曲靖，夏无酷暑，风自清凉。自荆江溯流而上，远赴此间避暑，未曾想，一方水土竟予我四重厚礼：一揽高原之风，飒飒穿林，拂尽荆江故土的燠热黏腻；二浸千年文脉，滇国旧都的石阶古瓦间，犹闻时光低语，厚重而沉静；三游山水胜境，峰峦叠翠、湖光潋滟，目之所及皆可怡情；四尝山野之珍，舌尖翻涌滇东烟火，一箸一羹皆是风土。清风濯身，文脉养心，美景冶性，美食暖胃——不过小住月余，竟得万般自在。

若说过桥米线是云南的声名，那曲靖的滋味，便藏在各区县的传世招牌里，各有风骨，各成江湖。

　　晨起，必食一碗蒸饵丝。软糯白润的饵丝，于竹笼中蒸得热气蒸腾，浇一勺秘制肉酱，油亮咸鲜，再缀几点爽口酸菜，旁置一盅筒骨高汤，醇厚如乳。一口饵丝柔韧，一口汤清鲜，这是本地人朝暮不离的乡愁，也是旅人初识曲靖的味觉名片。

　　正午，当赴沾益，寻那盘辣子鸡。新鲜土鸡斩块，与手工舂制的糍粑辣椒同入滚油，大火颠炒，红亮油润，辣香扑面。入口辛烈而不灼，辣意层层漫开，鸡骨皆有滋味，越嚼越觉回甘，一筷接一筷，直教人忘了饭量。

　　若论沉淀之味，必属宣威火腿。中国三大名腿之一，经冬历夏，盐霜沁入肌理，咸香醇厚，肉质嫣红如玛瑙。清蒸，则本味纯粹，脂香漫溢；小炒，与青椒蒜苗共舞，镬气四溢；焖炖，则汤汁凝华，百搭百妙。无论荤素，一遇此腿，便成绝配。

　　晨光微熹时，会泽老城的稀豆粉最是抚人。金黄的豆糊绵密如绸，裹着刚出锅的酥脆油条、荞麦丝，再淋一勺糊辣子，红亮浮于金黄之上。一勺入口，豆香、油香、辣香瞬时交融，绵里藏脆，晨起的惺忪倦意，顷刻烟消云散。

　　旅居此城，朝可揽山水之清宁，暮可读光阴之深长，夜可品灶火之至味。人间清欢，不过如此。

回望来时路，清风涤我尘襟，文脉润我心田，而那一碟碟热腾腾的滇东风物，更把异乡的烟火，暖暖地烙进游子的记忆深处。曲靖不惟有凉，更有味；不惟有景，更有情。临别之际，齿颊余香犹未散，心头清凉尚存，方知这“四重欢喜”原是一体：身凉、心静、目悦、胃暖，便是尘世最踏实的圆满。

于是我以诗寄怀：

滇中避暑藏佳味，

一域风光一味香。

莫道天涯无胜处，

此身长愿寄清凉。

安保华

二0二六年八月二十六日