怎样分辨含甲醛的白菜

水果鸡农业刘亚

8月22日晚，人民日报发表评论文章《处置“甲醛白菜”，必须从速从严》的文章。看来问题的严重性性可想而知。8月22日，河北张家口康保县部分大白菜装车前蘸取甲醛溶液保鲜。何为甲醛？我们在生活中常碰到或听说过这两个字“甲醛”。比如新房子刚刚装修那，房子不能立马入住，要门与窗户全趟开让空气流动一下，就是把房子里的味道全散发出去。几天后确定无异味才能入住。因为里面含有刺鼻甲醛气味。

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甲醛就是醛类有机化合物，化学式 ‌HCHO‌（或 CH₂O），常温下为‌无色、有强烈刺激性气味的气体‌，易溶于水（35%–40% 水溶液俗称‌福尔马林‌）。主要用途‌：工业上广泛用于合成树脂（如脲醛树脂）、塑料、纺织品整理剂、消毒剂及生物标本防腐；‌严禁用于食品处理‌。健康危害‌：

短期高浓度接触：眼鼻喉刺激、流泪咳嗽、头痛恶心，严重可致肺水肿、昏迷；

长期低剂量暴露：增加鼻咽癌、白血病风险（WHO/IARC 列为‌1 类致癌物‌）；

皮肤接触浓溶液可致灼伤、坏死。

‌常见来源‌：新装修建材（胶合板、油漆）、劣质家具、部分违规保鲜的农产品（如白菜、水发制品）等。

人吃了用甲醛泡过的白菜可以使人致癌。

怎么鉴别白菜是否用了“甲醛”了呢？

5招教你辨别问题白菜：闻气味、看根部、切开检查、搓叶片、盐水浸泡，守护家人健康从细节开始。

第1招：闻气味，最直接有效。

菜贩子老周表示，虽然甲醛属于比较容易发挥的气体，但是被喷过甲醛的白菜，还是会有一丝淡淡的刺鼻或化学药品气味。

我们拿起一个大白菜，或者娃娃菜，闻起来辣眼睛，或者是有点呛鼻子，只要是气味有点不正常，那大概率就是问题白菜。

真正正常采摘后的大白菜，是不会散发这些异味，尤其是白菜的根部，深吸一口气，但凡有异味的，直接放下绕道走。

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第2招：看根部，白得不自然要警惕。

如果家里种过大白菜的人就知道，将一颗大白菜从根部切下来，那么很快根部切面就会被氧化，会呈现出浅黄色或带淡褐色，时间稍长会自然氧化变深。

但是这种白菜不好看，消费者不喜欢，于是不良商家将根部蘸药水，这些被甲醛泡过的白菜根部非常白，甚至有点白的发亮，白的不自然，卖相极好。

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第三招：大白菜包括娃娃菜，在南方地区，都是冬天才有的，夏季是没有大白菜的，所以如果我们买了一个大白菜回来，可以切开看看。

如果切开之后，发现大白菜里面的菜叶子开始出现黑色的斑点，或者菜叶变色，里面开始烂心，而外面却依然鲜亮，这种也是有问题的白菜。

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第4招：搓搓叶片，化学残留会黏手。

大白菜的菜叶子其实是比较嫩的，如果你用手搓一下，很容易就出水了，所以我们平时炒大白菜的时候，会发现非常容易出水。

那么我们针对大白菜的这个特点，也可以取一片外层白菜叶，用手指轻轻搓揉表面，正常白菜叶片干爽，出来的汁水没有异味。

如果是泡过药水的大白菜，尤其是整颗一起泡的，那么大白菜的叶子搓完后手指发粘、有滑腻感，甚至闻起来有异味，那就要警惕了。

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第5招：盐水浸泡，去除残留最有效。

如果我们已经把大白菜买回家了，但是不确定到底有没有泡过药水？那么最好的做法就是用盐水去浸泡。

我们可以将白菜外层叶子剥掉2-3层，因为外面的叶子很可能喷洒保鲜剂之类的，接着要将大白菜的根部切掉，不要吃这个根部。

接着将白菜叶子，放入装有淡盐水的盆中，浸泡30分钟左右，再用清水反复冲洗两遍以上，根据实验数据显示，淡盐水对甲醛的平均去除率可达40.4%，效果明显。

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收购商铤而走险使用甲醛“保鲜”，性质恶劣，荒唐至极。食品安全法和农产品质量安全法等法律明确规定，农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等应当符合食品安全国家标准。甲醛作为1类致癌物，被严禁添加使用。收购商只算计眼前经济效益，全然无视消费者生命健康，触碰法律红线，突破道德底线，还损坏了当地农产品的好口好口碑，让当地的合规农户蒙受无辜损失。

食品安全无小事，必须从速从严处置。眼下最紧迫的任务，就是顺着运输链条一追到底，及时拦截，避免更多群众买到问题菜品。

守护食品安全，要有治本的手段。抓紧从速处理好问题菜品的同时，必须以此为警示，针对蔬菜收购、装运、长途贩运、批发销售各个环节开展拉网式排查，补齐监管短板，关口前移，把隐患消解在装车外运之前。要提高不法商贩的违法成本，让利欲熏心者感到法律利剑的震慑威力。

民以食为天，食以安为先。绷紧食品安全这根弦，从田间到餐桌的每一环，都松懈不得。

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